La gallinella di mare è un pesce poco conosciuto, ma dal sapore delicato e dalla semplice preparazione. Il rapporto qualità/prezzo è assolutamente conveniente e dalla ottima resa in cucina.
Se siete alla ricerca di un piatto di mare squisito ma economico, la ricetta dei filetti di gallinella fritti è la risposta ideale. Questa preparazione è adatta a tutti e permette di portare in tavola un piatto gradito anche ai bambini. È facile trovarla sui banchi del pesce già pulita in filetti pronti per essere preparati.
Ingredienti e Preparazione
I filetti di gallinella fritti impanati sono buonissimi, facili da preparare e graditi da tutti coloro che amano il pesce senza spine. La gallinella è un pesce magrissimo ricco di proteine, fosforo, calcio e vitamina D ed è anche un pesce economico.
Ingredienti:
- 400 g filetti di gallinella
- 1 uovo grande (o 2 se piccoli)
- 100 g pane grattugiato
- 80 g farina
- Olio di semi di arachide
Preparazione:
- Appoggiare il filetto su un piatto o un tagliere con la pelle rivolta verso il basso.
- Con i polpastrelli delle dita individuare le spinette che si trovano al centro del filetto per circa la metà della lunghezza.
- Con un coltellino fare due incisioni al lato delle spinette senza arrivare alla pelle e togliere la minuscola fettina che contiene le spine.
Come ottenere una panatura perfetta
Per ottenere una panatura uniforme e croccante, segui questi semplici passaggi:
- Lavare molto bene sotto un getto di acqua corrente i filetti di gallinella di mare.
- In un piatto fondo versare le uova, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e sbattere leggermente con una forchetta.
- Versare la farina e il pangrattato negli altri due piatti fondi.
- Infarinare le gallinelle una alla volta facendo attenzione che siano completamente ricoperte.
- Passarle poi nell’ uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Frittura: il segreto per una gallinella croccante
Ora potete friggere la gallinella per farla diventare croccante, così versate abbondante olio di semi di arachidi in una padella, quando è caldo adagiate i filetti di pesce e fate dorare per una decina di minuti.
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Predisporre una padella antiaderente capiente e scaldare abbondante olio di arachide con un fuoco abbastanza vivace. Friggere le gallinelle rigirandole di tanto in tanto fino a quando non risulteranno ben dorate.
Per la temperatura perfetta dell'olio, il trucco dello stecchino sfrigolante è un classico intramontabile. In alternativa puoi seguire questi consigli:
- Versate la farina su un piatto e fate aderire bene la farina al pesce.
- Girate i filetti quando sono dorati.
Varianti e Consigli
La gallinella si può cucinare in tanti modi, al forno o nella zuppa o appunto fritta. L’unico accorgimento è cucinarla sempre sfilettata e mai intera perché le spine sono fastidiosissime. Anche quando la acquistiamo in filetti è opportuno controllare se ci sono spine.
Un tocco in più: Potete lasciare le gallinelle tutta la notte cosparse con del sale e immerse nell’olio con le spezie.
Un contorno fresco e leggero
Per accompagnare i filetti di gallinella fritti, puoi preparare un contorno morbido e fresco. Ad esempio, un veloce purè freddo di ceci, passando al frullatore ad immersione i ceci con olio, sale e menta.
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Tempura di Gallinella: Un'alternativa Sfiziosa
La tempura di gallinella è una ricetta facile da preparare e gustosa, che va bene anche a chi non gradisce il pesce con le spine, perché si usa il filetto che deve essere completamente despinato.
Ingredienti
- 600 g di filetti di gallinella
- 300 g di pomodorini ciliegia
- 8 cipollotti
- 3 rametti di timo
- 10 olive taggiasche
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 100 g di farina
- 150 g di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare la pastella: riunire in un capiente piatto fondo 100 g di farina, 150 g di vino bianco secco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare bene e appoggiare il piatto in una ciotola piena di ghiaccio.
- Pulire i filetti di gallinella badando a liberarli dalle spine.
- Lavare e asciugare i pomodorini; pulire i cipollotti, tagliarli a pezzetti e metterli in padella con timo, olive e olio. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti.
- Scaldare abbondante olio in una padella per fritti. Immergere i filetti nella pastella e friggerli finché saranno dorati e croccanti.
Fritto di Gallinella con Verdure: Un Piatto Completo
Per una variante più ricca, puoi preparare il fritto di gallinella con verdure. Ecco come fare:
Ingredienti
- 1 kg di pesce capone (gallinella)
- 200 g di cipolla rossa
- 200 g di zucchine
- 200 g di patate
- Mezzo limone
- Semola rimacinata di grano duro
- Menta
- Olio di arachide
- Sale
Preparazione
- Mondare la cipolla e affettarla. Spuntare le zucchine e tagliarle a listerelle. Mettere le verdure in uno scolapasta con sale e lasciarle macerare per 30 minuti.
- Lavare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle a bagno in acqua fredda per 30 minuti.
- Ricavare i filetti del pesce capone, tagliarli a cubotti e passarli nella semola.
- Asciugare bene le verdure, passarle nella semola e friggerle in olio di arachide per 3-4 minuti.
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