Sei in vena di realizzare ricette di dolci internazionali? Perché non provi un dolce a base di pasta brisée? Fra le ricette dei dolci internazionali a base di brisée per eccellenza dobbiamo necessariamente partire dalla Tarte Tatin.
La Tarte Tatin: Un Errore Fortunato
Cuoche e titolari del loro ristorante, un giorno mentre erano intente nella preparazione della torta di mele, dimenticarono di stendere la sfoglia prima di inserire nello stampo le mele. Curiosa di vedere il risultato?
Ingredienti:
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di burro
Preparazione:
- Lava e sbuccia le mele, rimuovi il picciolo e affetta ogni mela a spicchi.
- In un pentolino comincia a far caramellare lo zucchero con poca acqua. Fai attenzione a non far solidificare lo zucchero e quando ha raggiunto il classico color caramello versalo immediatamente in una teglia da forno tonda e precedentemente imburrata.
- A questo punto puoi cominciare a disporre all'interno della teglia le mele a spicchi componendo una raggiera.
- A questo punto chiudi la torta con la pasta brisée. Per ottenere un buon risultato bucherella con una forchetta la sfoglia.
- Trascorso il tempo necessario attendi qualche minuto e lascia intiepidire il dolce; copri la teglia con un piatto da portata più grande del diametro di quest'ultima e gira velocemente.
Apple Pie: Un Viaggio dalla Tradizione Inglese all'Icona Americana
La Apple Pie, ovvero la torta Americana alle mele è stata esportata nel Nuovo Mondo dall'Inghilterra, dove la ricetta era nota sin dal XIV secolo. Infatti, la più antica ricetta della Apple Pie è contenuta in un antico ricettario datato 1390. Dall'Inghilterra, dolci simili cominciano a essere prodotti anche in Germania, con le appelkruimeltaart e poi in Svezia, dove si realizza la äppelkaka. Sono stati proprio gli svedesi a far emigrare la ricetta in Nord America: e sulle rive del Dalaware ha origine la prima Apple Pie americana. Da quel momento in avanti questo dolce diventa il più rappresentativo della cultura statunitense, tanto che non manca mai sulle tavole degli americani durante il giorno del Ringraziamento né sulle pagine dei fumetti, dove è protagonista quando c'è di mezzo Nonna Papera.
Apple Pie di Nonna Papera: Un'Esplosione di Sapori
Vuoi provare l'ebrezza di inondare di una fragranza golosa la tua casa?
Ingredienti:
- 50 gr di burro
Preparazione:
- Lava e asciuga le mele, poi sbucciale e tagliale a quadretti piccoli. Mescola le mele al succo del limone.
- A questo punto inserisci il ripieno di mele, facendo attenzione a disporle come a formare una cupola, lasciando i bordi vuoti: in questo modo non si formerà aria all'interno.
- A questo punto stendi sul composto l'altro rotolo di brisée. Realizza lo smerlo tipico di questa torta: per farlo come Nonna Papera pizzica i contorni con pollice e indice per ottenere dei triangoli perfetti.
- Prima di inserire in forno spennella la torta col tuorlo mescolato al cucchiaino d'acqua e spolvera con lo zucchero semolato.
Strudel di Mele con Pasta Brisée: Un Classico Veloce
Una delle ricette con la pasta brisée più veloci è certamente lo strudel. Come molti dolci divenuti internazionali, anche lo strudel può essere realizzato con gli ingredienti che più ci piacciono, ma la ricetta tradizionale vede protagonisti mele, uvetta e pinoli.
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Preparazione:
- Lava e sbuccia le mele per poi tagliarle a piccoli tocchetti. Inserisci le mele tagliate in una ciotola e aggiungici il limone, lo zucchero e un cucchiaino, secondo gradimento, di cannella.
- Tosta con il burro il pangrattato.
- A questo punto stendi il rotolo di brisée Buitoni e distribuisci il composto sui due terzi della sfoglia. Procedi arrotolando la sfoglia e chiudi il rotolo alle estremità.
