La pasta al gratin è uno dei primi piatti di tradizione della cucina napoletana. È una pasta al forno bianca, ideale per il pranzo della domenica, le occasioni speciali, e le feste di Natale e Pasqua. La pasta al gratin è la versione “bianca” della pasta al forno, una ricetta estremamente saporita e facile da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Protagonista della pasta al gratin è la besciamella. Generalmente, ne preparo il doppio rispetto al peso della pasta, lasciandola più fluida e non molto densa, in modo da coprire bene tutta la pasta sia nel primo strato che in superficie, evitando che si asciughi troppo in cottura.
Per quanto riguarda il formato di pasta, si possono usare gli ziti oppure le penne rigate. Se volete arricchirla, potete aggiungere anche funghi o piselli.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 L besciamella
- 500 g pasta rigata (rigatoni, ziti o maccheroni)
- 200 g mozzarella
- 200 g provola o scamorza
- 250 g prosciutto cotto
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento Dettagliato
Per preparare la pasta al gratin, iniziate mettendo a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo, tagliate il prosciutto cotto a pezzettini e la scamorza a dadini (se vi piace, usate provola o scamorza affumicata per un gusto più intenso). Tagliate anche la mozzarella a pezzi e tamponatela con un po' di carta da cucina per assorbire il liquido in eccesso.
Tuffiamo la pasta in abbondante acqua salata, ma cuociamola solo per metà del tempo indicato sulla confezione (continuerà a cuocere in forno), poi la scoliamo e la mescoliamo a buona parte della besciamella preparata. Fate cuocere la pasta al dente e trasferitela in una ciotola ampia: aggiungete la besciamella, un pizzico di noce moscata, abbondante pepe e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Iniziate a mescolare e aggiungete la scamorza, la mozzarella e il prosciutto. Mescolate ancora una volta, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
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Trasferite tutto in una pirofila, cospargete di parmigiano, pangrattato e un filo d'olio per favorire la gratinatura. Completate la cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.
In alternativa, dopo aver cotto la pasta, mescolatela con la besciamella, aggiungete zucchine a dadini e mozzarella tagliata a cubetti e spolverate con un mix di formaggi a vostro piacimento. Mettete il tutto in una teglia e cuocete in forno fino a doratura.
Varianti e Consigli
Un ultimo consiglio: per dividere in porzioni la pasta con più facilità, fatela intiepidire per qualche istante prima di procedere all’impiattamento. Se optate per la variante vegetariana, scegliete verdure fresche di stagione come zucchine e piselli e ricordatevi di tagliarle uniformemente per garantire una cottura omogenea.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e temperature:
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cottura in forno | 180°C (statico) / 200°C | 20-35 minuti / 15 minuti |
| Gratinatura (grill) | - | Fino a doratura |
La pasta al gratin si conserva in frigorifero per due giorni al massimo.
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