La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di una pasta fresca ripiena con la ricotta. Sono dei deliziosi Ravioli con la ricotta che ho preparato per un pranzo in famiglia. Io li ho conditi con un semplice sugo di pomodoro, ma potete scegliere il condimento che preferite.
Seguendo la mia ricetta e i miei consigli i Ravioli fatti in casa verranno buonissimi e non poi nemmeno tanto difficili da preparare, basta avere un pò di pazienza e un pò di tempo da dedicare alla cucina. Potete anche prepararli in anticipo e conservarli in frigo o anche congelarli.
Mettete insieme a noi le mani in pasta per preparare deliziosi fagottini ripieni: i ravioli alla ricotta! La pasta fresca all’uovo, una preparazione che porta gioia e allegria nelle case si presta a centinaia di varianti sia semplici che farcite con ripieni saporiti o più delicati come quello che vi invitiamo a provare oggi.
Freschissima ricotta vaccina insaporita dal Grana Padano dà vita a un ripieno cremoso profumato al timo. Sapori semplici ma prelibati per un piatto da condire come più preferirete e da servire per un buon pranzo della domenica con la famiglia riunita.
Preparazione dei Ravioli di Ricotta: Passo dopo Passo
Preparazione della Pasta Fresca all'Uovo
Per preparare i ravioli di ricotta iniziate a realizzare la pasta all'uovo. In una ciotola capiente versate la farina (rimanendo indietro di circa 40-50 g rispetto alla dose consigliata) e le uova sbattute. Con le mani impastate energicamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
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Unite la farina tenuta da parte al bisogno in modo da ottenere la giusta consistenza di impasto: liscio ed elastico. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico trasferitelo sul piano di lavoro, dandogli forma sferica e avvolgetelo in pellicola alimentare trasparente. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente mettendolo al riparo dalla luce ma anche da correnti d’aria per evitare che si secchi.
Preparazione del Ripieno
Mentre l’impasto riposa dedicatevi al ripieno. Per il ripieno io ho utilizzato della ricotta vaccina, ma se preferite potete utilizzare della ricotta mista o di pecora. Aggiungete le foglioline di timo, lavate e asciugate, mescolandole alla ricotta. Il composto è ora pronto: trasferitelo in una sac-à-poche dotata di bocchetta larga e tenete da parte, in frigorifero.
Stesura della Pasta e Creazione dei Ravioli
A questo punto la pasta fresca avrà riposato: prendetela e dividetela in due panetti di eguale misura. Uno potete tenerlo coperto con pellicola fino al momento di stenderlo, mentre l'altro potete infarinarlo leggermente con farina di semola rimacinata in modo che non venga assorbito; passate il panetto tra i rulli della macchina per tirare la sfoglia: fatelo passare nei rulli dalla misura più larga alla penultima fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore che disporrete su un piano leggermente infarinato con farina di semola rimacinata.
Riprendete il panetto che avete avvolto nella pellicola: togliete quest’ultima e ripetete l’operazione, stendendo anch’esso affianco all’altra sfoglia avendo cura di infarinare il piano con poca farina di semola. Spruzzate dell’acqua ai bordi della sfoglia o, se preferite, spennellate i bordi dei ravioli con un pennello da cucina.
Con una rotella tagliapasta dentellata cominciate a ricavare i ravioli tra un ripieno e l’altro: in questo modo otterrete 24 ravioli delle dimensioni di 4x4 cm.
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Conservazione
Potete conservare i ravioli di ricotta in congelatore per al massimo 1 mese. Per congelarli potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti. Quindi disponeteli in sacchetti gelo alimentari.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Ricotta: Per il matrimonio abbiamo preso una ricotta di pecora da un piccolo caseificio locale, loro l’avevano messa a scolare i due giorni precedenti in modo che fosse pronta, asciutta e compatta. Scegli una ricotta di buona qualità, che sia di un caseificio o del supermercato all’angolo, e mettila a scolare per almeno qualche ora. Pesa la quantità di ricotta richiesta solo dopo che l’hai scolata, mi raccomando.
- Ripieno: Raccogliete la ricotta ben scolata in una ciotola e aggiungete la noce moscata grattata, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Assaggiate. Dovreste sentire prima di tutto il buon sapore di latte della ricotta, a seguire il calore della noce moscata e un pizzico di pepe nero. La sapidità viene dal pecorino grattugiato e dal sale. Mettete da parte il ripieno.
- Congelamento: I tortelloni di ricotta sono molto umidi e tendono ad attaccarsi all’essiccatoio. Per il riposo meglio sistemarli su un vassoio abbondantemente infarinato con semola. Se vuoi congelarli per un uso successivo, prima di metterli in freezer sbollentali per un minuto in acqua non salata. Toglili dall’acqua con un mestolo forato, ungi i tortelloni con poco olio d’oliva, lascia raffreddare, metti la pasta in un sacchetto e poi in freezer.
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