Torta di Mele Veloce con Pasta Brisée
Oggi ripropongo con voi un dolce molto veloce che ho preparato quest’anno per festeggiare tutte le mamme. Una semplice sfoglia brise’e con delle buone mele. Questo è un dolce molto semplice e di pochi ingredienti che mi ha insegnato una cara vicina di casa, che mi ha visto crescere. Possiamo dire che è proprio “Il piacere in pochi minuti“.
Se vi è possibile fate da soli la pasta brise’e; gli ingredienti principali sono burro, farina e acqua. Amalgamando bene l’impasto si otterrà un composto omogeneo ed adatto a torte salate o dolci come questa. Se non avete sempre tempo, in commercio ci sono già gli impasti pronti che sono molto comodi. Dimezzano le tempistiche e sono comunque buoni. Anche io quando non ho tempo o semplicemente voglia d’impastare uso le paste pronte, come in questo caso.
Torta di Mele e Cannella con Crema Pasticcera e Pasta Brisée
Sembra una crostata ma ha tutto il gusto dello strudel, con il suo tradizionale accostamento di mele e cannella. Il tutto arricchito dall’avvolgenza vellutata della crema pasticcera e dalla croccantezza di una griglia di brisée.
Preparazione della Crema Pasticcera:
- Nella tazza di un cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo da frigorifero a pezzetti. Frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza fine come la sabbia (non a caso questa operazione si chiama “sabbiatura”).
- Versa il latte e la panna in un pentolino insieme al cucchiaino di estratto di vaniglia e fai scaldare a fuoco dolce.
- Traferisci nuovamente il composto nel pentolino, rimettilo sul fuoco e mescola fino a ottenere una crema densa e liscia. Quindi versala in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Preparazione del Ripieno:
- Metti in ammollo l’uvetta nel rum.
- Nel frattempo sbuccia le mele e tagliale in quarti, poi con una mandolina tagliale a fettine di 1 mm di spessore.
- Una volta che le mele saranno morbide, aggiungi l’uvetta scolata, mescola bene il tutto e lascia raffreddare.
Assemblaggio:
- Recupera i due dischi di pasta brisée dal frigorifero e usa quello più grande per foderare la tortiera, precedentemente cosparsa di staccante spray e con il fondo rivestito di carta forno. *Per foderare meglio lo stampo, ti consiglio di estrarre il disco più grande di pasta brisée dal frigorifero 5 minuti prima di comporre il tuo dolce.
- Ripiega i bordi di impasto verso l’interno e premi con le dita per farle aderire bene allo stampo. Sbriciola finemente sul fondo della torta i biscotti secchi, poi spargivi la crema pasticcera, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio. Infine completa con il composto di mele e uvetta.
- Prendi l’altro disco di pasta brisée, infarinalo su entrambi i lati quindi, utilizzando un rullo da pasticceria, taglialo in modo da realizzare un reticolo sulla sua superficie e, finché la pasta è ancora ben fredda, tirala ai lati in modo da far aprire l’impasto in corrispondenza delle fessure che si saranno create e ottenere una sorta di rete decorativa.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 170° per 40-45 minuti, fino a che non risulterà dorata in superficie.
Torta di Mele e Cannella con Pasta Brisée: Un Profumo Antico
L’uso delle cortecce di cannella come spezia è antichissimo: citato già nella Cina del 2700 a.C., nonché negli antichi testi greci e romani, compare anche nella Bibbia. La torta di mele e cannella con pasta brisée è il dolce ideale da preparare quando abbiamo una voglia improvvisa di dolce ma poco tempo a disposizione o poca voglia di stare ai fornelli. La ricetta è semplicissima e il risultato eccellente. Già dalle prime operazioni di preparazione si sprigionerà il profumo antico ed inconfondibile della classica torta di mele.
Preparazione:
- Per la realizzazione di questa torta di mele e cannella con pasta brisée è necessario partire dalla preparazione delle mele. Queste vanno sbucciate e tagliate a fettine sottili e regolari.
