Le crepes sono un classico intramontabile, amate da grandi e piccini. Ma cosa fare se si è celiaci o intolleranti al lattosio? Niente paura! Esistono numerose varianti per preparare delle deliziose crepes senza farina e senza fecola, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
Crepes all'Acqua Senza Glutine
Queste crepes sono semplicissime, veloci e versatili. Perfette per una colazione golosa e sana, possono essere farcite con frutta fresca, crema 100% frutta a guscio, confettura di frutta, cannella, spezie, miele o sciroppo d’acero. Per una buona riuscita, è consigliabile non fare sostituzioni.
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine: 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente: 200 ml
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata (facoltativa)
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone, se si desidera utilizzarla.
- La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro e, se necessario, ungerla con un po' di olio.
- Versare un mestolo di pastella (la quantità varia in base alla grandezza della padella). Si consiglia di fare le crepes fini e non spesse, altrimenti si romperanno quando si chiudono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Crepes al Bicchiere Senza Glutine e Senza Lattosio
Questa ricetta è un ricordo d'infanzia, un dolce fatto in casa che la mamma preparava con amore. Sono velocissime da fare, soprattutto se si ha a disposizione una piastra elettrica per crepes. In alternativa, si possono cuocere in padella a fuoco medio basso. Ideali da farcire con crema di nocciole o confettura, ma si prestano a qualsiasi crema dolce, panna o frutta!
Ingredienti:
- 1 bicchiere di latte di soia (o di grano saraceno non zuccherato)
- 1 bicchiere colmo di amido di mais (maizena)
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 uovo (medio)
Preparazione:
- Sbattere l’uovo con il latte, lo zucchero (3 cucchiai rasi se non si desidera un sapore troppo dolce) e il pizzico di sale in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungere poco per volta la maizena (il bicchiere di maizena dovrà essere molto colmo e compatto).
- Lavorare con la frusta a mano ed eliminare eventuali grumi. Se si desidera un composto più denso, aggiungere un ulteriore cucchiaio di maizena. L’impasto risulterà comunque molto liquido, è normale.
- Accendere la piastra elettrica oppure mettere a scaldare una padella antiaderente sul fuoco (una volta calda, cuocere le crepes a fiamma medio-bassa). Ungere con un filo di olio di semi ed asciugare l’eccesso con un pezzetto di carta da cucina.
- Quando sarà ben calda, versare un paio di cucchiai di composto e, partendo dal centro, fare piano piano (in modo che l’impasto inizi ad attaccarsi alla piastra) dei giri sempre più larghi sempre con il cucchiaio, per allargare la crepe. In alternativa, si può usare lo strumento di legno apposito (quello a T) per uniformare la pastella sulla piastra. Se si desiderano crepes più alte, una volta creato il cerchio, aggiungere e spargere un altro cucchiaio di pastella.
- Fare cuocere finché i bordi non si doreranno leggermente, la parte superiore dovrà essere asciutta. Girare la crepe con molta delicatezza.
- Impilare le crepes una sopra l’altra in modo da mantenerle morbide e ripetere finché non si finirà l’impasto.
- Farcire le crepes con crema al cacao, alla gianduia, al pistacchio oppure con confetture. Completare con un po’ di zucchero a velo.
Sostituzioni:
- La maizena può essere sostituita con un mix di farine senza glutine, come per esempio la Mix B Schar o il mix per dolci. Vanno bene anche i mix Nutrifree.
- Se non si hanno problemi con il lattosio, si può usare il classico latte, oppure uno a ridotto contenuto di lattosio. Si sconsiglia invece di usare il latte di riso perché ha una consistenza troppo dolce e liscia.
Conservazione:
Le crepes si conservano in frigorifero, ben coperte con della pellicola trasparente fino al giorno dopo.
Crepes Senza Glutine: La Variante per Celiaci
Le crepes senza glutine sono la variante delle crepes normali adattate a chi soffre di celiachia e non può mangiare il glutine. Riuscire a trasformare la ricetta delle crepes anche per i celiaci è semplice, basta sostituire la farina di frumento con una farina alternativa o con un mix di farine diverse adatte ai celiaci. Al momento di preparare una crepes senza glutine, per noi o per un nostro ospite celiaco, quello che vogliamo, di solito, è fare in modo che il sapore non si discosti molto da quello delle crepes classiche. Va tenuto presente, ad esempio, che la farina di grano saraceno, oltre ad avere un colore bruno-grigiastro che renderà le crepes più scure, ha anche un sapore più intenso e deciso con una nota finale amarognola.
