La Torta salata con Funghi e Patate è un piatto vegetariano sfizioso e saporito, velocissimo da preparare. Questa torta salata a base di pasta brisée o pasta sfoglia, ripiena di patate, funghi e una crema a base di uova, panna e parmigiano, può essere servita come secondo piatto o come antipasto.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare la torta salata funghi e patate seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione dei Funghi
Pulite i funghi: raschiateli dapprima con un coltellino per eliminare ogni residuo di terra. Quindi, sciacquateli velocemente sotto un getto di acqua fredda, poi tamponateli con della carta assorbente e teneteli da parte. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in camicia con un cucchiaino di timo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Verso metà cottura salate e pepate (il sale aiuterà l’estrazione di altri liquidi di vegetazione dei funghi) e proseguite la cottura senza coperchio mantenendo il fuoco bello vivo in modo che evapori tutta l’acqua di vegetazione. Eliminate anche lo spicchio d’aglio dalla padella. mescolate di tanto in tanto. Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata, sfumate i funghi con un bicchiere di buon vino bianco secco. A cottura terminata spolverate con il prezzemolo tritato e teneteli in caldo.
Preparazione delle Patate
Intanto preparate le patate: tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda per eliminare l’amido fino a quando l’acqua non risulterà trasparente, poi asciugatele bene con un canovaccio. In una padella inserite due giri d’olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio intero in camicia e le patate, aggiustate di sale, quindi fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con il coperchio.
Preparazione del Ripieno
In una terrina amalgamate le uova con la panna, sale, pepe e parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo (vi ricordo di rompere le uova, una ad una, in una ciotola a parte per verificarne la freschezza e per evitare di trovare frammenti di guscio nella preparazione principale).
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Assemblaggio e Cottura
Srotolate la pasta brisée, o pasta sfoglia, e bucherellate il fondo con un rullo o con i rebbi di una forchetta, quindi adagiatela in una tortiera del diametro di 24 cm. Sulla pasta brisée formate un primo strato con metà delle patate (prima di inserirle scolatele bene per eliminare l’olio di cottura). Distribuite sopra i funghi e copriteli con le patate rimanenti (prima di aggiungere l’ultimo strato di patate, per rendere la torta più golosa, potete cospargerla con formaggio a piacere tagliato in cubetti: fontina, mozzarella, scamorza, brie, ecc). Infornate la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti. Se verso metà cottura vi accorgerete che la superficie risulterà bella dorata, coprite la torta con un foglio di alluminio e terminate la cottura. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela intiepidire per una decina di minuti prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per questa ricetta, noi abbiamo scelto di utilizzare tre varietà di funghi: champignon, pleurotus (conosciuti anche come "funghi orecchioni" o "funghi ostrica") e portobello.
- Puoi arricchire la torta salata con qualche dadino di speck, prosciutto crudo o pancetta dolce o affumicata, e sostituire la provola con scamorza, caciocavallo o mozzarella, purché tagliata a cubetti e lasciata scolare dal suo siero per almeno una mezz'oretta.
- Inoltre, per rendere il tutto più fragrante, puoi aromatizzare il ripieno con un po' di prezzemolo tritato o con un rametto di timo sfogliato.
- Nella purea di patate potete usare della menta al posto del prezzemolo; al posto della mozzarella potete usare dei formaggi stagionati; ed al posto dei funghi potete usare altre verdure di stagione.
- Non gradite le verdure? Aggiungete della salsiccia sbriciolata cotta in padella.
Conservazione
La torta salata funghi e patate si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
Un Piatto Versatile
La torta salata funghi e patate è una pietanza semplice e appagante, pensata per la stagione autunnale, ma ottima in qualsiasi periodo dell'anno. Ottimo da gustare tanto caldo quanto tiepido, può essere portato con sé in ufficio o per un picnic all'aperto, e proposto anche come antipasto o per un aperitivo informale con gli amici.
Noi abbiamo utilizzato la sfoglia già pronta per una soluzione espressa ma, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità in cucina, puoi confezionarla in casa con la nostra ricetta. In alternativa, puoi sostituirla con una più semplice brisée, una pasta matta o una frolla salata.
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