- Quindi mettetevi a riposare le mele appena tagliate. Questo procedimento è fondamentale perchè eviterà che le mele a contatto con l’ossigeno diventino scure per effetto dell’ossidazione.
- Togliete dal frigorifero il rotolo di pasta brisée e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa. Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta brisée su una teglia rotonda. Generalmente le confezioni già pronte sono dotate di carta da forno quindi utilizzatela pure per evitare che la torta si attacchi sul fondo.
- A questo punto sulla pasta brisée appena stesa fate uno strato leggero di zucchero di canna integrale e disponete tutte le fettine di mela che avete preparato in precedenza.
- Sulle mele versate una manciata di nocciole tritate grossolanamente. Richiudete il bordo formando un cornicione. Spennellate con il latte o con l’uovo e finite con una spolverata di zucchero di canna e cannella.
Le mele adatte per questa torta sono le Renette o Golden.
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Torta di Mele con Frangipane e Pasta Brisée
Ingredienti per la Pasta Brisée:
- Farina
- Burro a cubetti
- Zucchero
- Sale
- Acqua ghiacciata
Ingredienti per il Frangipane:
- Burro morbido
- Zucchero
- Uovo
- Cannella in polvere
- Farina di mandorle
- Farina tipo 2
Preparazione:
- Per la pasta brisée: raccogliete nel mixer dotato di lame metalliche la farina, il burro a cubetti, lo zucchero e il sale. Frullate il tutto per qualche istante, quindi unite l’acqua ghiacciata, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza, e continuate a lavorare fino a quando il composto si sarà compattato. Rilavorate brevemente a mano in modo da formare un panetto, avvolgete nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Per il frangipane: montate con uno sbattitore elettrico il burro morbido insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’uovo, la cannella in polvere, la farina di mandorle e quella tipo 2. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Ponete in frigorifero mentre vi dedicate al resto della ricetta.
Assemblaggio:
- Stendete la pasta brisée sulla spianatoia appena infarinata in un disco dello spessore di circa 5 mm. Con un coltellino rifilate i bordi e disponete la pasta su una capiente teglia circolare (tipo quelle da pizza).
- Stendete il frangipane al centro, lasciando uno spazio libero dai bordi di circa 4-5 cm. Aggiungetevi sopra le mele tagliate a fettine sovrapponendole appena.
- Ripiegate quindi i bordi di pasta verso il centro facendoli saldare molto bene nelle pieghe. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Spennellate la pasta con l’uovo sbattuto e cospargete sia pasta che mele con lo zucchero. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti o fino a doratura.
- Sfornate e lucidate subito la frutta con la gelatina alimentare.
Torta di Mele Semplice e Veloce
- In una ciotola lavorare la farina, il burro, aggiungendo l'acqua a poco a poco.
- Nel frattempo sbucciare le mele, privatele del torsolo e tagliarle in 4 spicchi.
- Prendere una teglia di 26 cm di diametro e metterla sul fornello. Disporre poi le mele tagliate a spicchi con il dorso rivolto verso il basso sopra lo zucchero caramellato, cercando di riempire tutti gli spazi.
- Stendere la pasta brisèe in una sfoglia dello spessore di 3/4 millimetri, poi ricoprire le mele con la pasta, premendo bene ai bordi.
- Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
Torta di Mele Economica con Pasta Brisée
Torta di mele con pasta brise una torta semplicissima da preparare, con pochi e semplici ingredienti e anche economica. A dire il vero per me è stata così economica che non ho speso assolutamente nulla perchè anzi, mi è venuta l’idea di preparare questa torta proprio aprendo il frigo e guardando le cose in scadenza che avevo…4 mele e un rotolo di PASTA BRISE che se volete ovviamente potete preparare in casa perchè molto più semplice della PASTA SFOGLIA da realizzare, ho aggiunto un po’ di zucchero di canna, cannella e pangrattato che ha fatto sì che la base non si bagnasse troppo con il liquido rilasciato dalle mele. In pochissimi minuti ho realizzato un dolce con la pasta brisè davvero buonissimo, sano e perfetto da gustare tiepido con una pallina di gelato, che ne pensate? Proviamo insieme?
