Hamburger di Cioccolato: Una Ricetta Dolce e Sorprendente

La ricetta di oggi si ispira al mio nuovo libro che è uscito a dicembre "Polpette & Hamburger Style". Nel libro si parla della polpette dolci e salate ma anche degli hamburger e dei loro pani per realizzarli come questi bus al cioccolato. Ma quale novità allora? Due capitoli sono di dolci. Si si possono cucinare della polpette dolce o pure degli hamburger. Pensate a della polpette di cioccolato oppure ad altri con datteri e noci. Avete mai mangiato un hamburger servito nel pane al latte fatto di frolla alla cannella e cacao e servito con gelato, patatine di frolla e ketchup di fragole?

L'Hamburger di Cioccolato: Un Trend in Evoluzione

La cultura americana ci ha abituato a gustarli sia a pranzo che alla cena. Negli anni 80′ erano il cibo cult dei paninari. Hanno fatto moda e tendenza. Ora li amiamo nella forma vegetariana perchè sono più leggeri e sono più digeribili avvolti in un panino morbido con delle buone salse che ne esaltano il sapore. Oppure di tendenza come l’avocado burger ed il rice burger che al posto del pane trovano il frutto e il riso pressato. Gli hamburger sono però anche perfetti in mezzo alla focaccia oppure serviti su un letto di insalata o di caponata leggera. Questo nuovo libro è un viaggio fra questi due alimenti cucinati in tantissimi modi. Quattro capitoli di cui dedicati alle polpette e due dedicati agli hamburger.

La ricetta dell'hamburger di cioccolato è stata al centro, l'anno scorso, di un clamoroso pesce d'aprile organizzato da Burger King: il succulento video promozionale relativo alla preparazione del nuovo Chocolate Whopper (cioccolato alla griglia, anelli di cioccolato bianco, pezzetti di arance candite e salsa al lampone) si è infatti rivelato infatti uno scherzo, e sul web in molti hanno espresso il proprio scontento. Ora però è certo: l'hamburger al cioccolato si può ufficialmente degustare a colazione negli hotel MGallery di Venezia, Palermo, Firenze, Napoli, Roma, Livorno, Polignano e Capovaticano. L'ha realizzato nientemeno che lo chef Andrea Berton del Ristorante Berton di Milano, due stelle Michelin.

Il suo un-burger ha ovviamente solo l'aspetto del sandwich di carne: l’hamburger di cioccolato è composto da riso carnaroli soffiato amalgamato a cioccolato temperato fondente al 70%. La crema al lampone e la terrina di fragole intervallate da foglie di banana regalano al piatto un’incredibile freschezza. Il panino, cotto al vapore, è morbidissimo. E ci sono perfino le “patatine” d’accompagnamento, cioè bastoncini di crema fritta accompagnati da un "ketchup" al lampone.

Ricetta per Chocolate Burger Buns

Ingredienti:

  • 430g di farina 0
  • 50g di zucchero
  • 20g di cacao amaro
  • 30g di burro morbido
  • 7g di lievito secco di birra
  • 180ml di acqua
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte
  • QB di granella di nocciole

Istruzioni:

  1. Unite tutti gli ingredienti secchi con l’uovo ed il burro in planetaria. Iniziate a mescolare.
  2. Aggiungete l’acqua tiepida e dopo un poco il sale.
  3. Lavorate l’impasto sino a quando sarà bello elastico e sodo.
  4. Fatelo lievitare in una ciotola unta per circa 2 ora, deve raddoppiare.
  5. Dividete l’impasto in 6 parti (130g l’uno circa). Formate delle palline e posizionatele distanziate su una leccarda rivestita con carta da forno.
  6. Spennellate i panini con l’uovo sbattuto nel latte e cospargeteli con la granella di nocciole.
  7. Cuoceteli in forno caldo a 190-200°C per circa 15 minuti, sino a quando non saranno belli dorati.

Nota: Per farne 8 pesate 98g di impasto per farli piccoli formate tante palline di 40g l’uno.

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Ricetta Un-Burger by Berton for MGallery Collection

Ingredienti per 10 persone:

Per il pane a vapore:

  • 360 gr. farina manitoba
  • 180 gr. uova
  • 43 gr. zucchero
  • 36 gr. latte
  • 18 gr. lievito di birra
  • 180 gr. burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 4 gr. sale

Sciogliere il lievito di birra con il latte. Nella planetaria mettere la farina con le uova in due volte, dopo qualche minuto aggiungere il burro ammorbidito e terminare con il sale e lo zucchero. Conservare l’impasto +4° per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e suddividere in parti da 30 gr l’uno dandogli una forma completamente tonda, far lievitare i panini fino a quando il loro volume sarà triplicato. Cuocere a 134 C°, con umidità nella camera del forno (un pentolino d'acqua sulla griglia bassa, ndr), per 13 minuti. Una volta che i panini saranno cotti abbatterli a -30°. Prima di assemblarli, tagliarli a metà e arrostire in una padella antiaderente solo la base, senza aggiunta di grassi.

