L'arrosto in salsa di noci è una ricetta molto invitante e gustosa, ideale per l’autunno e che sicuramente allieterà il palato degli amanti della carne e non solo. Questo arrosto molto gustoso si adatta bene al menù di un pranzo di festa. Se siete amanti della buona cucina, allora sicuramente amerete un bel piatto di carne, meglio ancora se arrosto, e se volete sperimentare una nuova ricetta molto gustosa, allora questa guida fa il caso vostro.
La crema di noci arriva dalla tradizione culinaria ligure. Si narra infatti che sia stata inventata dai contadini del posto per condire i famosi pansoti o pansotti alla genovese, triangoli di pasta fresca un po’ “panciuti” ripieni di un misto di erbe locali come la bietola, la borragine, l’ortica, il prezzemolo e perciò molto diversi di sapore e gusto a seconda delle stagioni e delle erbe a disposizione. Un tempo era una salsa prettamente autunnale, chiamata anche Tocco de Nux o Sarsa de noxe, poiché le noci venivano solo durante questa stagione.
Ingredienti
- 1 kg di carne (es. magatello di manzo)
- 100 gr di prosciutto crudo tritato
- 75 gr di burro
- 50 gr di noci tritate
- Cipolla
- Aglio
- Salvia
- Latte
- Vino bianco
- Brodo
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate, lavate e asciugate la cipolla e poi tritatela finemente con un coltello.
- Prendere una casseruola piuttosto capiente e farvi rosolare la carne nel burro girandola da ogni parte. Aggiungere il prosciutto crudo tritato, salare (moderatamente perché c’è già il prosciutto crudo) e coprire con il latte bollente.
- Scaldate l’olio in un tegame e doratevi due minuti aglio e cipolla, togliete poi l’aglio. Mettete la carne nel tegame e cuocetela 5 minuti a fuoco vivo, rigirandola più volte. Salate, pepate e unite la salvia.
- Versate il vino e fatelo evaporare per 5 minuti. Unite un bicchiere di acqua calda. Cuocete semicoperto a fiamma bassa per 80 minuti. Rigirate l’arrosto più volte e, se si sta attaccando, unite acqua calda.
- Abbassare la fiamma e far cuocere coperto per un’ora a fuoco moderato: attenzione che il latte riprendendo bollore può fuoruscire dalla pentola, perciò conviene lasciare un po’ di sfiato al coperchio e fare attenzione, soprattutto nei primi 20 minuti di cottura. Aggiungere le noci tritate e lasciar cuocere ancora un’ora.
- Quando sarà caldo, togliete l’arrosto dal tegame e avvolgetelo in un foglio di alluminio per tenerlo in caldo. Tritate finemente le noci con un coltello. Unitele al latte e al fondo di cottura dell’arrosto. Lasciate addensare due minuti a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Togliere la carne e frullare il fondo di cottura con il minipimer. Se necessario allungare la salsa con un cucchiaio di brodo.
- Affettare la carne e coprirla con il suo sugo ben caldo.
Arrosto al Latte con le Noci: Preparazione Dettagliata
- Lega il magatello con dello spago da cucina e mettilo a rosolare in una casseruola con un po’ d’olio. Durante la cottura, rigira la carne, in modo che cuocia uniformemente.
- Quando il magatello sarà dorato, regola di sale e aggiungi una macinata di pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato e una foglia d’alloro. Versa il latte e cuoci per 60 minuti a fiamma bassa, con la casseruola parzialmente coperta dal coperchio.
- Trascorso il tempo, togli il magatello dalla casseruola e mettilo da parte, tenendolo in caldo. Nella casseruola, aggiungi al fondo di cottura dell’arrosto un composto di burro ammorbidito e farina. Amalgama il tutto e lascia andare sul fuoco, a fiamma bassa, finché la salsina si addensa.
- Togli ora dalla casseruola lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro, quindi frulla il composto con il timo e i gherigli di noce. Se la salsina risulta troppo compatta e asciutta, rendila più morbida aggiungendo un po’ di latte.
- Riprendi il tuo arrosto, slegalo dallo spago, affettalo e portalo in tavola accompagnato con la salsa alle noci.
Consigli
- La salsa di noci è adatta per condire primi piatti, ma è ottima anche spalmata su crostini e bruschette per uno stuzzichino veloce.
- Come per il pesto alla genovese, anche per la crema alle noci esiste la variante senza aglio, mentre in alternativa al pane bagnato nel latte, può essere usata la panna da cucina.
- Nel caso vi rendeste conto che al centro non è ancora perfettamente cotta, rimettetela nella casseruola e lasciatela cuocere per qualche altro minuto.
- Si deve ottenere una salsa di consistenza cremosa (se fosse necessario aggiungere ancora un po’ di latte). Disporre le fette di arrosto al latte leggermente sovrapposte in un piatto da portata, coprirle con la salsa di noci e decorarle con qualche pezzetto di gheriglio.
Arrosto al latte con le noci: informazioni sul piatto e abbinamenti
Il magatello che abbiamo usato in questa preparazione dell’arrosto è un taglio piuttosto magro, adatto anche per brasati e scaloppine: se vuoi una carne dal gusto tenero e delicato, scegli il magatello di vitello; altrimenti, se preferisci un sapore più deciso opta per il magatello di manzo.
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