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La farina di canapa e quella di amaranto, invece, si prestano particolarmente alle ricette dolci dal momento che il loro sapore ricorda le nocciole e la frutta secca.
Crepes di Riso Senza Glutine
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
Ingredienti:
- Burro
- Uova
- Latte
- Farina di riso
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere il burro al microonde oppure a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola versare le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolare con una frusta a mano.
- Aggiungere la farina di riso e mescolare accuratamente in modo che la pastella non formi grumi.
- Ruotare la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto.
- Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato.
- Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella.
Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
Crepes Salate Senza Glutine: Un'Alternativa Gustosa
Queste crepes salate ripiene sono veloci, deliziose, e nutrienti e sono anche un piatto antispreco; potete infatti prepararlo per riciclare verdure cotte avanzate.
Preparazione:
- Unire in una ciotola le farine, la fecola e il pizzico di sale.
- Mescolare a parte in una brocca gli ingredienti liquidi: acqua, latte di soia e olio o Vallé Soia ammorbidita.
- Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare bene con una frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Fatela riposare in frigo almeno 30 minuti.
- Ungere leggermente il fondo di una padella diametro 20 cm con Vallé Soia oppure olio e riscaldatela.
- Versare un quarto dell'impasto nella padella e roteatela per coprire tutto il fondo.
- Fate cuocere la crepe a fiamma vivace fino a quando i bordi si alzano da soli.
Così come le crepes comuni, sono adatte ad ogni occasione, dal brunch della domenica - quando puoi proporle con marmellata o frutta, con cioccolato fuso e frutta secca - a una cena informale, farcite con verdure, formaggi o salumi.
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Consigli Utili per Crepes Perfette
- Innanzitutto, presta attenzione a non creare grumi. Unisci gradualmente il latte continuando a mescolare.
- Presta attenzione a creare uno strato sottile.
- Infine, per evitare che si attacchino, non girarle troppo presto: attendi 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a scurirsi leggermente e sollevarsi.
- Tranquillo: le prime crepes non vengono mai come ci si aspetta, considerale come una prova.
Come Insaporire le Tue Crepes Senza Glutine
- Crepes salate: puoi insaporire l’impasto con spezie come la curcuma, il curry, la paprika; o con erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. Puoi anche unire del formaggio grattugiato come il Parmigiano o il pecorino.
- Crepes dolci: puoi arricchire l’impasto con zucchero o miele, e aromi come vaniglia, cannella o scorza di limone. Puoi preparare delle ottime crepes senza glutine al cacao o alla mandorla.
Alternative per Intolleranti e Vegani
- Senza lattosio: puoi preparare delle deliziose crepes senza glutine e lattosio sostituendo il latte con una delle tante bevande vegetali.
- Vegane: per renderle adatte a chi segue una dieta vegana, puoi omettere le uova e usare un latte vegetale. Meglio quello di soia non zuccherato, se intendi farle salate.
Idee per Farcire le Tue Crepes Senza Glutine
- Crepes salate: puoi riempirle con formaggi a tuo piacere - tra i più gettonati mozzarella, stracchino, ricotta - insieme a prosciutto crudo, verdure grigliate, hummus, guacamole. Un ripieno che non passa mai di moda è a base di spinaci e ricotta.
- Crepes dolci: prova a farcirle con crema di nocciole e cocco o, per una variante meno calorica e più sana, con yogurt greco e frutta fresca come banane o fragole.
Conservazione dell'Impasto e delle Crepes Cotte
- Impasto: puoi preparare l’impasto per le crepes senza glutine in anticipo. Tienilo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore.
- Crepes cotte: falle raffreddare completamente, impilate in un piatto e copri il tutto con della pellicola per alimenti. Puoi trasferirle in frigo e tenerle al suo interno per 1-2 giorni.
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