La frittata di Pasqua napoletana è un vero e proprio must della cucina tradizionale campana, ideale per arricchire il menu delle festività pasquali. Che si tratti di un antipasto sfizioso per il giorno di Pasqua o di un piatto unico per la scampagnata di Pasquetta, questa preparazione saprà conquistare il palato di grandi e piccini. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco unico e speciale. Scopriamo insieme alcune delle versioni più amate e apprezzate.

Frittata di Maccheroni: Un Classico Napoletano

Per un antipasto goloso nel giorno di Pasqua o come piatto unico nel giorno di Pasquetta, la frittata di maccheroni è la ricetta napoletana che rende felici grandi e bambini. In cucina non si butta via niente! Questo è il principio alla base dell’invenzione della frittata di pasta dove l’ingrediente principale sono gli avanzi del giorno prima, in particolare la pasta avanzata. I Napoletani con maccheroni intendono tutti i tipi di pasta “maccarun”, da quella lunga a quella corta, anche se in genere si preferisce la pasta lunga e in bianco. Con il passare del tempo, la ricetta è stata rielaborata e si sono aggiunte, oltre alle uova e al formaggio, il pomodoro o altri condimenti.

Ricetta della Frittata di Maccheroni

1. Per prima cosa cuoci al dente gli spaghetti in acqua salata e bollente.
2. Nel frattempo taglia a pezzetti il salame napoletano e a fettine la provola.
3. Quando la pasta sarà cotta, scolala molto bene e mettila in una ciotola con una noce di burro.
4. Ora aggiungi il salame alla ciotola con le uova e successivamente gli spaghetti.
5. Mescola bene.
6. Riscalda in una padella antiaderente un filo d’olio, versa metà composto di pasta e aggiungi il caciocavallo e ricopri con la restante pasta.
7. Fai cuocere a fuoco lento.
8. Quando si forma una leggera crosticina sul lato inferiore girala con l’aiuto di un coperchio o piatto e completa la cottura.

La fritta di maccheroni è così pronta per essere servita. Provala con un calice di vino dal profumo intenso e dal gusto pieno e fruttato come il nostro Sancrispino Bio Sangiovese Merlot. Sarà una Pasqua di sapori!

Frittata di Asparagi: Un Must di Pasqua

La frittata con asparagi è una ricetta di frittata morbidissima che si prepara tradizionalmente a Pasqua e Pasquetta. Una ricetta da antipasto e da picnic, ma anche un secondo piatto salva cena, pratico e veloce. A Napoli e in Campania, la frittata di asparagi è un must. A casa mia si usa aggiungere anche salsiccia secca (spesso usiamo salsiccia sott’olio o sotto sugna) e formaggio primosale; ma, volendo, la frittata di Pasqua si può preparare anche soltanto con uova e asparagi.

Ingredienti per la Frittata di Asparagi

• 8 Uova
• 1 mazzetto di Asparagi (selvatici o coltivati)
• 150 g di Primosale
• 2 Tocchetti di salsiccia secca (facoltativa)
• q.b. di Mentuccia
• q.b. di Sale
• q.b. di Olio di oliva
• q.b. di Pepe nero

Preparazione della Frittata di Asparagi

1. Tagliare la salsiccia a fettine (o tocchetti) e tenerla da parte.
2. Tagliare a cubetti il formaggio fresco (non troppo umido) e tenerlo da parte.
3. Sbattere le uova con sale, pepe nero macinato e mentuccia tritata e tenerle da parte.
4. Tagliare gli asparagi selvatici a pezzettini (oppure tagliare a fette gli asparagi coltivati) e saltarli in una pedella con dell’olio di oliva. Aggiustare di sale e poi aggiungere la salsiccia e il formaggio primosale.
5. Versare le uova sbattute nella padella con asparagi, salsiccia e formaggio e cuocere a fuoco alto, mescolando spesso per i primi minuti.

Frittata di Scammaro: Una Delizia Quaresimale

La frittata di Scammaro è una frittata che neanche potrebbe chiamarsi così, visto che non ci sono uova come nella più classica preparazione partenopea con gli spaghetti. È, invece, una specie di pasta al salto abbrustolita in padella, piatto di magro nato per il periodo della Quaresima. «Scammaro», infatti, deriva dal verbo «scammarare» e allude alle «cammere» ovvero alle celle dei monasteri: nel periodo quaresimale, i monaci che non potevano rispettare la dieta di magro per motivi di salute consumavano i pasti chiusi nelle loro «cammere» per non turbare i confratelli. Perciò «cammarare» significa mangiare carne, mentre «scammarare» vuol dire mangiare di magro.

