I pancakes sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo. Un must per americani e inglesi per una colazione in versione dolce, il pancake spopola anche in Italia. Facili e veloci da preparare, i pancakes sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia.
Secondo una ricerca Doxa/Mulino Bianco il pancake è la scelta per la colazione di 13 milioni di italiani e in particolare da 1 giovane su 2, tanto che il valore sul mercato dei pancake si attesta sui 43 milioni di euro (Fonte Nielsen, Perimetro Food, FY 2022), segnando una crescita, anno su anno, dell’80% negli ultimi due anni.
Pancakes: un Classico con Tante Varianti
I pancakes sono ottimi da consumare a colazione o come spuntino. La versione con ripieni salati si adatta per il pranzo o per la cena. Per iniziare con il piede giusto, concedetevi una colazione speciale e cucinate i pancake. Le soffici frittelle tradizionali degli Stati Uniti, che ormai sono diffusissime anche da noi, si preparano facilmente con ingredienti che abbiamo sempre in casa: farina, latte, uova e zucchero.
Nei fatti si tratta di tre preparazioni che hanno molto in comune, per questo motivo vengono spesso confuse. Il pancake americano contiene anche zucchero, burro e lievito. L’impasto è denso e morbido, servito in dischi del diametro di 10 cm circa, ricoperti di miele, gelatina di frutta o un’altra salsa dolce simile. Le crêpes hanno uno spessore più sottile e un diametro maggiore. I waffle contengono più burro e uova, per essere croccanti fuori e morbidi dentro.
Come si Fanno i Pancakes?
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA.
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I pancake veloci sono meglio appena fatti. Pancakes: una colazione classica e soffice, perfetta per iniziare la giornata. Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Ingredienti Principali e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero 7 e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve 8. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme 10. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta. Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti. Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa. Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
Nella padella metti un filo d’olio, per evitare che non si attacchino, e con un mestolo versa la pastella, cercando di distribuirla uniformemente. Infine, distribuire il condimento a piacere. Quella appena vista è la procedura per la preparazione di pancake tradizionali. Come abbiamo visto, preparare i pancake è piuttosto semplice e non richiede molto tempo.
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Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso! I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose.
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Pancake: gli Abbinamenti Dolci e Salati
Il lato divertente dei pancake è che si possono arricchire con tanti ingredienti secondo i gusti di ognuno: sciroppo d'acero, miele, banane, frutti di bosco, fragole, confetture, crema di nocciole. E si possono preparare anche con ricette a basso indice glicemico come questi di castagne.
Non solo: i pancake si possono fare anche in versione salata, con una salsa al grana, per esempio, o con speck e miele di castagno. Un tipico abbinamento americano, dolce-salato ma sorprendentemente goloso? Provate bacon croccante e sciroppo d'acero.
Come condire i pancake Se all'estero i pancake vengono serviti quasi sempre con sciroppo d'acero e bacon, una ricerca DOXA su un campione rappresentativo di 1.000 connazionali segnala che gli italiani preferiscono condirli con crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) o frutta fresca (24%). Le possibilità di proporli all'italiana, grazie all'uso di ingredienti tradizionali, piace tantissimo. Sia in versione dolce, scelta preferita dal 74% degli intervistati, che salata. Qualche esempio? Pancake con salsa al grana, pancake al cacao con ricotta oppure pancake alle castagne e mele con radicchio.
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Idee per Arricchire i Tuoi Pancakes
- Dalla ricetta base per preparare i pancake dimezziamo il quantitativo di farina e sostituiamo l’altra metà con del cacao in polvere.
- Un gusto tropicale e fresco, da preparare in tutte le stagioni. Puoi utilizzare l’ananas fresco oppure sciroppato. Distribuisci i cubetti del frutto sui pancake e completa il tutto con un generoso topping decorativo a base di Burro di Noci di Macadamia.
- Uno spuntino speziato e decisamente invitante. Una volta impilati i nostri pancake distribuiamo la mela tagliata a fettine.
- Per un carico di vitamine e proteine vegetali, potete ricoprire i pancake con delle fettine di arance, e decorarle con del Burro di Mandorle.
Le Ricette per Condire i Pancakes di Academia Barilla
Per accontentare tutti coloro che scelgono i pancake per la prima colazione (1 italiano su 3), Academia Barilla ha proposto sei abbinamenti speciali per condire i pancake Mulino Bianco, lanciati nel 2021 ed entrati già nelle case di circa 2 milioni di famiglie.
Facili da scaldare in padella o al microonde, realizzati con 100% latte fresco italiano, farina di grano tenero da agricoltura sostenibile e uova fresche da galline allevate a terra, senza additivi conservanti e senza olio di palma.
Pancake Esotico
Ingredienti: 60 g di yogurt greco, 10 g di lamelle di cocco, 1 cucchiaino di miele, 1 mango.
Procedimento: Pelare il mango e tagliarlo a piccoli cubetti. Amalgamare il miele allo yogurt. Disporre sul pancake un piccolo strato di Yogurt, adagiare poi i cubetti di mango e terminare con le lamelle di cocco.
Pancake Estivo
Ingredienti: 100 g di yogurt greco, 50 g frutti rossi (Lamponi, ribes e mirtilli), 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di miele.
