Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore.
Ingredienti per Crepes Perfette
La ricetta delle crepes che cercavi! Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
La Pastella: Il segreto del successo
La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
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In 5 minuti e forse anche meno, preparerete delle crespelle favolose, dolci o salate con un solo impasto. L’impasto base delle crepes senza burro è pronto, non deve riposare in frigo, potete utilizzarlo subito!
- In una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale ed unite poi il latte e l’olio a poco a poco.
- Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte.
- Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
- Berndes Specials Crepiera 28cm in alluminio per induzione: Padella speciale per preparare crèpes e ricette a base di uova e farina su piano ad induzione! Il bordo piatto di questa padella permette di girare agevolmente le crêpes o altri preparati, come frittelle, omelette, tortillas o involtini in un attimo. E' perfetta anche per frittate, uova fritte o strapazzate.
- Les Forgèes Padella crepes 28cm in alluminio antiaderente Le Creuset: La linea di pentole e padelle, Les Forgèes di Le Creuset, in alluminio forgiato antiaderente, risponde ai più elevati e superiori requisiti di qualità e di performance. Le Creuset è continuamente impegnata ad utilizzare solo i migliori materiali, le tecnologie e metodi di produzione più all’avanguardia e innovativi per garantire il rispetto dei più...
- Woll Diamond Lite Crepiera 26cm con antiaderente diamantato: Diamond Lite è la linea Premium di Woll, marchio tedesco di altissima qualità. Gli strumenti di cottura di questa linea sono l’ideale per soddisfare le esigenze della variegata cucina familiare di ogni giorno. Cucinare, arrostire e cuocere al forno è davvero più facile, più veloce e più sano grazie a Diamond Lite!
Accessori Essenziali
- Ciotola in Policarbonato: Ciotola in policarbonato trasparente antiurto, perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari. Lavabile in lavastoviglie ed adatta al microonde.
- Frusta a filo in silicone e acciaio 35cm nero Serie PA+Plus Paderno: Un'ampia e completa gamma di utensili professionali per la cucina in materiale composito: poliammide (nylon 6.6) e fibra di vetro. Ideali quando si utilizzano strumenti di cottura con rivestimento antiaderente in modo da non graffiarne le superfici. Sono lavabili in lavastoviglie, sterilizzabili e resistenti a temperature fino a +220°C.
- Dispenser di precisione per pastella 1litro Oxo Good Grips: Che tu stia preparando dei pancake, dei mini muffin o dei waffle, il dispenser di precisione di pastella è una soluzione precisa e facile da usare per diminuire la confusione in cucina e sporcare meno! Basta premere la valvola del manico per rilasciare la quantità di pastella che ti occorre! L'impugnatura è facile da premere e comoda da maneggiare.
- Rastrello spatola per crepes in legno 18x24cm Paderno: Rastrello o spatola in legno ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura. Modo d'uso: dopo aver versato l'impasto delle crepes nella specifica padella, puntare il rastrello al centro. Pressando leggermente l'impasto, ruotare il rastrello su se stesso per far si che l'impasto si dilati in maniera uniforme assumendo la...
Tecniche e Trucchi Professionali
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda. Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
- Per fare le crepes senza burro, fate scaldare sul fornello un padellino (o la crepiera se l’avete) e ungetelo con un tovagliolo bagnato con qualche goccia di olio.
- Versate al centro della padella un mestolo di pastella e ruotatela per distribuire il composto in maniera omogenea su tutta la base.
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso.
- Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme.
Come Girare la Crepe
Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Crêpes dolci o salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Le crepes senza burro sono pronte per essere farcite sia con ripieni dolci che salati. Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perchè vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi!
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
Le crepes alla nutella sono ormai il mio incubo da mesi…Bb non so in che cartone animato o in che film le ha viste e mi ha messa subito a perdere ma tra gli impegni che avevo, i compiti, le vacanze e altre cose mi sono passate di mente poi andiamo a Gardaland e cosa trova??? Le crepes alla nutella e ricomincia a dirmi che io non gliele ho mai fatte e che insomma a me piacciono tanto e così via fino a che, presa per stanchezza, oggi gliele ho fatte e…mi chiedo perché non gliele ho fatte prima??? Sono troppo buoneeeeeeeeeeeee e poi se volete fare in casa la Nutella invece che comprarla potete cliccare QUI.
Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella! Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
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Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure! Vi ho scritto tante idee cosa mettere dentro le crepes. Non le lascerete più!
Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo ma secondo me non avanzeranno. Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
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