Lo sformato di spinaci è una preparazione versatile, ideale come antipasto, contorno o piatto unico sostanzioso. Esistono molte varianti di questa ricetta, ognuna con un tocco unico. Che si tratti di una versione tramandata in famiglia o di una rivisitazione moderna, lo sformato di spinaci è sempre un successo.
La ricetta è pensata per comprendere o gli spinaci o le bietole. Sta a voi scegliere quale verdura utilizzare in base al gusto da ottenere. Gli spinaci trasmettono sentori più delicati con alcune note salate. Le bietole, invece, sono più rustiche e in un certo senso più corpose. Tuttavia non si segnalano grandi differenze per quanto concerne l’apporto nutrizionale, infatti entrambi i tipi di verdure sono poco caloriche, ricche di vitamine e sali minerali.
Sformatini di Spinaci o Bietole: Un'Idea Simpatica per gli Antipasti
Gli sformatini di spinaci o di bietole sono antipastini molto gustosi, corposi e in grado di esprimere un certo valore estetico. In virtù della loro forma e delle tonalità che virano sul verde, si prestano anche a pasti gourmet, da sfoderare nelle grandi occasioni. Ciononostante la ricetta è semplice, in quanto basta creare un mix di tutti gli ingredienti, prestando attenzione alla texture delle componenti solide: gli spinaci, le noci e il parmigiano vanno tutti tritati.
Quale Formaggio Utilizzare per Gli Sformatini di Spinaci?
La base del mix degli sformatini di spinaci è data dal formaggio cremoso, che permette una totale amalgama degli ingredienti. Lo spalmabile emerge sul sapore, dunque vi consiglio è di scegliere un prodotto di qualità, come i prodotti Exquisa, un brand leader nel campo degli spalmabili e non solo. Proprio lo spalmabile Exquisa Fresco Cremoso Light consente di abbattere l’apporto calorico degli sformatini, infatti contiene il 45% di grassi in meno. L’offerta di Exquisa comprende anche cremosi adatti agli intolleranti al lattosio. Il sapore è identico ai prodotti standard, così come la texture e le proprietà nutrizionali.
Il Ruolo del Parmigiano Negli Sformatini di Spinaci
Il composto che dà vita agli sformatini di spinaci è realizzato anche con il Parmigiano Reggiano in forma grattugiata. Quale Parmigiano scegliere per questa ricetta? Io consiglio di utilizzare degli stagionati medi, in questo modo il formaggio grattugiato conserva anche un po’ di liquidi, che favoriscono l’amalgama del composto. A prescindere dalla stagionatura, il Parmigiano apporta i suoi tipici sentori salati e di latte. Apporta anche tanti nutrienti, come le proteine, infatti il Parmigiano è tra gli alimenti più proteici in assoluto, superato solo dal baccalà e da pochi altri prodotti.
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Un Focus Sulla Noce, Un Alimento Sottovalutato
Anche la noce contribuisce alla preparazione degli sformatini di spinaci o bietole. Nello specifico agisce sul sapore, fornendo i suoi classici sentori tipici e gradevoli. Inoltre agisce soprattutto sulla texture, in quanto apporta una certa croccantezza. Proprio per questo gli sformati di spinaci appaiono al palato più interessanti e gradevoli. Le noci sono anche preziose dal punto di vista nutrizionale, nonostante alcuni pregiudizi. È vero, la noce è molto grassa e calorica (può superare le 600 kcal per 100 grammi), tuttavia i suoi grassi fanno parte della categoria omega tre, che fanno bene alla circolazione e al cuore.
Quali Spezie Usare per Gli Sformatini di Spinaci?
Gli sformatini di spinaci o bietole spiccano anche per il loro equilibrio, come dimostra l’uso moderato delle spezie. Anzi, se si esclude il pepe, la lista degli ingredienti propone solo la paprika affumicata. Il sapore della paprika affumicata è leggermente piccante, sebbene sia molto vivace e gradevole. Tra l’altro, la paprika apporta anche una tonalità arancione, che si abbina alla perfezione con il verde degli spinaci o delle verdure.
Ricetta di Famiglia: Sformato di Spinaci alla Imelde
Dovete sapere che lo sformato di spinaci è un piatto che ci tramandiamo nella mia famiglia da ben 4 generazioni, pare che la prima a prepararlo fu la mia bisnonna Imelde, poi mia nonna Amalia, mia madre ed infine la ricetta è giunta da pochissimo tempo a me. La ricetta originale di questo sformato, quella più conosciuta per intenderci, prevede di solito la besciamella e talvolta anche la mortadella o il prosciutto crudo. Nella mia famiglia invece è sempre stato preparato utilizzando gli ingredienti e le modalità che vi indicherò nella ricetta, niente besciamella, ma solo spinaci, uova, parmigiano, latte, farina e burro. Si tratta di un piatto sostanzioso, che di solito tagliamo a rombi o quadrotti (come nel mio caso) e che sarebbe bene servire caldo o tiepido, anche se è buonissimo a temperatura ambiente.
Ingredienti dello Sformato di Spinaci (per 16 quadrotti):
- 1 kg di spinaci freschi al netto degli scarti
- 100 g di farina 00
- 4 uova intere
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 sottilette
- Noce moscata a piacere
- Sale e pepe
Come Fare lo Sformato di Spinaci:
- Mondate gli spinaci eliminando le radici, le foglie di scarto e lavateli accuratamente.
- Fateli scottare in acqua bollente salata per alcuni minuti senza coprire (questo serve a non fa diventare scure le foglie), quando si saranno inteneriti, scolateli e passateli immediatamente in acqua fredda per bloccarne la cottura.
- Strizzateli molto bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile e tritateli grossolanamente al coltello.
- In una ciotola abbastanza capiente sbattete le uova con una frusta o con una forchetta, unite il parmigiano, il burro fuso e il latte mescolando dopo ogni aggiunta con cura fino ad amalgamarli.
- Aggiungete la farina setacciata, mescolate di nuovo fino ad incorporarla completamente, e da ultimi gli spinaci.
- Rimestate fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale, pepe e aggiungete un po’ di noce moscata a piacere.
- Trasferite metà del composto in una teglia quadrata da 23 x 23 cm di lato rivestita con carta da forno bagnata e ben strizzata, livellando con cura con un cucchiaio.
- Tagliate 3 sottilette Le Cremose a fettine e disponetele in maniera ordinata sul composto di spinaci.
- Coprite con il composto restante sempre disponendolo in maniera omogenea e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
- Fate intiepidire, tagliate a quadrotti e servite subito.
Consigli e Curiosità
- Come posso evitare che lo sformato si attacchi al fondo della teglia? Per evitarlo, potreste innanzitutto utilizzare una teglia antiaderente, che non permetta allo sformato di attaccarsi. Per essere sicuri di ciò, tuttavia, vi consigliamo di ungere la teglia o la pirofila con un po’ di olio o del burro, in modo da scongiurare qualsiasi rischio.
- Quando devo tirare fuori lo sformato dal forno? Come gran parte degli sformati e dei flan, anche il tortino di spinaci e particolarmente sensibile agli shock termici. Per evitare che succeda, aspettate qualche minuto prima di sfornare il tortino, per permettere allo sformato di intiepidirsi.
- Si possono aggiungere carne, pesce o altri ingredienti al tortino? Assolutamente sì! Potete decidere di arricchire il vostro sformato aggiungendo ad esempio dei pezzettini di carne, oppure del pesce precedentemente triturato.
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