Cremosa e saporita, la pasta e fagioli è uno di quei piatti della tradizione irrinunciabili, dalla semplice bontà. Questa coccola appetitosa che ci scalda nei giorni più freddi può diventare anche un piatto da gustare nella stagione calda con la nostra ricetta della pasta e fagioli estiva.
Pasta e Fagioli Estiva: Una Variante Fresca e Saporita
Un’appetitosa variante realizzata con borlotti freschi, aromatico basilico e degli ottimi pomodori ramati che risulteranno particolarmente saporiti in questo periodo.
Preparazione degli Ingredienti
Per realizzare la pasta e fagioli estiva, per prima cosa lavate e spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle, poi sfogliate il porro, spuntatelo e affettatelo sottilmente. Lavate i pomodori, tagliateli a fette e poi a cubetti. Per finire sgranate i fagioli freschi.
Cottura
Aggiungete il sedano, il cipollotto e il porro e i fagioli. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media ma non troppo alta per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e cuocete per altri 15-20 minuti o fino a quando i fagioli non risulteranno morbidi. Se necessario aggiungete altra acqua (regolatevi in base alla consistenza della minestra).
La pasta e fagioli estiva si conserva in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico.
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Insalata di Pasta e Fagioli: Un'Idea per un Primo Piatto Estivo
Insalata di pasta e fagioli, pasta fredda con legumi. Idea per un primo piatto estivo, una pasta e fagioli da servire fredda con olive, tonno e pomodorini. Consigliato come pranzo perfetto da portare in spiaggia.
La pasta è un alimento versatile adattabile a tante ricette ed in estate diventa una fresca e pratica alternativa se preparata fredda come insalata di pasta.
Tra i condimenti classici prevalgano spesso mozzarella e tonno, mentre la scelta della pasta raramente cade su varianti integrali.
Pasta Fredda con Fagioli Cannellini e Pesto di Basilico
La ricetta di pasta fredda che vi mostro oggi è a base di mezze maniche integrali condite in modo vegetale con fagioli cannellini, pomodori, olive nere, capperi e arricchita con il profumo e la cremosità di un pesto di basilico.
Procedete a lessare le mezze maniche in acqua salata per il tempo indicato, quindi scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate le foglie di basilico fresche e asciugatele bene. Sciacquate i capperi e le olive nere per togliere il sale in eccesso.
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Prendete un’insalatiera e unite insieme le mezze maniche, i fagioli cannellini cotti in precedenza, i pomodori, le foglie di basilico, i capperi, le olive nere e il pesto, quindi mescolate per bene con un cucchiaio di legno e cospargete di origano essiccato.
Questa ricetta di mezze maniche integrali condite a mo’ di pasta fredda può essere una soluzione per un pranzo da portare in spiaggia, a lavoro se mangiamo fuori casa oppure una variante di ricetta di pasta per buffet estivi o aperitivi in terrazza.
Potete sostituire i fagioli cannellini con altre tipologie di legumi, quali piselli, ceci, fagioli borlotti o fagioli messicani.
Pasta e Fagioli Fredda: Un Piatto Unico Equilibrato
Avete mai pensato di cucinare una pasta e fagioli fredda? Si tratta di un piatto unico molto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale che si può preparare anche in estate. Si perché magari state pensando alla ricetta classica della pasta e fagioli calda e cremosa, ma io ho un'idea per realizzarne una altrettanto buona, ma più leggera e fresca.
Ricetta della Pasta e Fagioli Fredda
Ingredienti:
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- 300 g di mezzemaniche o rigatoni
- 300 g di fagioli borlotti cotti
- 1 porro
- 8 pomodorini
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Se utilizzate fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore e poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 30-40 minuti con alloro e rosmarino. Scolateli e lasciateli intiepidire. Se avete fagioli in barattolo già cotti, passateli solo sotto un getto di acqua corrente per sciacquarli.
- Condite i fagioli con olio, sale e pepe e teneteli da parte.
- Scaldate dell'olio in padella a fiamma bassissima e profumatelo con il rosmarino, il pepe, l'aglio e il porro tagliato a rondelle abbastanza spesse.
