Quante volte ti sarà capitato di fare tutto alla perfezione ma dimenticare di fare attenzione alla salsa? Che si tratti di sughi per condire la pasta, di condimenti per i secondi piatti, di salsine per accompagnare snack e insalate, o di creme dolci, raggiungere la densità giusta è fondamentale per amalgamarla bene e presentare un ottimo piatto.
Ecco alcuni metodi e consigli utili per addensare le tue salse, a seconda del tipo di preparazione.
Addensare il Sugo di Pomodoro
La salsa di pomodoro è troppo liquida e il tempo stringe? Sarebbe ora di cuocere la pasta, gli ospiti stanno per arrivare, ma tu non sai proprio che fare? Come addensare la salsa di pomodoro dunque?
Generalmente se hai abbastanza tempo a disposizione far addensare il sugo di pomodoro è molto semplice: basta farla cuocere a fiamma bassa, facendola sobbollire, il più possibile, così da farla restringere. Il sugo di pomodoro, infatti, più cuoce a lungo più diventa goloso.
Se invece hai poco tempo puoi provare ad aggiungere al sugo amido di mais, fecola di patate o farina. La cosa importante è farne cadere poco prodotto per volta, attraverso un colino a maglie fitte, così da non formare grumi.
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Se avete del tempo a disposizione, fate bollire la vostra salsa di pomodoro. Questo metodo richiede pazienza, ma è molto efficace. Per procedere, non alzate eccessivamente la fiamma altrimenti finirete con il bruciare la salsa e compromettere il gusto. È importante mescolare di frequente, avendo cura di non mettere il coperchio sulla pentola. In questo modo, l’acqua in eccesso evaporerà, contribuendo ad addensare la salsa.
Un altro trucco è quello di aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro. Questo prodotto, essendo già denso, aiuterà a rendere la salsa più corposa.
Se invece il tempo a disposizione di cuocere la salsa di pomodoro è davvero limitato e non potete permettervi di attendere, ci sono delle soluzioni più veloci. Potete utilizzare un amido come la maizena o la farina. Basterà diluire un cucchiaio di maizena o farina in poca acqua fredda, mescolare bene per evitare grumi, e poi aggiungere il composto alla salsa di pomodoro.
Un altro metodo veloce è l’uso di pane grattugiato. Aggiungendo una manciata di pane grattugiato alla salsa e mescolando bene, noterete che la salsa inizierà ad addensarsi quasi immediatamente.
Ricordate, la chiave per una salsa di pomodoro perfetta è la pazienza e la cura dei dettagli. Che decidiate di optare per una cottura lenta e tradizionale, o per una soluzione rapida, l’importante è mantenere sempre il controllo sulla consistenza e il sapore del vostro sugo. Con questi consigli, sarete in grado di affrontare qualsiasi emergenza culinaria e sorprendere i vostri ospiti con una salsa di pomodoro deliziosa e perfettamente addensata.
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Poniamo invece il caso che voi non abbiate tempo e che siate davvero alle strette. Procuratevi della maizena, amido di mais, fecola, farina di riso o farina. Procuratevi un cucchiaio ed un colino a maglie fitte. Mettete un cucchiaio di amido nel colino e battetelo sopra la salsa di pomodoro in modo che cada nella pentola ben setacciato, senza formare grumi. Mescolate bene. La polvere prescelta avrà un buon effetto addensante, naturalmente tenendo la pentola sulla fiamma accesa.
Aggiungere una spolverizzata di amido di mais o il roux, sono entrambi metodi consigliati per addensare il sugo di pomodoro. L'importante è mantenere le dosi in piccolissime quantità, per evitare di guastare il sapore finale della vostra salsa: ½ cucchiaino di roux o di mais possono bastare anche per un'intera pentola!
Se poi siete in vena di sperimentazioni, aggiungere delle verdure al composto può risultare un’idea davvero vincente per far rapprendere la salsa, in quanto impreziosisce il sapore del sugo e lo fa diventare morbido, denso e pieno di gusto e sapore.
È possibile utilizzare anche delle verdure che, oltre ad addensare la salsa, le doneranno un sapore delizioso. Molti scelgono di usare delle carote grattugiate, ma in questo caso dovrete cuocere la salsa per lungo tempo, finché gli ortaggi non si saranno ammorbiditi. Le carote inoltre riducono anche l'acidità del pomodoro.