Per la crema al lampone:

  • 200 gr. di purea di lampone
  • 3 gr. agar-agar

Versare l’agar-agar nella purea di lampone, frullare e portare a bollore. Lasciar gelificare in frigorifero, quindi frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Per la terrina di fragole:

  • 100 gr. di acqua
  • 50 gr. di zucchero
  • 1,5 gr. di agar-agar
  • 10 fragole mondate e affettate sottili
  • Anelli in acciaio da 8 cm. di diametro

Unire l’acqua, lo zucchero e l’agar-agar, emulsionare e portare a bollore. Distribuire le fragole a fette all’interno dei coppa-pasta e coprire con lo sciroppo ancora caldo. Lasciare raffreddare e tagliare in 4 sezioni.

Per il riso soffiato:

  • 500 gr. di riso Carnaroli
  • Olio di semi

Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente fino a quando la stessa risulterà trasparente e cristallina. Quindi cuocere il riso in acqua bollente per 30 minuti. Scolare il riso e sciacquarlo nuovamente. Stendere il riso su uno silpat (tappetino antiaderente in fibra di silicone e fibra di vetro molto usato in pasticceria, ndr) e disidratarlo per 6 ore a 70 C°. Quindi portare al punto di fumo l’olio di semi (circa 220°) e friggere poco alla volta il riso per 30/40 secondi senza lasciarlo dorare, scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente.

Per gli hamburger di cioccolato:

  • 150 gr. di riso soffiato
  • 170 gr. di cioccolato temperato fondente al 70 %

Unire i due ingredienti e versare 15 gr. di composto in alcuni coppa pasta da 6 cm. di diametro, far solidificare in abbattitore per qualche minuto.

Leggi anche: Come Fare Hamburger di Tacchino in Casa

Per le foglie di banana:

  • 200 gr. di purea di banana
  • 0,2 gr. di acido ascorbico
  • 3 gr. di agar-agar

Unire tutti gli ingredienti, emulsionare, portare a bollore e stendere su una placchetta dando uno spessore di 2 mm. Tagliare il velo di banana in quadrati di 6,5 cm.

Per le patatine di crema fritta:

  • 500 gr. di latte
  • 40 gr. di maizena
  • I semi di un baccello di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 40 gr. di farina
  • 100 gr. di zucchero
  • La scorza di 1 limone
  • Per friggere la crema: 2 uova sbattute, pane grattato fine, olio di semi

Procedere come una normale crema pasticcera, stendere la crema ottenuta in una placchetta foderata di carta da forno mantenendo l’altezza di 1 cm. e congelare. Tagliare in rettangoli di 10 cm. di lunghezza per 1 cm di altezza. Passare la crema fritta ancora congelata nelle uova sbattute e poi nel pane grattato. Friggere in olio di arachidi a 165 C° fino ad ottenere una colorazione dorata ed omogenea, simile a quella delle patate fritte, scolare su carta assorbente.

Per l'impiattamento:

  • 1 cono di carta paglia
  • 1 mela verde con la buccia e tagliate a fette di 0,1 mm

Comporre l’hamburger: alla base mettere la crema di lampone, l’hamburger di cioccolato, ancora crema, la “sottiletta” di banana, le fette di terrina di fragole, le fette di mela verde, ancora crema e infine coprire con il pane.

Hamburger Dolce: Una Ricetta Divertente per Bambini

Oggi vi voglio presentare una ricetta, l’hamburger dolce, da fare con i vostri bimbi per divertirvi insieme e farli appassionare alla cucina e alla preparazione dei dessert! Il segreto sta tutto nella presentazione: la forma dell’hamburger inganna l’occhio, ma non il palato! La carne è un brownie al cioccolato, il panino è fatto di pan di spagna, i pomodori, l’insalata, il formaggio di marzapane, il ketchup con la salsa di fragole. Sarà molto divertente fare la forma degli ingredienti dell’hamburger, si può fare a gara a chi ci riesce meglio! La ricetta originale è di Emanuela la vincitrice della prima edizione di Masterchef Italia.