Leggi anche: Frittata in Friggitrice ad Aria: La Ricetta

Questa ricetta, oggi quasi sconosciuta, è stata formulata da Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, che la pubblicò nella sua opera Cucina Teorico-Pratica (1837), pare su richiesta di alcuni esponenti del clero che volevano un’alternativa alla carne, altrettanto saporita, da preparare nei monasteri nei quaranta giorni prima di Pasqua per i monaci che dovevano osservare il digiuno. Cavalcanti compensa la «magrezza» di questo suo piatto privo di carne e di uova aggiungendo un po’ di sostanza e gusto con uvetta e pinoli, abbinata molto frequente nella cucina partenopea.

La Versione Tradizionale: la Ricetta

Impegno: Medio

Tempo: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone

• 300 g spaghettini
• 100 g olive Gaeta
• 30g pinoli
• 20g uvetta
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• aglio
• pangrattato
• capperi sotto sale
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

1. Cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata.
2. Mettete a bagno i capperi per eliminare il sale in eccesso.
3. Scaldate in una padella (ø 22-24 cm) 3 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, che poi toglierete; unite i filetti di acciuga, quindi aggiungete le olive snocciolate, i capperi scolati, un ciuffo di prezzemolo tritato.
4. Fate insaporire tutto finché le acciughe non si saranno ben stemperate; versate infine il condimento in una ciotola.
5. Scolate la pasta conservando un po’ di acqua di cottura.
6. Versatela nella ciotola con il condimento, insieme con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, 2 cucchiai di pangrattato, i pinoli e l’uvetta.
7. Scaldate di nuovo la padella già unta, quindi adagiatevi la pasta.
8. Cuocetela a fuoco medio-alto per 2 minuti, poi ancora per circa 10 minuti a fuoco più basso, finché non sarà diventata croccante (inclinate la padella sul fuoco, ruotando la «frittata» per farla abbrustolire anche sui bordi).
9. Voltate la «frittata» e arrostitela anche sull’altro lato per 10 minuti.

La Versione Moderna: la Ricetta

Impegno: Medio

Tempo: 1 ora e 10 minuti

Leggi anche: Ricetta frittata per 4 persone

Ingredienti per 6 persone

• 200 g spaghettini
• 15 g pinoli
• 10 g uvetta
• filetti di acciughe sott’olio
• prezzemolo
• pangrattato
• capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

1. Lessate gli spaghettini, scolandoli al dente.
2. Mettete a bagno 2 cucchiaini di capperi per eliminare il sali in eccesso.
3. Condite gli spaghettini con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
4. Distribuiteli in piccole padelline (ø 10 cm) con un filo di olio e 1 cucchiaino di pangrattato, formando 6 «frittatine».
5. Cuocetele per 5 minuti per lato, finché non diventano croccanti.
6. Frullate una quindicina di foglie di prezzemolo con i capperi dissalati, i pinoli, le acciughe, l’uvetta e circa 70 g di olio, un pizzico di sale e pepe. Otterrete una salsa consistente.

Frittata di Pasqua con Coratella e Asparagi

Per arricchire il nostro ricettario della tradizione culinaria italiana ci siamo spinti fino al celebre Ippolito Cavalcanti, conosciuto come il Duca di Bonvicino, il grande gastronomo della cucina napoletana. Come preparare la ricetta della frittata di Pasqua: Riduci a cubetti il prosciutto, la pancetta e il cacioricotta e affetta il cipollotto. Lava la coratella (interiora miste di animali di piccola taglia, come coniglio, pollo, capretto, agnello da latte), mettila in una pentola con acqua fredda e sale e lessala per 10 minuti dal momento dell’ebollizione (con un mestolo forato elimina via via la schiuma che si creerà in superficie). Sgocciolala e lasciala raffreddare.