Un metodo semplice e veloce è quello di aggiungere peperoni, funghi e cipolle alla salsa di pomodoro. Per un sugo da 350 g vi serviranno: 2 peperoni rossi; 40 g di funghi trifolati; 1 cipolla; ½ cucchiaino di aceto di mele.
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Schiacciate le verdure con l'aiuto di una forchetta, saltatele in padella per una decina di minuti con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi aggiungetele alla salsa di pomodoro: il risultato finale vi stupirà!
Il sugo di pomodoro con il mix a base di verdura sarà denso e il suo sapore irresistibile!
Addensare la salsa con la farina non è affatto difficile. Generalmente per comprendere le giuste proporzioni da seguire ci si regola ad occhio. Comunque a seconda della quantità di salsa da addensare si possono utilizzare uno oppure due cucchiai di farina. Legare la salsa con questo ingrediente comporta un vantaggio: la salsa non deve bollire per un lungo periodo di tempo. Lo svantaggio però è il sapore che quest’ultima conferisce alla salsa. Per ovviare a questo problema basta far cuocere la salsa 15 minuti in più.
La prima cosa da fare è quella di procurarsi una zuppiera abbastanza capiente. Successivamente bisogna mettere nella zuppiera 2 cucchiai di farina ed aggiungere dell’acqua (il quantitativo varia in base alla salsa da addensare). A questo punto si deve amalgamare il tutto fino a quando non vengono eliminati tutti i grumi. Questa operazione può essere facilitata con l’utilizzo di una frusta da cucina.
È opportuno l’utilizzo dell’acqua fredda in quanto con quella calda oppure tiepida è più facile che si possano formare dei grumi. Se si desidera una salsa più densa è necessario l’utilizzo di un po’ di farina in più.
Dopo essersi assicurati che il composto è privo di grumi bisogna versare la miscela lentamente nella pentola che contiene la salsa. È importantissimo aggiungere il composto alla salsa poco alla volta e senza mai smettere di mescolare. Così facendo non si corre il rischio che si possono formare dei grumi.
Bisogna poi mischiare fino a quando la miscela non viene ben distribuita nella salsa e quest’ultima non raggiunge una consistenza omogenea. Successivamente si deve mettere la pentola sul fuoco per far amalgamare il tutto. La salsa si lascia cuocere finché non bolle; a questo punto comincia ad addensarsi.
Adesso bisogna mescolare accuratamente per evitare di bruciarla. È fondamentale non perdere mai di vista la salsa mentre si cuoce. In questo modo si ha la possibilità di comprendere quando ha raggiunto la consistenza desiderata. Successivamente si deve far cuocere almeno per un altro minuto prima di spegnere il fornello ed allontanare la pentola dal calore. Altrimenti la farina può rovinare il sapore della salsa. Per essere certi che la farina sia cotta si può anche attendere che la salsa raggiunga la piena ebollizione.
Addensare il Sugo di Pesce
Anche in questo caso, se devi addensare un sugo di pesce per la pasta, la cosa migliore è sempre farlo restringere a fiamma bassa. In alternativa, puoi sfruttare l'amido della pasta: levala dalla pentola con l'acqua bollente a metà cottura, mettila nella pentola con il sugo e finisci di cuocere tutto insieme, aggiungendo, se serve, l’acqua di cottura o brodo vegetale poco per volta.
Se vuoi invece addensare un sughetto bianco, come ad esempio quello delle vongole, c'è chi usa questo metodo: setaccia mezzo cucchiaio di farina in mezzo bicchiere di acqua calda, evitando con cura i grumi. Poi aggiunti il tutto alla padella con il sugo che cuoce, mescolando e facendo ritirare il sugo fino alla consistenza desiderata.
Come Addensare le Salse per i Secondi Piatti
Può capitare di dover addensare un sughetto, un fondo di cottura, una crema da mettere su un secondo piatto come ad esempio l'arrosto o anche per un secondo piatto di pesce. Ecco come fare.
In generale, se devi addensare una salsa da cuocere, puoi procedere con un roux: il composto di farina e burro che fa da base alla besciamella.