Ingredienti:

  • 100 gr cioccolato fondente
  • 65 gr burro
  • 110 gr zucchero
  • 125 gr farina
  • 2 uova intere e 2 tuorli
  • Lievito, mezzo cucchiaio
  • Limone
  • 10 fragole
  • 3 fogli di gelatina per dolci
  • 250 gr marzapane
  • Colorante alimentare, rosso, verde, giallo
  • Ananas
  • Mela verde

Preparazione:

  1. Passo 1: Preparare il brownie, seguendo la ricetta di Ady. Lasciarlo raffreddare e tagliarlo con un coppa pasta.
  2. Passo 2: Preparare il pan di spagna: montare due uova intere e 100 gr di zucchero semolato fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso. Aggiungere un terzo tuorlo d’uovo e aggiungere 75 gr di farina setacciata, la buccia del limone e mezzo cucchiaio di lievito. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  3. Passo 3: Il composto sarà pronto da infornare quando farà le bolle. La cottura va fatta in un coppa pasta imburrato sulla teglia coperta da carta forno. Il coppa pasta va riempito per tre quarti e infornato a 180 gradi per 15 minuti. Lasciar raffreddare.
  4. Passo 4: Tagliare a pezzettini le fragole, metterle in un tegame con 3 cucchiai di zucchero e farle cuocere finchè non si riducono in purea.
  5. Passo 5: Ammollare 3 fogli di gelatina per dolci in acqua fredda fino a farle ammorbidire. Strizzare e sciogliere nelle fragole. Frullare il tutto.
  6. Passo 6: E’ il momento più divertente! Si colora il marzapane con il colorante! Dividere 250 gr di marzapane in tre parti e mischiarla con il colorante: giallo per il formaggio, rosso per il pomodoro e verde per l’insalata. Modellare la forme mettendo il marzapane colorato in due fogli di pellicola trasparente e stendendolo con il matterello.
  7. Passo 7: Facciamo delle patatine fritte tagliando un ananas a bastoncini. Tagliando sottilmente due fettine di mela verde per fare la cipolla.
  8. Passo 8: Tagliare il pan di spagna, ormai freddo, in orizzontale come se fosse un panino e assemblarlo: versare la salsa di fragole sul pan di spagna, il marzapane verde per l’insalata, quello rosso per il pomodoro, il brownie, il marzapane giallo per il formaggio, ancora salsa di fragole come fosse ketchup, le fette di mela come fosse cipolla, l’altro pezzo di pan di spagna e uno stuzzicadenti.
  9. Passo 9: Immergere l’ananas con la salsa di fragole per simulare il ketchup sulle patatine.

Choco Burger: Una Merenda Inaspettata

I choco burger sono una proposta originale per una merenda inaspettata. Cioccolato fondente, fiocchi d’avena, nocciole e cocco rapè si uniscono per dar vita a un burger morbido, goloso e super cioccolatoso.

Leggi anche: Materiali e prezzi delle vaschette per hamburger

Ingredienti:

  • Cioccolato fondente
  • Fiocchi d'avena
  • Nocciole
  • Cocco rapè
  • Latte vegetale
  • Panini al latte di soia
  • Mango
  • Confettura a scelta
  • Foglie di menta

Preparazione:

  1. Ammorbidite i fiocchi d’avena con 2 cucchiai di acqua.
  2. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola di metallo e sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
  3. Una volto sciolto unite il latte vegetale, i fiocchi d’avena, la granella di nocciola e il cocco rapè.
  4. Amalgamate bene il tutto, lasciate raffreddare e poi formate 6 burger aiutandovi con il coppapasta: l’impasto dovrà essere abbastanza solido da mantenere la forma data, ma sufficientemente morbido da poter esser modellato.
  5. Sbucciate il mango e tagliatelo a bastoncini come fossero delle patatine fritte.
  6. Aprite i panini al latte di soia a metà e farciteli con i burger, delle foglioline di menta e la confettura che avete scelto.

Dolce Hamburger: Un'Altra Versione

Ingredienti:

  • Fragole
  • Pan di Spagna
  • Panna
  • Cacao amaro
  • Zucchero a velo
  • Acqua
  • Zucchero

Preparazione:

  1. Iniziate lavando le fragole (=fette di pomodoro) e tagliatele a tocchetti o a fettine,come siete più comodi.
  2. Preparate il Pan di Spagna (=panino per hamburger). Con le fruste elettriche montate in una ciotola le uova con lo zucchero. Accendete il forno. Rivestite con carta forno una tortiera da 12 cm circa e versateci il composto. Mettete in superficie qualche goccia di cioccolato fondente e infornate in forno ventilato a 170° per 15 minuti circa. Il Pan di Spagna dovrà staccarsi un po' dai bordi della tortiera.
  3. Preparate la bagna alcolica. In un pentolino versate acqua e zucchero e portate sul fuoco a fiamma bassa.
  4. Per il ripieno montate la panna (=maionese/ formaggio) e dividetela in due ciotole, mettendo in una il cacao amaro e lo zucchero a velo (=hamburger di carne) setacciati e amalgamate il tutto. Riponetele in frigo.
  5. Ora potrete assemblare il vostro "Dolce Hamburger". Iniziate tagliando a metà il Pan di spagna. Ora su un piattino dovrete mettere la base del pan di spagna, imbevuto con la bagna alcolica, uno strato di panna,fragole a tocchetti con un po' del loro sughetto,panna al cacao, e per finire di nuovo le fragole e il pan di spagna.

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