Tagliala a pezzettini e soffriggila in un tegame con un po’ di olio, il cipollotto e un po’ di pepe finché sarà rosolata ma piuttosto morbida. Unisci il prosciutto e la pancetta e prosegui la cottura per 2-3 minuti a fuoco medio-basso.Taglia a tocchetti gli asparagi: devono essere sottili o selvatici (in questo caso 100 g di sole punte). Scottali in acqua bollente salata per 3 minuti e sgocciolali. Sbatti le uova a lungo e salale (non troppo perché il prosciutto è già piuttosto sapido). Unisci il mix con la coratella, gli asparagi, il formaggio e le erbe aromatiche tritate.Ungi un foglio di carta da forno, disponilo in una teglia di 18 cm di diametro a bordo alto e riempi con il composto preparato.

Pastiera di Maccheroni: Una Variante Sorprendente

La pastiera di maccheroni è un piatto tipico napoletano che si presenta come una frittata. È un piatto pasquale, ma non solo, è molto simile alla classica frittata di spaghetti o maccheroni. Io la preparo tutte le volte che ho della pasta lunga avanzata ed è perfetta (anzi più buona!) anche il giorno dopo.Potete farla con la pasta già condita o con la pasta semplicemente scolata.Io la faccio generalmente utilizzando della pancetta dolce o affumicata, ma potete aggiungere salumi avanzati a piacere: salame, prosciutto o mortadella. È un piatto antispreco molto versatile, scoprite la mia ricetta.

Ricetta della Pastiera di Maccheroni

Ingredienti

• 200 g di maccheroni o spaghetti
• 4 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di pancetta a cubetti
• 4 pomodorini
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale qb
• pepe qb
• prezzemolo fresco qb

Procedimento

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
2. In una padella antiaderente di circa 23 cm di diametro e abbastanza alta rosolate la cipolla tritata e l'aglio con un po' di olio a fuoco lento.
3. Aggiungete poi pomodorini e pancetta e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Se vi piace la pancetta croccante, saltatela a parte in una padella antiaderente senza aggiungere olio, e aggiungetela poi dopo.
4. Scolate la pasta al dente e fatela saltare per alcuni minuti nella padella con gli altri ingredienti, così da insaporirla bene.
5. Nel frattempo a parte, in una ciotola, sbattete le uova con il formaggio grattugiato, regolate di sale e pepe a piacere e aggiungete anche il prezzemolo tritato.
6. Versate il composto di uova e formaggio sopra i maccheroni nella padella. Distribuite uniformemente per coprire tutti i maccheroni.
7. Cuocete la frittata a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, fino a quando il fondo sarà ben dorato e le uova inizieranno a rapprendersi.
8. A questo punto girate la frittata e cuocetela anche dall'altro lato.

Ricetta Vegana della Pastiera di Maccheroni

Sapete che si può realizzare anche una versione vegana di questa ricetta?Basta sperimentare con diverse verdure come spinaci, funghi, carote o broccoli per aggiungere ulteriore sapore al piatto.Per una pastiera di maccheroni molto cremosa, aggiungete anche formaggi vegani come la mozzarella veg o il formaggio cheddar veg che conferiranno una consistenza più filante al piatto.Ecco una ricetta molto interessante da provare, anche per chi non segue un'alimentazione vegana.

Ingredienti

• 300 g di pasta lunga integrale
• 300 g di tofu morbido
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone verde
• 50 g di spinaci
• 1 zucchina
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolateli al dente.
2. In una padella antiaderente soffriggete la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio d'oliva e poi aggiungete il peperone e la zucchina tagliati a cubetti e gli spinaci crudi e cuocete per circa 5-7 minuti. Se non amate gli spinaci, vanno bene anche altre verdure in foglia.
3. In una ciotola, schiacciate il tofu in crema con una forchetta e aggiungete la curcuma, la paprika, il lievito alimentare, il sale e il pepe, mescolando bene.
4. Aggiungete i maccheroni cotti e raffreddati al composto di tofu e verdure nella padella, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
5. Versate il composto nella padella precedentemente unta con olio d'oliva e livellate con un cucchiaio.
6. Cuocete la frittata di maccheroni in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
7. Una volta pronta, lasciatela raffreddare leggermente prima di servire.

Leggi anche: Frittata di Riso al Forno: Semplice e Gustosa

tags: #frittata #di #pasqua #napoletana #recipe

Post popolari:

• Tutorial di disegno sushi kawaii
• Spaghetti Pomodoro Fresco e Basilico
• Come preparare costine al forno perfette.
• Ricetta Insalata di Pollo
• Ricetta Focaccia Facile