Salse al Vino
Il metodo del roux non è ottimale per le salse al vino - che si tratti di salse al vino rosso adatte alla carne rossa o salse al vino bianco, più utili per pesce e carni bianche - perché hanno un sapore deciso e un certo livello di acidità: per addensarle alla perfezione, dovrai cuocerle prima a fiamma alta, per far evaporare l'alcol e l'acqua in eccesso: una volta fatto questo (quando non senti più l'odore pungente dell'alcol per intenderci), abbassa la fiamma e fai cuocere lentamente fino a raggiungere la consistenza ideale.
Se preferisci provare un metodo alternativo puoi aggiungere alla salsa al vino 1 cucchiaio di maizena ogni 200 ml di salsa. Per evitare la formazione di grumi, basterà diluire la maizena prima in acqua fredda e solo poi aggiungere la soluzione alla salsa. In questo modo potrai aggiungere la maizena già diluita e in modo graduale.
Fondo per Arrosto
Per addensare un fondo di cottura troppo liquido in modo veloce puoi usare l'amido di mais: in mezzo bicchiere di brodo sciogli un cucchiaino di acido di mais e mescola. Aggiungi il liquido al fondo di cottura ancora sul fuoco e fai cuocere per 4.5 minuti, mescolando bene. Fatto questo puoi usare il fondo di cottura ormai ridotto, oppure decidere di restringerlo ancora.
Addensare le Salse per gli Snack
Addensare le salse per gli snack è molto semplice: puoi usare l'amido di mais, la fecola di patate, la farina di riso o la farina 00, secondo le necessità. La cosa importante è aggiungere le polveri man mano, poco per volta, mescolando bene.
Ci sono poi dei metodi specifici per addensare delle salse come la maionese o la salsa tonnata. Ecco quali sono.
Maionese
Se la tua maionese è venuta troppo liquida puoi usare un metodo molto semplice: aggiungei un tuorlo a temperatura ambiente, mescolando con un cucchiaio per avere una maionese densa al punto giusto.
Salsa Tonnata
La salsa tonnata è una salsina italiana sfiziosa che si usa non solo per il celebre piatto a base di vitello, ma anche per altre tipologie di piatti. Oltre a sgocciolare bene gli ingredienti con cui la prepari, far addensare la salsa tonnata è semplice: basta metterla in frigorifero almeno 2 ore prima di utilizzarla.
Come Addensare le Creme Dolci
Anche nel caso di creme per i dolci può essere utile avere a portata di mano un metodo efficace per addensarle: serve però distinguere fra creme fredde e creme cotte.
Crema Pasticcera
Per addensare una crema pasticciera troppo liquida mettila in una ciotola capiente e aggiungi, poco per volta, amido di mais o farina di riso (anche farina 00 andrà bene). Quando la crema raggiunge la consistenza voluta, mettila in frigorifero per 2 ore a riposare.
Creme Fredde
Un metodo per addensare le creme fredde è quello di usare la gelatina, nelle proporzioni corrette: utilizzane 20 grammi ogni 220-230 ml di crema. Procedi sciogliendo la gelatina in acqua calda, poi falla raffreddare e infine aggiungila alla tua crema fredda.
Altri Metodi e Suggerimenti
- Riduzione: Il modo più semplice per addensare una salsa è ridurre il liquido sul fornello.
- Amido di mais: Aggiungerne solo una piccola quantità può cambiare rapidamente e facilmente la consistenza del piatto.
- Farina: Se non hai l'amido di mais a portata di mano, puoi usare la stessa tecnica con la farina, ma devi sapere che ha un potere addensante più debole.
- Uova: Le loro consistenze spesse e lucide sono tutte merito delle uova usate come addensante.
Tabella Riepilogativa Addensanti
| Tipo di Salsa | Metodo di Addensamento | Ingredienti |
|---|---|---|
| Sugo di Pomodoro | Cottura prolungata, aggiunta di addensanti | Amido di mais, fecola di patate, farina, concentrato di pomodoro |
| Sugo di Pesce | Restringimento a fiamma bassa, amido della pasta | Farina, acqua di cottura della pasta |
| Salse al Vino | Evaporazione dell'alcol, cottura lenta | Maizena |
| Fondo per Arrosto | Aggiunta di amido di mais | Amido di mais, brodo |
| Maionese | Aggiunta di tuorlo d'uovo | Tuorlo d'uovo |
| Crema Pasticcera | Aggiunta di amido di mais o farina | Amido di mais, farina di riso, farina 00 |
| Creme Fredde | Aggiunta di gelatina | Gelatina |
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