Scopri i Filetti di Merluzzo Fritti, tipici della Capitale ma non solo, provali seguendo la nostra ricetta! Il merluzzo fritto in pastella è una delle ricette più tradizionali e tipiche di Roma come “street-food”, ma non solo.
Il nostro merluzzo fritto in pastella in particolare è un piatto molto saporito e versatile, semplice e veloce da preparare con il baccalà già dissalato e ammorbidito che puoi trovare facilmente in molti supermercati. È un secondo di pesce robusto che poi accompagnare con un’insalata di stagione o con un contorno di verdure abbondanti.
La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quello di buonissimi filetti di merluzzo rivestiti da una leggera e croccante pastella, asciutta e non unta. Per il pesce io ho adoperato dei filetti di merluzzo surgelati, ma potete adoperare filetti di merluzzo freschi o anche filetti di altro pesce come nasello, orata, persico, sia freschi che surgelati. Poi se li accompagnate con una fresca insalata o esagerate con delle patatine fritte vi lascio solo immaginare che bontà!
Ingredienti per il Merluzzo Fritto in Pastella
- 500 g filetti di merluzzo
- 120 ml birra (fredda)
- 120 g farina
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. sale
- 400 ml olio di semi (per friggere)
Preparazione del Merluzzo Fritto in Pastella
- Se adoperate dei filetti di pesce surgelati lasciateli scongelare per bene e tamponateli poi con carta da cucina. Tagliateli poi a pezzi più o meno grandi come preferite.
- Sbattete in una ciotola l’uovo con un pizzico di sale. Aggiungete la birra fredda, la farina e un cucchiaino di lievito istantaneo. Mescolate per bene con una frusta o semplicemente con una forchetta. Otterrete una pastella densa.
- Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella.
- Tuffate i pezzi di merluzzo prima nella pastella facendola aderire per bene da tutte le parti e poi nell’olio di semi bollente.
- Fate dorare per bene il merluzzo da entrambe le parti e sgocciolateli poi su fogli di carta da cucina.
La ricetta dei Filetti di Merluzzo Fritti è molto semplice. Bastano pochi accorgimento per fare una ricetta molto golosa che piace proprio a tutti!
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Come Preparare la Pastella
Per la pastella, ci sono tante ricette e scuole di pensiero, esistono varianti anche senza uova o con la farina di riso. Prepara la pastella mescolando per 1-2 minuti 1 uovo intero con 100 gr di farina.
Nel frattempo, in un recipiente preparate la pastella lavorando velocemente tutti gli ingredienti, aggiungendo al termine l’acqua e mescolando con una frusta fino al raggiungimento di una densità fluida.
Una pastella ben fatta deve risultare liscia e senza grumi, di una consistenza leggermente densa che resta attaccata agli ingredienti una volta immersi. Un trucco per aumentarne l'ariosità è di usare acqua frizzante molto fredda, mentre per una cottura perfetta serve olio bollente, preferibilmente di oliva o di arachide e un po' di pazienza per dorare bene tutti i lati. Infine, non coprite la frittura una volta pronta, ma salate a piacere e gustate subito.Divertitevi a cucinare!
Immergi i pezzi di merluzzo che hai preparato nella pastella e rigirali in modo da ricoprirli del tutto.
Consigli Utili
Se usate i filetti di merluzzo surgelati dovete scongelarli prima di friggerli. E’ importante che i filetti siano ben scongelati e tamponati con carta assorbente.
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Per quanto riguarda la frittura si usa in genere olio di semi.
Come vi ho detto nell’introduzione, la ricetta si presta benissimo ad essere accompagnata con le classiche patate fritte ma io ho scelto di accompagnarla con i carciofi in pastella. Pulite i carciofi e tagliateli a fette. Preparate la pastella alla birra mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo la birra man mano che mescolate con le fruste. Dovete ottenere una pastella liscia e densa. In una padella versate un dito d’olio d’oliva (o di semi di arachidi) e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo, pastellate i carciofi e friggeteli, da un lato e dall’altro. Finito con i carciofi, pastellate i filetti di merluzzo e friggete anch’essi. Quando saranno dorati girateli dall’altro lato. Servite il vostro merluzzo in pastella sul letto di carciofi fritti.
Merluzzo fritto o cotolette di merluzzo una ricetta molto semplice da preparare, gustosa e anche economica perchè potete prepararla anche con il merluzzo surgelato. Ho preparato diverse ricette con il merluzzo perchè spesso so che vi chiedete Come posso cucinare il merluzzo surgelato o quali ricette fare con il merluzzo surgelato? Questa ricetta è molto semplice e non ho usato (stranamente) la PANATURA PERFETTA DELLA NONNA ma la panatura che uso sempre per gli ARANCINI DI RISO che è perfetta perchè non si stacca e crea uno spessore omogeneo sopra al pesce che lo rende davvero buonissimo e gustoso. Volete provare a preparare insieme a me il merluzzo fritto? Forza allora, prendete dei filetti di merluzzo o dei tranci di merluzzo, surgelati o freschi e iniziamo subito a preparare le cotolette di merluzzo.
Se non si usa un baccalà già dissalato, come è possibile trovare in commercio, bisogna procedere con la dissalatura.
Abbiamo ritenuto che la ricetta che di seguito proponiamo si possa considerare quella più vicina alla tradizione della cucina romana.
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Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Conservazione
Il merluzzo fritto (o al forno) si conserva in frigo per due giorni.
Se avanza del merluzzo fritto puoi conservarlo in un contenitore in frigo per un giorno.
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