La ricetta dei Fiori Di Zucca In Pastella, o in dialetto Sciurilli, è una preparazione tipica campana. Gustosi e delicati al tempo stesso, sono perfetti per stuzzicare l'appetito prima di un pranzo o per fare da moderno finger food. Purtroppo però questo sfizioso antipasto di verdure si può preparare soltanto in primavera ed in estate, quando il bel colore arancio dei fiori inonda i campi coltivati a zucchine. Senza ombra di dubbio, puoi cucinare i Sciurilli In Pastella senza ripieno o con alici e mozzarella oppure intervenire con la tua fantasia e creare accostamenti di gusto audaci.
Ricetta Fiori di Zucca in Pastella Senza Lievito
Avete mai provato la pastella per i fiori di zucca senza lievito? Croccanti fuori e morbidissimi dentro, i fiori di zucca in pastella sono uno di quegli sfizi che piacciono sempre a tutti, ma se non avete lievito in casa, o volete una versione più leggera, c’è una pastella senza lievito facilissima da preparare, che vi regalerà un risultato sorprendente, gonfio, dorato e irresistibile come con il lievito.
Ingredienti
- 120 gr di farina
- 150 ml di birra (o acqua frizzante freddissima)
- 4 fiori di zucca
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione
- Pulite i fiori di zucca con un tovagliolo eliminando eventuale terra. Io preferisco non bagnarli.
- Con le forbici tagliate un lembo del fiore per arrivare al pistillo e tagliatelo.
- In una ciotola mettete la farina.
- Aggiungete la birra a filo ed intanto lavorate con le fruste. Dovete ottenere una pastella liscia e fluida.
- Versate scaldate l’olio fino ad arrivare a 180°.
- Tuffate il fiore nell’olio caldo e lasciate friggere prima da un lato e poi dall’altro.
- Scolate i fiori di zucca sulla carta assorbente e salate abbondantemente.
Consigli Utili
La preparazione dei fiori di zucca pastellati richiede semplici accortezze. Il segreto della croccantezza risiede nell'acqua minerale molto fredda, in cui scioglierai la farina. E' preferibile utilizzare fiori di zucca aperti e con pistillo giallo arancio, che poi toglierai delicatamente, per evitare il retrogusto amarognolo che ne coprirebbe la delizia.
- Setaccia la farina della pastella, per evitare i grumi del glutine.
- Lascia riposare in frigo: più il composto sarà freddo, più la sua reazione nell'olio bollente contribuirà ad un risultato piacevolmente croccante.
- Lascia i fiori immersi per qualche secondo nel composto, perfettamente avvolti dalla pastella.
- In commercio si trovano farine prive di glutine, da usare come base della pastella: questo rende il piatto fruibile da tutti gli ospiti, con o senza intolleranze.
- E per la frittura: usa l'olio di semi di arachidi: questo olio rende i fiori croccanti fuori e morbidi dentro.
Come ottenere una pastella perfetta:
- Utilizzare acqua frizzante freddissima per creare una pastella leggera e gonfia.
- A molti piace anche la variante con la birra, sempre ghiacciata, ma io preferisco la variante più delicata. Decidete voi qual è la vostra ricetta preferita, le quantità restano le stesse.
Varianti della Pastella
Non esiste una sola versione per preparare i fiori di zucca in pastella. Abbiamo detto che le ricette sono diverse, a seconda degli ingredienti che vuoi utilizzare. Che, come anticipato, sono diverse a seconda degli ingredienti che vuoi (o puoi) usare. Ognuna di queste ti regala una frittura perfetta, ma dalla resa e dal retrogusto diverso.
Pastella con Acqua Frizzante
Perché l’acqua frizzante è un ottimo ingrediente per dei fritti impeccabili? Semplificando al massimo, durante la frittura l’anidride carbonica in essa contenuta si libera velocemente, creando bolle sottili nella pastella. Grazie all’anidride carbonica e agli zuccheri della bevanda si ottiene una frittura leggermente gonfia e fragrante.
Leggi anche: Come fare una pastella perfetta per la carne
Pastella con Uova
La pastella per fiori di zucca con uova è una delle più gettonate. Continua a lavorare fino a ottenere una pastella liscia, morbida e priva di grumi.
Pastella con Farina di Ceci
Questa è la versione che stupisce sempre tutti ed è perfetta anche per chi è intollerante al glutine. Croccante grazie alla farina di riso spesso usata anche nelle panature per tempura, e saporita perché la farina di ceci dà una marcia in più.
Ingredienti:
- 75 g di farina di riso
- 75 g di farina di ceci
- 200 ml di acqua frizzante ghiacciata
- 1 pizzico di sale
- Spezie come curcuma, paprika o pepe nero
Pastella con Lievito Istantaneo
Se vi piace la pastella più vaporosa, potete usare il lievito istantaneo per torte salate. Non serve il riposo in frigo e il risultato è super. Il lievito in polvere chiaramente va setacciato molto bene per distribuirsi in maniera omogenea nella farina.
Conservazione
Ti consiglio di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. In alternativa li puoi conservare per 1 giorno in frigorifero in un contenitore coperto (però perderanno la loro fragranza). Non sono adatti per essere congelati.
Altri modi per gustare i fiori di zucca
Alla ricerca di qualche altra ricetta sfiziosa con i fiori di zucca? Allora da un'occhiata alla pasta con i fiori di zucca, alle omelette ai fiori di zucca e a questo creativo antipasto: cozze e fiori di zucca. Prova anche la ricetta sprint dei fiori di zucca ripieni senza pastella!
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Errori da evitare
Nonostante la sua semplicità, esistono degli errori da evitare. Immergi i fiorilli nella pastella poco prima della frittura per evitare che scivoli via. Innanzitutto, friggine pochi per volta e in olio ben caldo (a circa 170-180°C). Dopo la frittura, scolali su della carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio e gustali subito.
Fiori di zucca in pastella: un classico intramontabile
I fiori di zucca in pastella sono un grande classico degli antipasti che non possono mai mancare, soprattutto in questo periodo dell’anno. Chi mi conosce sa che non friggo spesso, ma adoro i fiori di zucca preparati in questo modo e d’estate li preparo spesso. Un antipasto ideale per i pranzi in famiglia, ma perfetti anche da proporre come finger food o per un aperitivo con gli amici.
Passaggi importanti:
- Lava i fiori delicatamente
- Asciugali tamponandoli
- Immergili nella pastella fredda
- Friggili in olio caldo fino a doratura
- Scolali su carta assorbente
- Servili caldi e croccanti
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