Avete mai provato a fare gli spiedini di carne con le vostre mani? Amati da grandi e piccoli, sono un secondo piatto molto facile da preparare. In questa ricetta vi proponiamo una versione realizzata con vitello, pancetta e salsiccia: i bocconcini di carne si alternano alla dolcezza dei peperoni in un appetitoso gioco di colori, sapori e consistenze. Pratici da cuocere in padella, gli spiedini di carne sono molto versatili e possono essere personalizzati a vostro piacimento sostituendo o aggiungendo gli ingredienti che preferite...
Come Preparare gli Spiedini di Carne
Per preparare gli spiedini di carne, come prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e tagliatela a pezzetti di circa 3 cm. Tagliate anche la pancetta a pezzetti di 3 cm. Lavate i peperoni e tagliateli a falde di ca. 2,5 cm, poi a quadrati: ne serviranno 12 pezzi. Riducete i peperoni a pezzetti della stessa dimensione della carne.
Per prima cosa tagliate la carne di manzo a bocconcini regolari: vi serviranno 8 pezzi di da ca. 30 grammi ognuno. Ricavate anche 8 pezzi di carne di pollo da ca. 25 grammi. Se avete le fettine di pollo, potete tagliare delle strisce e poi arrotolare, formando un bocconcino. Prendete una fettina di pancetta tagliata sottile e avvolgete il pollo: in questa maniera, il pollo diventerà più saporito e rimarrà anche più morbido. Tagliate le salsicce per ottenere 8 pezzi da ca. 25 g (stessa cosa se utilizzate i wurstel).
Al posto della carne di manzo, o in aggiunta, potete inserire anche dei pezzi di pancetta tagliati abbastanza spessi, della stessa grandezza dei peperoni. Ora che avete preparato tutti gli ingredienti, potrete comporre il vostro spiedino di carne.
Prendete uno stecco da spiedino e infilzare 1 pezzo di salsiccia, poi il peperone, il bocconcino di manzo (o la pancetta tagliata spessa), peperone, pollo e di nuovo peperone, pollo, manzo, peperone e chiudere con la salsiccia. Continuate alternando i colori dei peperoni e la carne. Potete preparare gli spiedini di carne anche con altre verdure, tra cui cipolla, zucchine a rondelle, pomodorini. Io li amo solo con i peperoni!
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Spesso preparo anche gli spiedini di pollo, preparati sia con carne di pollo che di tacchino. In questo caso lascio il pollo al naturale, mentre il tacchino lo avvolgo con la fetta sottile di pancetta, per dare più gusto. In questo caso utilizzo i wurstel al posto della salsiccia (se siete delle mie parti, utilizzate i Frankfurter) e li compongo così: würstel, tacchino, pollo, peperone, pollo, tacchino, würstel e poi due pezzi di peperoni alle estremità.
Cottura degli Spiedini
Ci sono vari modi per cuocere gli spiedini: al forno, in padella, ma anche alla griglia. Per le altre cotture (forno, griglia, piastra, barbecue), vi consiglio di preparare una marinatura, un modo che gli spiedini acquisiscano sapore e rimangano morbidi.
Cottura in Padella
Per la cottura degli spiedini di carne in padella, scaldate poco olio in una padella piuttosto ampia da riuscirli a contenerli distesi comodamente. Adagiate all’interno gli spiedini e fate rosolare per qualche minuto. In una padella scaldate un filo di olio di semi di girasole, poi adagiate gli spiedini e rosolateli su tutti i lati. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura, a fiamma moderata con coperchio, per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura. Una volta che tutta la parte alcolica sarà evaporata, eliminate il rosmarino e coprite con un coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti. Salate e servite.
Marinatura
Preparate la marinatura con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco, 1 rametto di rosmarino e altre aromi, se li avete a disposizione: 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 foglia di alloro. Disponete gli spiedini in una terrina insieme alla marinatura, facendoli insaporire bene. Unite un pizzico di sale e una spolverata di pepe e lasciate marinare gli spiedini di carne per 20 minuti.
Cottura al Forno
Per gli spiedini di carne al forno, preriscaldate il forno statico a 180°C. Sgocciolate gli spiedini e adagiateli su un foglio di carta da forno. Copriteli con un foglio di carta stagnola e lasciate cuocere a 180°C per ca. 25 minuti, fino a doratura, girandoli una volta. Vedrete che in questo modo, i vostri spiedini al forno rimarranno morbidi.
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Cottura alla Griglia
Per gli spiedini alla griglia (o alla brace o nel barbecue o alla piastra), prendete gli spiedini, sgocciolando la marinatura in eccesso, e appoggiateli sulla griglia rovente. Lasciateli cuocere per ca. 20 minuti, girandoli spesso e spennellandoli con la marinatura, per evitare che si secchino.
I vostri Spiedini di carne sono pronti! Durante le grigliate potete servirli con le Patate al cartoccio oppure con un’ottima Insalata di patate.
Si consiglia di consumare gli spiedini di carne appena pronti; se necessario potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
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