Con il suo cespo voluminoso e ben ordinato, la lattuga lollo rossa è un ortaggio che porta colore e benefici nutrizionali sulla tavola. La lattuga Lollo è una varietà di lattuga molto apprezzata in cucina, non solo per il suo aspetto scenografico ma anche e soprattutto per il sapore naturalmente buono e genuino.
Al contrario della lattuga tradizionale, questa è caratterizzata da un cuore ricco di foglie dal colore rosso vivo. La lattuga Lollo è un ingrediente di origine europea coltivato anche in Italia da oltre dieci anni. Ha un aspetto riconoscibilissimo grazie a quei cespi dal colore rosso che caratterizzano l’alimento. C’è anche la variante triple red, nel quale la nuance è ancora più accesa e vibrante.
Ma l’insalata è una verdura? E la lattuga? È semplice! L’insalata è la pietanza che può essere composta da un mix di lattuga, verdure ed erbe commestibili condite a vostra fantasia. La lattuga, invece, è una tipologia di verdura. Un’asteracea angiosperma dicotiledone, chiamata, secondo la nomenclatura di Linneo, Lactuca Sativa.
Coltivazione della Lattuga Lollo Rossa
La lattuga lollo rossa predilige terreni sciolti e fertili con un pH basico e una buona presenza di calcio. Questa varietà può essere coltivata in tutte le zone a clima temperato, anche se la temperatura ottimale è di almeno 15° C. Si sconsiglia la concimazione organica, soprattutto poco prima del trapianto e in prossimità dell'autunno.
Se si vuole comunque distribuire un composto organico, l'operazione dovrà essere effettuata preferibilmente sulla coltura precedente, qualora quest'ultima risulti tollerante ai nitrati.
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La semina può avvenire da marzo a settembre in campo aperto, qualora le condizioni climatiche lo consentano, oppure essere avviata in serre riscaldate, prima di trasferire le piantine con almeno 4 o 5 foglie in terra. Il trapianto dovrà essere effettuato nelle ore più fresche, dopo aver bagnato la zolletta prima di interrarla nel suolo.
Questa fase è molto delicata: è necessario prestare attenzione e non coprire il colletto per preservare la qualità del risultato finale. Per soddisfare le esigenze idriche della pianta è ideale un impianto a goccia, che consente di risparmiare e ottimizzare le risorse. Inoltre, questa metodologia permette di ridurre al minimo l'insorgenza di patologie fitosanitarie. Dato che la varietà presenta un apparato radicale che si sviluppa solo in superficie, richiede annaffiature molto frequenti ma moderate. Vanno evitati il più possibile gli squilibri idrici, così da mantenere sempre costante il livello di umidità. Durante i periodi più caldi, le irrigazioni dovranno essere più frequenti per incrementare il grado di umidità dell'aria e tenere sotto controllo la temperatura del suolo.
In fase di concimazione non si deve abbondare con l'azoto: questo elemento è utile per lo sviluppo delle foglie, ma un eccesso renderebbe la pianta più soggetta a malattie. Le malattie che possono intaccare la coltura della lattuga lollo rossa sono prevalentemente quelle di origine fungina. La peronospora e l'oidio sono le più temute, poiché possono portare a una moria rapida delle foglie. Anche la ruggine e l'alternariosi si verificano con notevole frequenza, mentre più rare sono la maculatura batterica e la virosi. Al fine di arginare questi problemi potenziali, è importante gestire i livelli di irrigazione e applicare le corrette rotazioni nell'orto.
Benefici e Proprietà Nutrizionali
I valori nutrizionali della lattuga Lollo rendono questo ingrediente davvero virtuoso, adatto a qualsiasi regime alimentare e condizione fisica. Questo prodotto, infatti, ha un bassissimo apporto calorico essendo composta principalmente da acqua, carotenoidi, minerali come ferro e potassio e vitamine del gruppo A, B2 e C. È inoltre una ricchissima fonte di proteine.
Se è vero che la lattuga è uno degli ortaggi più consumati sulla nostra tavola, è vero anche che la variante Lollo può essere considerata la sua migliore alternativa, soprattutto per chi è alla ricerca di un prodotto dolce, sano ed equilibrato. Come abbiamo anticipato, infatti, le proprietà di questo alimento lo rendono un ingrediente virtuoso. Essendo naturalmente povero di grassi può essere introdotto in qualsiasi regime alimentare e all’interno di diete volte a contrastare sovrappeso e obesità. La lattuga Lollo è naturalmente ricca di minerali fondamentali per il benessere del nostro organismo.
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La presenza di vitamine, inoltre, la rende un’alleata del sistema immunitario e per il benessere degli occhi e della pelle. Inoltre è ricca di fibre che permettono permettono di regolarizzare l’intestino. Il consumo di questo prodotto non ha particolari controindicazioni.
La lattuga ha numerosi benefici per la salute grazie al suo contenuto nutrizionale:
- Apporto nutrizionale: la lattuga è un alimento ipocalorico, circa 15 - 25 kcal per 100 grammi di parte edibile, ma ricco di sostanze nutritive necessarie per il corpo umano. È una buona fonte di vitamine, tra cui vitamina A, vitamina K, vitamina C e vitamine del gruppo B come il folato. Contiene anche minerali come potassio, calcio, magnesio e ferro.
- Idratazione: la lattuga è composta principalmente da acqua circa 95g per 100g ed è un alimento idratante. È particolarmente utile nella stagione estiva quando si cerca di rimanere idratati.
