Gli spaghetti con filetti di triglia rappresentano un primo piatto delizioso, caratterizzato da un intenso sapore di mare. Questa ricetta è un'ottima scelta per chi cerca un piatto di pesce semplice ma ricco di gusto.
Un piatto fresco ed elegante, perfetto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Una spaghettata di mare è sempre una cosa gradita, soprattutto d’estate. Nel pesce mi piace la semplicità, le cotture veloci, il colore e l’armonia dei sapori.
Oggi andando a fare la spesa, ho notato nel banco pescheria delle belle triglie e così mi sono invogliata a comprarle per fare la pasta .La pasta con le triglie non l’avevo mai provata a fare, di solito, le triglie le ho sempre fatte fritte e devo dire che è stato un piatto di ottima riuscita!
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per questa ricetta è necessario utilizzare delle triglie freschissime, squamate e divise a filetti. Come sempre per questo non dovete preoccuparvi perché ci penserà il nostro staff ad eseguire per voi questa lavorazione alla perfezione.
Sul mercato ne troviamo due specie: la triglia di scoglio e la triglia di fango che è più economica, ma buonissima comunque. Un pesce dalla carne rosea ,tenera e dal gusto deciso, che si presta benissimo con la pasta.
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Proviamo a capire come riconoscere la freschezza delle triglie o comunque dei pesci in generale. Una delle prime cose da fare è guardare l’occhio e le branchie del pesce in questione al momento dell’acquisto, l’occhio deve essere cristallino e turgido, infatti l’occhio opaco denota che non è abbastanza fresco anche se dall’odore non si percepisce, conservato bene e al freddo sicuramente ha i suoi vantaggi. Un’altro metodo per capire la freschezza sicuramente sono le branchie che devono essere di un colore rosso acceso in caso contrario le branchie si presentano di un colore rosa spento.
Preparazione del Sugo
Faccio scaldare un filo d’olio Evo in una padella capiente, aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia e facciamo rosolare i filetti di triglia dalla parte della pelle. Appena le carni delle triglie cambieranno colore possiamo rimuoverle e metterle da parte.
Ora tuffiamo i pomodorini tagliati a metà nella stessa padella e saltiamoli nel sugo delle triglie. Sfumiamo con un po’ di birra e facciamo evaporare la parte alcolica. e subito dopo il vino bianco.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Mettiamo a bollire una pentola con dell’acqua per cuocere gli spaghetti. Intanto gli spaghetti sono pronti al dente e li manteco nel tegame con il condimento. Saltiamo per bene in modo da amalgamare tutti i sapori e rendere il sugo cremoso.
Gli spaghetti alla triglia sono da sempre uno dei miei primi piatti preferiti, è semplice e gustoso e ha la giusta delicatezza. Questa volta usato i pomodorini gialli, io davvero li adoro, sono dolci, delicati, con la buccia sottile, la scoperta di questi ultimi anni. Questa estate li ho coltivati ne mio “orticino”, e con il telo non hanno nemmeno avuto bisogno di tanta manutenzione.
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