Difficoltà Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Dosi per 12 pezzi
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Fagottini Veloci alle Mele con Pasta Brisée
I Fagottini Veloci alle Mele sono un Dolce Facile perfetto per la merenda o per una pausa golosa. Croccanti fuori, morbidi e cremosi dentro, sono una vera delizia preparata con pochi ingredienti di uso quotidiano.
La ricetta dei Fagottini alle Mele infatti si prepara unicamente con un rotolo di Pasta Brisé, delle Mele, Succo di Limone e Zucchero. A piacere il ripieno può anche essere arricchito con Crema Pasticcera o Marmellata, ma sono buoni anche nella loro versione più semplice.
Preparazione:
- Per preparare i Fagottini Veloci alle Mele cominciate dalle mele. Dopo averle sbucciate e aver rimosso il torsolo, tagliatele prima a fettine e poi a tocchetti. Trasferitele in una ciotola insieme allo zucchero e al succo di limone e mescolate bene.
- Nel frattempo srotolate la pasta brisé e con una rotella taglia pasta dividetela in 12 spicchi di uguale dimensione.
- Adagiate al centro della parte più larga ed esterna, proprio come si è soliti fare con i cornetti, un cucchiaio di mele. Ripiegate gli angoli della fetta verso l’interno e poi arrotolate ben stretto. In questo modo sarete certi che il ripieno non fuoriuscirà in cottura.
- Adagiate di Fagottini di Mele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 220°C per 20 minuti.
Torta di Mele Tipo Apple Pie con Pasta Brisée Vallé
La torta di mele con pasta brisée è dolce che profuma di autunno ma che può essere tranquillamente preparato tutto l’anno con le diverse varietà di mele che si riescono a trovare in ogni stagione. Questa torta di mele tipo apple pie è stata creata dalla nostra Vallé GourMaker Sofia con la pasta brisée Vallé: scoprite qui Vallé Passpartù Brisée. Grazie agli ingredienti Vallé questa torta di mele è senza lattosio. Cliccate qui per scoprire tutte le ricette di Sofia. Scopri qui tutti i passaggi per realizzare la torta di mele con pasta brisée:
Ingredienti:
- Un rotolo di pasta brisée Vallé
- 3 Mele grosse
- 100 gr di uvetta sultanina
- Gherigli di noci spezzettati e pinoli qb
- Qualche cucchiaio di zucchero
- Cannella qb
- Mezzo limone spremuto per le mele
- Latte (senza lattosio) per spennellare il dolce
Minuti preparazione: 30 min
Minuti di cottura: 30
Preparazione:
- Mettere a bagno l’uvetta in una tazza con l'acqua per circa un quarto d'ora per farla rinvenire
- Nel frattempo sbucciare le mele precedentemente lavate, dividere in 4 spicchi e affettare sottilmente, mettendole via via in una terrina e spruzzandole con il succo di limone per evitare che anneriscano ed anche per rafforzarne il sapore
- Una volta pronte, sistemarle in una padella con qualche cucchiaio di zucchero e passare al fuoco per una decina di minuti in modo che si inteneriscano ed asciughino l'eventuale acqua
- Quindi spegnere e far raffreddare un pochino
- Srotolare il disco di pasta brisè Vallé
- Sistemare al centro del disco le mele intiepidite, spolverizzare di cannella, completare con l’uvetta strizzata ed asciugata, i gherigli di noci spezzettati ed i pinoli. Chiudere ripiegando i bordi a piacere, in modo da lasciare dei tagli che permettano la fuoriuscita dell'umidità
- Con un pennello, inumidire il dolce con poco latte e spolverizzare di zucchero semolato e in granella
- Riporre il dolce su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° forno modalità ventilato per 30 minuti circa o fino a doratura
- Servire tiepido o freddo
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