Protagonisti della colazione all’americana, i pancake hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. In questo articolo, esploreremo una ricetta ispirata alla tradizione culinaria di Benedetta Rossi, pensata per essere facile, veloce e alla portata di tutti. Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Un Viaggio nel Mondo dei Pancake
Prima di immergerci nella ricetta specifica, è importante comprendere l'evoluzione dei pancake. Nati come semplici gallette di farina cotte su pietre calde, i pancake hanno attraversato secoli di storia, arricchendosi di ingredienti e tecniche diverse a seconda delle culture. La versione americana, soffice e spessa, è forse la più conosciuta, ma ogni paese ha la sua variante, dai blinis russi alle crêpes francesi.
La ricetta dei miei pancakes fatti in casa è facile e veloce. Per preparare questi deliziosi dolcetti, originari dell’America del Nord, basta fare una pastella con pochi e semplici ingredienti (solitamente sempre presenti nella dispensa di tutte le case) e amalgamarli con l’aiuto di un frullatore elettrico o di una frusta. Una volta pronto, cuociamo l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto! Una volta cotti, avremo dei pancakes soffici da poter mangiare a colazione o da servire durante il brunch. Queste deliziose frittelle rotonde si possono accompagnare a tanti ingredienti differenti e si mangiano una sopra l’altra.
Esistono tantissime varianti di questa ricetta (dai pancakes allo yogurt a quelli salati con le zucchine), ma oggi vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero. Il risultato? Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia! Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d'acero o il burro di arachidi. In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace. Pronti a mangiarli a colazione?
Oltre alla versione classica, esistono numerose varianti, tra cui i golosi pancake al cioccolato. Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Leggi anche: Come fare Pancake Soffici
Ingredienti: La Chiave del Successo
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di qualsiasi ricetta, e i pancake al cioccolato non fanno eccezione.
- Farina: 200g. Preferibilmente farina 00, ma anche la farina integrale può essere utilizzata per una versione più rustica e ricca di fibre.
- Uova: 2 medie. Le uova devono essere fresche e a temperatura ambiente per montare al meglio.
- Latte: 250ml. Il latte intero conferisce maggiore cremosità, ma anche il latte parzialmente scremato o bevande vegetali come latte di soia o di mandorla possono essere utilizzate.
- Zucchero: 50g. Zucchero semolato, ma anche zucchero di canna per un sapore più intenso e caramellato.
- Cacao in polvere: 30g. Cacao amaro di alta qualità per un sapore intenso.
- Olio: 30ml. Olio di semi (girasole, mais) o olio di riso per un sapore neutro.
- Lievito in polvere per dolci: 8g. Assicuratevi che il lievito sia fresco per garantire una lievitazione ottimale.
- Sale: Un pizzico. Esalta i sapori.
- Aroma: Essenza di vaniglia (opzionale).
Preparazione: Passo dopo Passo
La preparazione dei pancake al cioccolato è semplice e veloce. Seguite questi passaggi:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale.
- Ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, sbattete le uova con il latte e l'olio. Aggiungete l'essenza di vaniglia (se utilizzata).
- Unione degli ingredienti: Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma non lavoratelo troppo. È normale che ci siano dei piccoli grumi.
- Cottura: Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Ungete leggermente la padella con un po' di burro o olio.
- Formazione dei pancake: Versate un mestolo di impasto nella padella calda per formare un pancake. Cercate di non sovrapporre i pancake se la padella è piccola.
- Cottura dei pancake: Cuocete i pancake per circa 2-3 minuti per lato, o finché non sono dorati. Girateli quando vedete delle bollicine sulla superficie.
- Servizio: Servite i pancake caldi, guarniti con sciroppo d'acero, frutta fresca, panna montata o quello che preferite.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Ricetta
La ricetta dei pancake al cioccolato è molto versatile e si presta a diverse varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta:
- Gocce di cioccolato: Aggiungete gocce di cioccolato all'impasto per un tocco ancora più goloso.
- Frutta: Aggiungete all'impasto banane a rondelle, fragole a pezzetti o lamponi per un sapore fruttato.
- Pancake vegani: Sostituite il latte con latte vegetale, le uova con banana schiacciata o semi di chia ammollati e assicuratevi che il lievito sia vegano.
- Pancake senza glutine: Utilizzate una miscela di farine senza glutine.
- Pancake proteici: Aggiungete proteine in polvere all'impasto per una colazione più nutriente.
Fluffy Pancake: Un'Alternativa Soffice e Ariosa
Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake! Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé. Anche in questo caso infatti dovrete prestare molta attenzione alla cottura per ottenere un risultato perfetto, ma seguendo qualche piccolo accorgimento vedrete che sarà più facile del previsto!
Preparazione dei Fluffy Pancake
- Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti.
- In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta.
- Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
- Incorporare gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso.
- Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio.
- Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake.
- Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio.
- Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake.
- Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti.
- Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake.
Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito. Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero...
Leggi anche: Ricetta facile: pancakes con Cameo Preparato
Pancake nella Friggitrice ad Aria
Avete mai provato a cuocere i pancake con la friggitrice ad aria? Se l'avete, non perdete assolutamente l'occasione per preparare una colazione che vi stupirà. Forse non ci avete mai pensato ma, sì, si possono cuocere anche i pancake nella friggitrice ad aria. Perché l'elettrodomestico che da qualche tempo è entrato nelle cucine di tanti di noi può permettervi di realizzare le celebri frittelle della colazione americana. Il risultato è sorprendente: otterrete infatti dei pancake sofficissimi e leggerissimi. Provare per credere.
Ma la friggitrice ad aria frigge? No, quindi niente paura, non otterrete dei pancake fritti. A dispetto del nome la friggitrice ad aria è composta da delle resistenze termiche molto efficaci e da una ventola, esattamente come un forno. Un piccolo, ma potente, forno ventilato: questo è. L'aria, anche se scaldata prepotentemente e messa in moto dalla ventola, non scalderà mai la superficie come un grasso.
Ricetta dei pancake in friggitrice ad aria
- Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di di olio di semi
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- una noce di burro
- Procedimento:
- Dividete i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero, poi aggiungete il latte e l'olio e mescolate con una frusta.
- A parte montate gli albumi.
- Setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli, mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Per ultimi aggiungete gli albumi montati a neve, incorporandoli dal basso verso l’alto con una spatola.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 gradi e ungete con del burro degli stampini da crostate da 5-10 cm.
Potete cuocere i pancakes nella friggitrice all'interno di stampini da crostate o da muffin, o anche di carta forno.
Per preparare dei pancakes super soffici dovete sempre montare albume e tuorlo separatamente.
Nella friggitrice ad aria potete anche cuocere delle torte molto semplici, in questo caso utilizzando lo stesso impasto dei pancakes verrà una torta sofficissima!
Leggi anche: Colazione con Pancakes
Tabella Comparativa: Tipi di Pancake
| Tipo di Pancake | Caratteristiche | Consigli |
|---|---|---|
| Classico | Semplice e versatile | Perfetto con sciroppo d'acero |
| Al Cioccolato | Goloso e irresistibile | Aggiungere gocce di cioccolato |
| Giapponese (Fluffy) | Soffice e arioso | Cuocere a fuoco basso e con coperchio |
| Vegano | Senza ingredienti di origine animale | Sostituire latte e uova con alternative vegetali |
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