- Lavate e tagliate i pomodorini e conditeli con olio e sale.
- Cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciatela intiepidire dopo averla condita con l'olio profumato con erbe e spezie. Eliminate il rametto di rosmarino e l'aglio e lasciate il porro.
- Aggiungete alla pasta i pomodori e i fagioli e completate tutto con del rosmarino tritato al coltello.
Altre Idee per Pasta Fredda con Fagioli
Potete preparare anche una variante della pasta e fagioli in versione insalata di pasta con l'aggiunta di tanti ingredienti a piacere, per esempio mais, sottaceti, cubetti di mozzarella, prosciutto cotto e diversi tipi di legumi e diverse varietà di fagioli.
La pasta fredda è molto pratica in estate perché si può preparare con largo anticipo e si conserva in frigorifero per due giorni.
Pastina con Minestrone di Legumi Freddo
Un altro piatto che si può preparare in versione fredda è il minestrone di legumi con la pastina. Aggiungo la pasta alla fine della cottura del minestrone e lascio cuocere tutto insieme. Condisco con un filo d'olio e aspetto che tutto diventi molto tiepido prima di portare a tavola.
Il segreto è arricchire il piatto con tante erbe aromatiche che lo rendono più fresco e aromatiche. Consiglio basilico, rosmarino, salvia e menta tutti tritati insieme al coltello. E poi, della scorza di limone da grattugiare direttamente sul piatto.
Crema di Fagioli per Condire la Pasta
Quando guardo i video di primi piatti con un condimento cremoso e avvolgente mi viene subito l'acquolina in bocca. Si perché le creme da aggiungere sulla pasta rendono tutto molto più invitante.
Per ottenere quell'effetto cremoso e goloso spesso frullo i condimenti, come per esempio le verdure, aggiungendo un po' di olio e acqua di cottura.
Pasta con Crema di Fagioli Borlotti e Erbe Selvatiche
Per la stagione calda, Michele Biagiola propone questa ricetta che unisce la cremosità vellutata dei fagioli borlotti marchigiani alla freschezza delle erbe selvatiche e a quella della pasta scolata al dente e condita con la zuppa a temperatura ambiente. Per gusto e praticità sceglie formati corti di Mancini, come fusilli o mezzi paccheri.
- Preparate il fondo della pasta e fagioli: mondate tutte le verdure e tagliatele grossolanamente. In una casseruola, fate soffriggere in olio le verdure precedentemente tagliate, insieme all’alloro. Fate andare per 5 minuti a fuoco vivace, poi aggiungete la conserva grezza di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Preparate la zuppa di fagioli: riscaldate il soffritto. Lessate i legumi in acqua per circa 20 minuti, poi scolateli nella casseruola del soffritto ben caldo e coprite con acqua bollente.
- Frullate metà della zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Lessate la pasta in acqua bollente.
Pasta e Fagioli Tiepida: Un Pieno di Energia e Sali Minerali
La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano di origine contadina, di cui esistono diverse varianti. Sale&Pepe la propone tiepida, insaporita con un soffritto fatto con prosciutto crudo o pancetta e ortaggi freschi: cipolla, aglio, sedano e carote.
Una pasta e fagioli tradizionale tanto sfiziosa quanto semplice da preparare; Un vero e proprio piatto unico e ben equilibrato, ideale anche a cena, perfetto per essere servito anche in giornate calde estive
I legumi sono una vera fonte di ricchezza a livello nutrizionale, soprattutto quelli freschi o secchi: una miniera di potassio da cui attingere durante la stagione estiva. Ecco allora la pasta e fagioli tiepida di Sale&Pepe per un pieno di energia e sali minerali!
Preparazione della Pasta e Fagioli Tiepida
- Prepara il soffritto. Trasferisci il prosciutto crudo (o la pancetta) sul tagliere e taglialo prima a listarelle, poi tritalo grossolanamente con un coltello affilato. Lava e pulisci il sedano, eliminando gli eventuali fili e la parte inferiore, e taglialo a rondelle. Spella la cipolla e gli spicchi d'aglio, raschia la carota e trita tutte le verdure finemente.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 10 g |
| Fibre | 10 g |
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