- Fibre: la lattuga è ricca di fibre importanti per la regolarità intestinale e per promuovere una buona salute dell’apparato digerente. Le fibre aiutano anche a creare un senso di sazietà aiutando a controllare l’appetito e di conseguenza il peso.
- Antiossidanti: la lattuga contiene antiossidanti come la vitamina C e la vitamina A, che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Gli antiossidanti possono svolgere un ruolo nella prevenzione di malattie croniche, come le malattie cardiovascolari e alcune forme di cancro.
- Benefici per la vista: la lattuga è una buona fonte di sostanze fitochimiche come la vitamina A e i carotenoidi, importanti per la salute degli occhi. La vitamina A è essenziale per la visione notturna.
- Effetto sedativo: la lattuga contiene sostanze che hanno un lieve effetto sedativo e rilassante sul sistema nervoso favorendo in alcuni individui il sonno.
La lattuga è generalmente considerata un alimento tollerato con facilità dal nostro organismo, ma potrebbero esserci casi di allergia o intolleranza. Molto importante: lavare accuratamente la lattuga prima di mangiarla e seguire adeguate pratiche di igiene alimentare per ridurre il rischio di contaminazione.
Interazioni con farmaci: alcuni composti presenti nella lattuga (vedi lattosio) possono avere un lieve effetto sedativo. Pertanto, se si assumono sedativi o sonniferi, potrebbe verificarsi un’interazione nel caso di un’assunzione di lattuga in grandi quantità.
Utilizzo in Cucina
Grazie al suo colore, le cui sfumature virano sui toni del rosso e del marrone, quest'insalata è perfetta per realizzare piatti scenografici, nei quali viene impiegata sia come elemento decorativo sia come ingrediente ricco di proprietà nutrizionali. Da consumarsi rigorosamente fresca, è ideale per preparare insalate gustose e delicate, in virtù del suo sapore dolce.
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Le foglie del Lollo Rosso sono di un caratteristico rosso intenso, con una forma riccioluta e un aspetto esteticamente gradevole. È una varietà di insalata molto popolare grazie alla sua consistenza croccante e al sapore leggermente amarognolo che si sposa bene con molti altri ingredienti. Il Lollo Rosso è una scelta ideale per creare insalate fresche e colorate. Le foglie croccanti e ricciolute del Lollo Rosso si prestano bene per essere utilizzate come base di un’insalata mista o come ingrediente principale in un’insalata di Lollo Rosso. Puoi anche aggiungere noci, semi, frutta secca o altri condimenti per renderlo ancora più gustoso. L’insalata Lollo è un’ottima scelta per preparare un pasto salutare e nutriente.
Varietà di Lattuga
Esistono molte tipologie lattuga:
- Cappuccio: è di forma rotonda e dalle foglie molto larghe, concave e rugose;
- Trocadero: la sua caratteristica è la robustezza e una consistenza croccante, le sue foglie sono di color verde intenso sfumato di rosa e un cuore bianco-giallo;
- Icerberg: di forma tondeggiante, simile al cavolo cappuccio, ma dalle foglie molto larghe, concave e rugose.
Da Taglio (ossia che può essere tagliata due o tre volte durante il ciclo vegetativo):
- Romana: dalle foglie strette e allungate, dal margine liscio di colore verde intenso, leggermente bollose, che si sovrappongono strettamente attorno al cuore;
- Lollo Rossa: dal colore rosso tenue tendente al verde di sapore leggermente amaro, croccante e serbevole.
- Lollo Bionda: Il suo cespo è di forma allungata e voluminosa, le foglie sono colore verde chiaro, fini, ricce, con lembo frastagliato;
- Batavia o Canasta: presenta un cespo aperto e di colore verde brillante all’esterno e bianche all’ interno.
- Gentile : foglia ondulata dal sapore fresco e delicato.
Curiosità
Lattuga deriva dal latino lac, lactis (latte) per via del liquido lattiginoso biancastro ed amarognolo che fuoriesce dalla recisione del cespo.
Nel mondo dell’antica Roma, la lattuga era considerata un toccasana e veniva utilizzata a fine pasto per depurare l’organismo e conciliare il sonno. Principalmente, era una portata fissa che arrivava a fine cena, soprattutto se quest’ultima era stata particolarmente abbondante. Ma non solo, la lattuga veniva utilizzata anche dai soldati romani, che quando si accampavano e formavano il castrum, piantavano lattuga da poter abbinare al loro rancio.
Tabella Nutrizionale (Lattuga Romana e Cappuccio)
| Costituenti | Lattuga romana | Lattuga a cappuccio |
|---|---|---|
| Ferro (mg) | 0,8 | 1,2 |
| Calcio (mg) | 45 | 53 |
| Sodio (mg) | 9 | 7 |
| Potassio (mg) | 240 | 501 |
| Fosforo (mg) | 31 | 25 |
| Zinco (mg) | 0,2 | 0,6 |
| Vitamina B1, Tiamina (mg) | 0,05 | 0,08 |
| Vitamina B2, Riboflavina (mg) | 0,18 | 0,18 |
| Vitamina C (mg) | 6 | 27 |
| Vitamina B3 o Vit. PP, Niacina (mg) | 0,7 | 0,3 |
| Vitamina B6, Piridossina (mg) | 0,05 | 0,11 |
| Folati totali (µg) | 64 | 79 |
Dopo l’acquisto, la lattuga si conserva in frigorifero, chiusa in un sacchetto per alimenti o avvolta in un telo da cucina.
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