I biscotti al cumino sono un'esperienza gustativa che sorprende e conquista al primo assaggio. Esistono diverse varianti, sia dolci che salate, che si adattano a differenti momenti della giornata, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un originale antipasto.
Biscotti Indiani al Cumino: Una Delizia Profumata
I biscotti indiani al cumino sono profumatissimi e fragranti, ideali da servire con una tazza di tè a merenda o perfetti anche per la colazione. Quando li ho realizzati in tutta la casa è regnato un profumo incredibile.
La ricetta è molto semplice e veloce. Altro non sono che dei semplicissimi biscotti realizzati con burro, farina e polvere di cumino. Insomma una frolla senza uova, di cui non è necessario il riposo in frigorifero. Si impasta, si stende e via in forno.
Per la ricetta ho utilizzato una farina normale, ma se preferite potete anche utilizzare una farina integrale o di mais, quella per i dolci ovviamente. Nell’impasto ho aggiunto del cumino in polvere e spolverizzato invece i semi di cumino intero sulla superficie, prima della cottura.
Li trovo inoltre adattissimi da servire con un buon tè, magari proprio il masala chai, il tipico tè indiano profumato.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Ingredienti per i biscotti indiani al cumino:
- semi di cumino (q.b.)
Istruzioni:
- In un padellino antiaderente tostare qualche minuti il cumino macinato, in modo da far sprigionare un buon odore. Spegnere e mettere da parte.
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica.
- In una planetaria col gancio a foglia o in una ciotola con lo sbattitore a mano montare il burro con lo zucchero.
- Aggiungere la farina poco alla volta, il sale e il cumino macinato tostato, sempre amalgamando: si dovrà ottenere un composto liscio e compatto, come una frolla.
Biscotti Salati al Formaggio e Spezie: Perfetti per l'Aperitivo
Biscotti salati al formaggio e spezie, perfetti aperitivi o sfiziosi antipasti da servire in diverse occasioni. Sono biscottini a base di parmigiano e Emmental, speziati a piacere, nel mio caso con paprika e pepe.
La scelta dei formaggi e delle spezie (o erbe aromatiche) è modificabile in base ai propri gusti. Potete, ad esempio, sostituire metà dose di parmigiano con il pecorino, otterrete dei frollini ancora più saporiti, oppure, scegliere di utilizzare peperoncino, cumino, origano, ecc… Inoltre, si preparano davvero in poco tempo, come una pasta frolla, intagliando i biscotti della forma desiderata.
Ingredienti per i biscotti salati al formaggio e spezie:
- 1 Uovo
- 100 g Farina
- 100 g Burro
- 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Emmentaler grattugiato
- 1 pizzico Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Paprika
Preparazione:
- In una ciotola (o su una spianatoia) versare la farina setacciata a fontana e aggiungere i formaggi grattugiati.
- Mettere al centro il burro tagliato a pezzetti, l’uovo, un pizzico di sale e, in ultimo, il lievito. Mescolare velocemente il tutto (non occorre lavorarlo troppo), fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
- Avvolgere l’impasto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
- Riprendere il panetto dal frigo, adagiarlo su un piano da lavoro leggermente infarinato e stenderlo con un matterello in una sfoglia, allo spessore di circa 5 mm. Dalla pasta, ricavare tanti triangolini, il più possibile regolari e adagiarli, man mano, su una teglia rivestita con carta da forno.
- Spennellare la superficie di ciascun biscotto con un po’ di acqua e cospargerne una metà con il pepe e una metà con la paprika. Cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Sfornare, far raffreddare completamente su una gratella e servire in tavola i biscotti salati al formaggio e spezie, su un vassoio da portata.
Altre Varianti e Consigli
Amo il cumino, lo metterei ovunque, il suo sapore e profumo è unico. Preferisco il cumino dei prati - Carum carvi, rispetto al cumino indiano Cuminum cyminum. Li uso entrambi a secondo cosa preparo, ma inutile dire che la mano tende sempre a prendere il preferito…
Biscotti croccanti con semi di cumino e finocchio, ma potete anche aggiungere altri semini, come vedete dalle foto ad esempio Nigella sativa o semi di sesamo neri. Da gustare così o con favoloso pate alle noci.
Anche se sono ingredienti da limitare, io adoro lavorare con le farine. Tutte tranne la 00 ovviamente. Qui uso mais e integrale di grano bio setacciata, per togliere l’eccesso di crusca. Il cumino nero è facoltativo ma se volete un aroma più speziato vi consiglio di provarlo…io l’adoro.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Inoltre questi biscotti sono davvero poveri di zuccheri in quanto ho usato la stevia e pochissimo zucchero mascobado.
Un consiglio: usate formine piccole poiché non è un impasto adatto ad essere steso con il mattarello e poi coppato.
Biscotti con Botìro di Primiero di Malga e Cumino Selvatico
Questo biscotto è una ricetta dei giorni nostri, frutto della fantasia e passione di Davide per i sapori del territorio. Il Botìro di Primiero di malga, il burro d’alpeggio a panna cruda, rende questo biscotto ancor più speciale.
Montare il Botìro di Primiero di Malga a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, aggiungere gli aromi quali vaniglia, buccia d’arancia e di limone e poi inserire piano piano le uova. Aggiungere quindi la farina mescolata con il lievito, il mirtillo rosso disidratato, il cumino selvatico (carèz) e i fiocchi di mais sbriciolati con le mani. Impastare il tutto con l’aiuto di un’impastatrice o a mano fino a che non sarà ben amalgamato.
Mettere l’impasto in una sac a poche e creare due filoni su una teglia ricoperta con carta da forno. Riporre la teglia in freezer per un paio ore in modo che resti integra la forma e quindi infornare a 175 gr per 20 minuti. Una volta raffreddati procedere al taglio dei filoni formando dei biscotti di uno spessore di circa 1 cm. Riporli quindi nuovamente su una taglia e ripassarli in forno a 175 gr per 8-9 minuti in modo da renderli più croccanti e dorati. Ottimi se gustati con una buona tisana alle erbe dell’Azienda Agricola Erborì.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #con #il #cumino #ricetta