Gli spaghetti di riso sono un ingrediente sempre più diffuso anche nella nostra cucina, ideali per chi è intollerante al glutine o per chi vuole sperimentare sapori nuovi e caratteristici di culture gastronomiche lontane. Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice e veloce.
Cosa sono i vermicelli di riso?
Gli spaghetti di riso sono fatti con acqua e farina di riso e si distinguono rispetto ai noodles di soia o di grano per la loro colorazione biancastra e opaca. Si trovano in commercio solitamente secchi e possono essere proposti anche in versione integrale oppure con la farina di mais, una formulazione gluten free. Lunghi e sottili, nei negozi li troviamo in vendita essiccati, in matassine dalla forma più o meno allungata o in rari casi arrotolate.
Come scegliere i vermicelli di riso
Il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso, lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile.
Metodi di cottura degli spaghetti di riso
Esistono diversi metodi per cuocere gli spaghetti di riso, ognuno con i suoi vantaggi e svantaggi:
- In acqua bollente: si possono cuocere in acqua bollente come la pasta tradizionale considerando che hanno una consistenza più delicata e che saranno pronti in pochi minuti. Il rischio è che si attacchino fra di loro formando una massa informe. Se vi accorgete di averli cotti troppo, una volta scolati, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditeli con un filo di olio di sesamo.
- In ammollo: gli spaghetti di riso secchi si possono cuocere anche in ammollo in acqua calda, terminando poi la cottura in padella con il condimento. Prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli o ammollarli. Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo. Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
- Direttamente nel wok: cuoceteli direttamente nel wok aggiungendo acqua o brodo poco alla volta.
Spaghetti di riso con verdure: la ricetta passo passo
Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale.
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Ingredienti
- 4 matassine di spaghetti di riso
- 4 zucchine
- 3 carote
- 1 melanzana grande
- 2 spicchi d'aglio
- 1 tazza di germogli di soia
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- Salsa di soia (senza glutine) q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 radice di zenzero fresco
Preparazione
- Lavate bene tutte le verdure e sbucciate l’aglio.
- Tagliate a listarelle fine tutte le verdure. Ti consiglio di tagliare a metà nel senso della lunghezza tutte le verdure dopo averle pulite e private del picciolo, poi mettere una metà a ”pancia in giù” sul tagliere e tagliare in questo modo in senso orizzontale.
- Tagliate a fettine anche l’aglio e a pezzi lo zenzero sbucciato. Mettete tutto (anche le verdure) in una padella antiaderente.
- Aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva, ma senza esagerare perchè più tardi dovrete aggiungere l’altro olio.
- Iniziate a cuocere con il fuoco a fiamma media, mescolando spesso le verdure.
- Dopo un paio di minuti aggiungete anche l’olio di sesamo ed il sale. Mescolate bene facendo insaporire le verdure.
- Incorporate ora la salsa di soia. Per avere un’idea delle quantità dei liquidi (tra olio e salsa di soia) considerate che le verdure dovranno cuocerci e insaporirsi bene, quindi dovrà sempre esserci una buona quantità di liquido nella padella. Questo servirà anche ad insaporire bene i noodles.
- Nel frattempo mettete a bollire una pentola con dell’acqua. Seguite le indicazioni di cottura dei vostri noodles. Quelli che ho usato io richiedono di essere cotti per 5 minuti (ma io li cuocio per 4) senza salarli, ed a fine cottura vanno sciacquati con acqua fredda.
- Continuate a cuocere le verdure a fuoco medio coprendole con un coperchio. Saranno pronte quando le melanzane e le carote si saranno ammorbidite. Se necessario aggiustate di salsa di soia e di sale.
- Lavate e asciugate i germogli di soia ed incorporateli quasi a fine cottura.
- A questo punto mettete i noodles cotti nella padella e mescolate con delicatezza per farli insaporire bene e per spargere le verdure.
- A fine cottura completa con una spolverata di zenzero fresco grattugiato e dei germogli di soia. Servite insieme ad altra salsa di soia per permettere ad ogni persona di aggiustare la sapidità del piatto a proprio piacimento.
Come saltare gli spaghetti di riso nel wok
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok dovrete prima lavorare gli altri ingredienti che compongono il piatto. A seconda della ricetta, taglierete verdure ed eventuali carni a pezzetti minuti, rosolandoli poi a fiamma vivace nel wok con un filo di olio caldo, preferibilmente di semi. L’ideale sarebbe procedere in più tempi, saltando i diversi ingredienti separatamente e poi riunendoli nello stesso recipiente di cottura. Una volta amalgamati e insaporiti con le spezie e una o più delle tante salse tipiche della cucina orientale, unite agli ingredienti nel wok gli spaghetti di riso preparati a parte. A fiamma alta e mescolando con due bacchette o forchette proseguite la cottura per pochi istanti, il tempo necessario a insaporire i noodles e a renderli morbidi, eventualmente unendo brodo o acqua calda. Regolate il sapore e aggiungete se indicato altra salsa, spezie e aromi.
Varianti e condimenti
Rubati ai ricettari orientali o rielaborati per adattarli a gusti e ingredienti nostrani, i piatti che impiegano gli spaghetti di riso sono innumerevoli e vanno dai piatti caldi a quelli freddi, da quelli asciutti a quelli in brodo. Con varianti sfiziose come i noodles fritti. Tra i primi piatti troviamo portate spesso così ricche da essere proposte anche come piatto unico come i noodles con carne o con gamberi, preparati saltando nel wok i gamberi sgusciati e ridotti a pezzetti e, separatamente, un cipollotto con arachidi tostate e peperoncino. Una volta riuniti gli ingredienti sul fuoco, vi aggiungerete altro olio, sale e salsa di soia e, insieme a foglie di basilico, li completerete con gli spaghetti sbollentati a parte. Pochi istanti di cottura e il piatto sarà pronto. Se preferite puntare sui soli vegetali potrete anche provare questa versione speziata di noodles con curry di verdure, gli spaghetti con alghe e cavolo cinese, questi con funghi, piattoni e broccoli o, ancora, i coloratissimi vermicelli piccanti conditi con uova, peperoni e altri ortaggi.
Idee per condire gli spaghetti di riso
- Con salmone, gamberi, pollo e avocado, lenticchie
- Salsa di pomodoro
- Brodo giapponese
- Noodles “thai” con frittatina, sesamo e mandorle
- Noodle con brodo di gamberi e lenticchie
- Zuppetta di noodles, pollo e avocado
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