Procedimento: Unire il miele e il succo di limone allo yogurt, mescolare bene e mettere in sorbettiera oppure, se non l’avete, in congelatore. Quando comincerà a rapprendere mescolare con una forchetta per rompere i cristalli. Rimettere nel congelatore e ripetere la stessa operazione due o tre volte fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcire i pancake con palline di sorbetto allo yogurt e decorare con frutti di bosco.
Pancake Allegro
Ingredienti: 25 g di cioccolato bianco, 25 g di cioccolato fondente, pezzetti di frutta fresca.
Procedimento: Mettere a sciogliere separatamente il cioccolato, quando risulterà bello liquido, mettere in un sacchetto e procedere con le decorazioni, magari aiutandosi con un pennello oppure uno stuzzicadenti.
Pancake Raffinato
Ingredienti: 20 g di confettura di agrumi, 20 g di gocce di cioccolato fondente, 5 g lamelle di mandorle tostate.
Procedimento: Scaldare leggermente i pancake in padella. Disporre sopra ogni pancake un leggero strato di confettura, subito dopo le lamelle di mandorle leggermente tostate e terminare con le gocce di cioccolato fondente.
Pancake Goloso
Ingredienti: 50 g di mascarpone, 30 g di zucchero più 2 cucchiai d’acqua, 25 g di panna, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di rum “facoltativo”, 1 tazzina di caffè ristretto, 1 cucchiaino di cacao amaro.
Procedimento: Prendere lo zucchero e farlo scaldare dolcemente insieme all’acqua per qualche minuto. Montare i tuorli con lo sciroppo caldo appena ottenuto. Incorporare il mascarpone, la panna montata ed il rum. Prendere i Pancake, sistemarli sul piatto e bagnarli leggermente con il caffè.
La Leggenda del Pancake Day
Il Pancake Day è l'occasione giusta per concedersi una colazione o una merenda più golosa del solito, anche perché la sua celebrazione è legata a una ricorrenza che vede protagonisti proprio dolci e leccornie.
Secondo la leggenda, una signora inglese intenta a preparare pancake per la festa del Martedì Grasso venne richiamata dal suono delle campane e iniziò a correre verso la Chiesa con la padella in mano e il grembiule ancora allacciato. Le frittelle continuavano a cuocersi grazie al calore e, per evitare di bruciarle, le fece saltellare in padella per tutto il tragitto. Così sarebbe nata la tradizione della Pancake Race, una gara che consiste nel correre verso il traguardo facendo saltare i pancake nella padella senza farli cadere.
Le feste: riuscite a correre con una padella di pancake? Il pancake nasce - secondo la leggenda inglese - proprio il Martedì Grasso, che quest'anno cade il 21 febbraio, quando una signora in ritardo per la messa corse con la padella in mano verso la chiesa facendo roteare in aria i pancake che stava cuocendo. Nascono così anche le tante competizioni che si tengono in Inghilterra, dalla Better Bankside Pancake Race alla Great Spitalfields Pancake Race, che hanno sempre come base comune il fatto di dover correre per le strade con una padella piena di pancake (e capire quanti ne arrivano integri alla fine). Anche in Italia Mulino Bianco ha organizzato una sfida che inizia il 21 e termina dopo una settimana e invita a postare le proprie foto mentre rotea per aria il pancake con l'hashtag #IlLatoPancake per usarlo come una monetina, atterra con il logo del mulino in evidenza o senza?
Tre Ricette Imperdibili
Del pancake ormai c'è una ricetta per tutti: anche una variante salata, accompagnati per esempio da salmone e avocado, e tutti, da Chiara Maci a Csaba dalla Zorza, hanno la loro ricetta preferita per preparare i pancake. Qui ve ne diamo tre, (insieme a una selezione di strumenti e box per avere tutto il necessario a casa), un buon modo per dire addio agli zuccheri fino a Pasqua. Un ultimo, dolcissimo, eccesso di gola.
La Ricetta Originale Americana
Ingredienti: 200 gr di farina, 250 gr di latte, 2 uova, 30 gr di zucchero (semolato o di canna), 30 gr di olio di semi (oppure 30 gr di burro fuso), 10 gr di lievito per dolci + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito), 1 cucchiaino di aceto, 1 pizzico di sale, una noce di burro per la cottura.
Procedimento: Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi. Mescolate in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta. A parte setacciate farina, lievito, bicarbonato e mescolate insieme allo zucchero e al sale. Unite tutti gli ingredienti e mescolate con una frusta per pochi secondi, poi aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente con un mestolo, con movimenti dal basso verso l'alto. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Fate scaldare la padella e aggiungete un mestolo di impasto. Lasciate cuocere qualche secondo. Appena vedete affiorare delle bolle prendete la spatola e girate il pancake per farlo cuocere dall'altra parte. Dopo qualche secondo di cottura i vostri pancake sono pronti per essere impilati e serviti con sciroppo d'acero o marmellata.
I Pancakes Vegani
Ingredienti: 300 gr farina, 100 gr zucchero, 400 gr acqua, 4 cucchiaini olio evo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di lievito per dolci.
Procedimento: Mescolate insieme tutti gli ingredienti e versate l'impasto su una padella antiaderente. Appena vedrete le bollicine girateli e fateli cuocere dall'altro lato. Serviteli caldi.
Il Pancake Light
Ingredienti: 150 gr farina integrale, 50 gr zucchero di canna, 200 ml di acqua, 2 cucchiaini olio, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito.
Procedimento: Unite farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola. Versate acqua e olio un po' alla volta e mescolate con una frusta.
Alternative allo Sciroppo d'Acero
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
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