La pasta con pesto alla siciliana è un primo piatto con i sapori tipici della Sicilia, gustoso e veloce da preparare. Si tratta di un pesto a base di ricotta e pomodori e arricchito da ingredienti come basilico fresco, aglio e pinoli. In questo primo piatto veloce ci sono tutti i sapori della Sicilia ed insieme creano un pesto estivo fresco, colorato e perfetto anche per preparare la pasta fredda. E’ un pesto velocissimo, cremoso e squisito. Perfetto anche per una pasta fredda.
Il pesto rosso siciliano è il sugo perfetto per l’estate. Il pesto alla siciliana è preparato a crudo, come tutte le ricette regionali ci sono varie versioni. Perfetto per preparare la pasta di ricotta e pomodori anche fredda e ottimo per condire qualsiasi formato di pasta, io ho preparato gli spaghetti con il pesto alla siciliana, ma potete scegliere la pasta che preferite.
Il pesto alla siciliana si distingue dal pesto alla trapanese per la presenza della ricotta fresca, potete utilizzare quella di pecora o di mucca. Io per esaltarne ancor di più i sapori ho aggiunto anche i pomodori secchi.
Come tipo di pasta ho scelto le busiate, un tipico formato di pasta siciliana, ma vanno benissimo anche le casarecce, i fusilli o il vostro formato preferito. Se amate la pasta con il pesto non perdetevi il pesto di rucola, il pesto di pomodori secchi ed il pesto.di peperoni.
Ingredienti Principali del Pesto alla Siciliana
Gli ingredienti principali infatti sono ricotta, pomodori, basilico e mandorle. Il pesto rosso siciliano è un condimento che si realizza durante il tempo di cottura della pasta. Viene preparato a crudo, senza cottura. Una ricetta per il pesto facilissima e con ingredienti profumatissimi.
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- Ricotta fresca (di pecora o di mucca)
- Pomodori (freschi e secchi)
- Basilico fresco
- Mandorle (o pinoli)
- Aglio
- Parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione degli Spaghetti al Pesto alla Siciliana
Per preparare la pasta con pesto alla siciliana iniziate a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto lavate il basilico ed pomodorini, tagliateli a metà. In un frullatore unite i pomodorini, i pomodori secchi, il basilico, le mandorle, il parmigiano, la ricotta, l'aglio privato dell'anima e l'olio. Frullate fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo.
Scolate la pasta al dente. Conditela direttamente in pentola con il pesto e se serve un po' di acqua di cottura della pasta fino ad avere un condimento cremoso. Servite la pasta con pesto alla siciliana con qualche foglia di basilico fresca. Se vi piace aggiungete anche scorza grattugiata di limone che ne esalterà la freschezza.
Consigli aggiuntivi
Se preferite usare nella pasta al pesto rosso siciliano (o avete già in casa) i pomodori secchi non sottolio, dovete semplicemente reidratarli tenendoli per 15 minuti a bagno in acqua calda. Per la pasta al pesto rosso alla siciliana tostare leggermente i pinoli e le mandorle. Mettere nel mortaio o nel bicchiere del pimer i pomodori secchi e frullare aggiungendo a filo un poco di olio di oliva extravergine, fino a sminuzzarli. Continuare a frullare il pesto siciliano fino a ottenere un composto cremoso.
Ovviamente, se lo preparerete al mortaio, il pesto alla siciliana resterà più grossolano, con i pezzetti di pomodori secchi e di frutta secca più evidenti, se invece lo frullerete, sarà più cremoso e omogeneo. Dipende dai vostri gusti.
Servire gli spaghetti al pesto alla siciliana completando il piatto con una piccola quenelle (cucchiaiata) di ricotta fresca e guarnitelo con i pinoli e le mandorle tostate che avete messo da parte e qualche fogliolina di maggiorana. Io ho preferito non aggiungere parmigiano né pecorino, perché il gusto di questo pesto alla siciliana è già molto intenso.
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Il pesto alla siciliana si conserva in frigo in barattolo ermetico per 2 giorni. La pasta con pesto alla siciliana si conserva in frigo per 1 giorno.
Un piatto veramente semplice e delizioso. Questa ricetta mi ricorda la campagna a giugno, a Carpeneto, quando la cucino sempre per tutta la mia famiglia che si riunisce per celebrare l’arrivo dell’estate. Lessare gli spaghetti. Mentre cuociono, frullare i due tipi di pomodori con aglio, olio e basilico. Scolare la pasta e condirla con il pesto.
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