La Pasta con moscardini e nero di polpo è un primo piatto di pesce semplice e squisito, che farà felice tutti gli amanti dei sapori di mare. Grande classico della cucina di mare, gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto che si adatta a mille occasioni. Una ricetta di gran gusto basata su pochi ingredienti semplici: polpo freschissimo, un'ottima passata di pomodoro e il profumo di aglio e prezzemolo. Generalmente si usa condire la pasta con il nero di seppia; in questo caso avevo del polpo freschissimo pescato da mio marito e non ci ho pensato due volte a usare il nero per fare delle buonissime fettuccine all’uovo.
Gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto di pesce molto gustoso. Una ricetta facile, a base di pochi ingredienti semplici, che porta sapore in tavola ed è adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena tra amici. La polpa tenera e profumata dei moscardini è ideale per preparare un sugo leggero e gustoso, che si abbina perfettamente alla pasta fresca e al cous cous.
Ingredienti per la Pasta con Moscardini e Nero di Polpo
- 200 gr di farina 00
- 2 uova
- 35 gr di nero di polpo
- Farina per lavorare
- Circa 5 moscardini
- 250 gr di pomodori datterini
- 1 spicchio d'aglio
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo
Preparazione della Pasta Fresca
- Versa la farina all'interno di una ciotola e crea un buco al centro.
- Rompi dentro le uova, aggiungi un pizzico di sale e il nero di polpo.
- Sbatti con una forchetta e inizia ad impastare.
- Una volta che l'impasto risulta meno appiccicoso lavoralo con le mani; dovrai ottenere un impasto bello liscio e di colore grigio scuro.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Preparazione del Condimento
- Intanto dedicati a preparare il condimento.
- Metti i moscardini in una pentola con pochissima acqua fredda.
- Porta sul fuoco e fai cuocere a fiamma bassa senza mai far bollire l'acqua.
- Quando riuscirai a infilzare con facilità una forchetta, vuol dire che sono pronti e puoi spegnere la fiamma.
- In una padella versa un filo generoso d'olio d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio e i pomodorini.
- Fai cuocere con il coperchio per circa 10 minuti. Se serve aggiungi un goccio d'acqua di cottura della pasta.
- Intanto puoi stendere la pasta e ritagliare le fettuccine.
Cottura e Assemblaggio
- Una volta che la pasta è pronta va buttata in acqua bollente salata. Dovrà cuocere per circa 2-3 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dello spessore che avete dato alle vostre fettuccine al nero di polpo.
- Riprendi la padella con il sugo e aggiungi i moscardini a pezzi oppure interi e copri.
- Lascia insaporire a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.
- Ora non devi fare altro che scollare la pasta e versarla nella padella con il sugo.
- Una bella mescolata e un po' di prezzemolo e la pasta è pronta!
Consigli aggiuntivi per gli Spaghetti al Sugo di Polpo
Per preparare gli spaghetti al sugo di polpo iniziate a pulire il polpo e sciacquatelo molto bene sotto il getto di acqua fresca corrente. In una casseruola capiente fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio a fuoco vivace, quindi, tenendo il polpo per la testa, fate toccare il fondo rovente della pentola con i tentacoli per arricciarli. Quando il polpo è cotto toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire leggermente, eliminate la pelle in eccesso se presente e tagliatelo a pezzetti. Conservate un po' della sua acqua di cottura.
Aggiungete anche il polpo a cubetti e un paio di mestoli della sua acqua di cottura. Mescolate e fate insaporire per una decina di minuti a fuoco medio. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nel tegame con il condimento, unite un po' d'acqua di cottura se necessario. Mescolate bene, spegnete e fate riposare un minuto.
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