Il riso rosso è un cereale di origine orientale, ormai ampiamente utilizzato anche in Italia, specialmente nella Pianura Padana. Questa varietà integrale è apprezzata per il suo aroma distintivo, la forma allungata e i numerosi benefici nutrizionali. È un'ottima fonte di fibre, sali minerali come fosforo e magnesio, e proteine vegetali. Inoltre, il riso rosso è naturalmente privo di glutine, rendendolo adatto anche ai celiaci.
Esistono diverse tipologie di riso rosso, tra cui:
- Integrale
- Camargue
- Thay (originario della Tailandia)
- Java (originario dell’Indonesia)
Come Cucinare il Riso Rosso
Il riso rosso può essere bollito o cotto al vapore, proprio come le altre varietà di riso. Tuttavia, essendo un riso integrale, richiede tempi di cottura leggermente più lunghi, generalmente tra i 35 e i 40 minuti. Per ridurre i tempi, è consigliabile metterlo in ammollo per alcune ore prima della cottura. Prima di cuocerlo, è sempre bene sciacquarlo sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità.
Partiamo allora dall’ingrediente principale. Essendo un riso integrale i tempi di cottura sono elevati (45-50 minuti circa), per ridurre i tempi è sufficiente metterlo in ammollo qualche ora prima in acqua fredda, portar a ebollizione e far cuocere per 35 minuti, o metterlo in ammollo la sera per il pranzo del giorno dopo e cuocere solo 15 minuti.
Ricette Calde con Riso Rosso
Una volta cotto, il riso rosso si presta a numerose preparazioni, dalle più semplici e veloci alle più elaborate e raffinate. Ecco alcune idee:
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Riso Rosso con Zucchine e Fiori di Zucca
Questa ricetta è un'esplosione di sapori estivi, perfetta per un pranzo leggero e gustoso.
Ingredienti:
- 300 gr Riso Rosso Ermes
- 3 Zucchine Medie
- 3 Fiori di Zucchine
- Mezza Cipolla
- 5 foglie di Basilico
- 1 rametto di Menta (circa 15 foglie)
- 2 cucchiaini di Curcuma
- 600 ml Acqua
- q.b. Olio di Semi
Preparazione:
- Mettere a cuocere il riso: dopo averlo sciacquato in acqua per eliminare eventuali impurità, mettere in pentola a pressione con acqua fredda (la proporzione è 100 gr di riso per 200 ml di acqua) e due pizzichi di sale fino; chiudere il coperchio e porre sulla fiamma a fuoco medio. Dal momento del “fischio” abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15 minuti.
- Intanto preparare il condimento. Tritare grossolanamente la cipolla e porre in padella con un filo di olio di semi, fare rosolare. Pulire e tagliare finemente le zucchine ed aggiungere in padella; avendo cura di mescolare di tanto in tanto, cuocere per almeno 10 minuti.
- Su un tagliere posizionare le foglie di basilico e di menta e sminuzzare con l’aiuto della mezzaluna (in alternativa potete utilizzare un tritino o un mixer).
Riso Rosso al Pomodoro
Un classico rivisitato, semplice e saporito.
Ingredienti:
- Riso Rosso
- Pomodori
- Cipollotti
- Burro
- Grana Grattugiato
Preparazione:
- Per prima cosa, per preparare il riso rosso metti in una casseruola un litro di acqua, aggiungi il dado e porta a ebollizione. Nel frattempo scotta i pomodori, spellali, privali dei semi e tritali grossolanamente.
- A questo punto, sbuccia i cipollotti e affettali a velo. Quando l'acqua bollirà integrate queste verdure, aggiungi 3 cucchiai di olio, abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa mezz'ora.
- Dopodichè butta nell'acqua il riso, mescola, riporta a ebollizione e fai cuocere il riso per circa 18 minuti, coperto. Nel corso della cottura il riso dovrà assorbire tutto il liquido e assumere una colorazione rossastra, per via del pomodoro.
- Trascorso questo tempo, toglilo dal fuoco, aggiungi al riso 30 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato, regola di sale, aggiungi il pepe e mescola bene con un cucchiaio di legno finchè burro e formaggio si saranno sciolti al calore del riso.
Riso Rosso con Zucca e Funghi
Un piatto autunnale ricco di sapore e colore.
Ingredienti:
- Riso Rosso
- Zucca
- Funghi secchi
- Cipolla
- Carote
- Sedano
Preparazione:
- Lasciate i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 45 minuti, avendo cura di cambiarla almeno 2/3 volte.
- Mettete a bollire una pentola d’acqua salata per la preparazione del brodo e aggiungete la cipolla, le carote e il sedano.
- Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda. Preparate il soffritto frullando la cipolla e la carota. Pulite e tagliate la zucca a cubetti.
- Versate l’olio in una padella capiente e fate soffriggere carote e cipolla. Aggiungete il riso nella padella, tostate per 2 minuti, aggiungete la zucca a cubetti e ricoprite poi con il brodo.
- Scolate i funghi, conservando l’acqua, sminuzzateli con l’aiuto di una mezza luna e versateli nella padella con il resto. Aggiungete brodo quando necessario e regolate di sale. Dovrà cuocere per circa 45 minuti.
Riso Rosso con Melanzane e Salsa di Pomodoro
Un'alternativa vegetariana saporita e facile da preparare.
Ingredienti:
- Riso Rosso
- Melanzane
- Salsa di pomodoro
- Basilico
- Aglio
Preparazione:
- Elimina il picciolo, lava e affetta le melanzane. Taglia a metà gli involtini e adagiali su una base al pomodoro.
- Fai rosolare l’aglio e aggiungi la salsa al pomodoro con qualche foglia di basilico. Porta a cottura e aggiusta di sale.
- Cuociamo il Buon Riso Rosso in acqua salata, scoliamolo e lasciamolo raffreddare. Aggiungiamo la crema di melanzane e facciamo saltare per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Riso Rosso con Gamberetti e Zucchine
Un primo piatto leggero e gustoso, perfetto per la stagione estiva.
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Ingredienti:
- Riso Rosso
- Gamberetti
- Zucchine
- Alloro
- Rosmarino
Preparazione:
- Fai cuocere il Buon Riso Rosso in acqua salata ed erbe aromatiche (alloro, rosmarino).
- Intanto fai saltare in padella i gamberetti e le zucchine.
Riso Rosso con Peperoni
Un contorno colorato e saporito, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- Riso Rosso
- Peperoni
- Paprika
- Erba cipollina
Preparazione:
- Lava i peperoni e tagliali a cubetti, poi mettili a cuocere con un filo d’olio extravergine, paprica, pepe ed erba cipollina.
- Nel frattempo fai cuorere il Buon Riso Rosso in acqua salata: 12 minuti di bollitura. Scolalo, disponilo nel coppapasta e guarnisci con i peperoni.
Riso Rosso Fermentato
Una particolare varietà di riso rosso è quella fermentata, indicata per chi soffre di colesterolo alto. Questo riso è ottenuto dal riso comune che viene poi sottoposto a particolari processi di fermentazione per cui assume un colore rosso intenso. Lo trovate in erboristeria o nelle parafarmacie sotto forma di capsule o polvere.
Dove Acquistare il Riso Rosso
Il riso rosso è facilmente reperibile nei supermercati. Per un prodotto meno raffinato, più profumato e saporito, biologico e non trattato, è consigliabile rivolgersi a negozi di alimenti naturali o erboristerie.
Con il riso rosso, le ricette sono buone per il palato e per la salute. Provate il riso rosso e le nostre ricette: con il suo gusto unico e marcato vi farà innamorare.
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