La ricetta della pasta e fagioli estiva è un omaggio alla stagione calda, un connubio sorprendente tra la rusticità comfort food e l’abbondanza di ingredienti freschi che l’estate regala. Si tratta di un piatto unico molto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale che si può preparare anche in estate.
Perché Scegliere la Pasta e Fagioli Fredda in Estate?
Avete mai pensato di cucinare una pasta e fagioli fredda? Si perché magari state pensando alla ricetta classica della pasta e fagioli calda e cremosa, ma io ho un'idea per realizzarne una altrettanto buona, ma più leggera e fresca.
Ingredienti Chiave
Noi abbiamo usato i fagioli borlotti freschi che ci hanno regalato i miei zii quando siamo andati a trovarli a Torino in occasione del Cheese, ma ciascuno può usare il tipo di fagioli preferiti… rossi, cannellini, di Spagna, zolfini, messicani, ecc. ecc. I legumi non devono mancare nel piano alimentare della settimana, la dose raccomandata dalla nutrizionista è di 150 grammi da abbinare con 40 grammi di riso, pasta o cereali.
Ricetta della Pasta e Fagioli Fredda
Ingredienti:
- 300 g di mezzemaniche o rigatoni
- 300 g di fagioli borlotti cotti
- 1 porro
- 8 pomodorini
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Se utilizzate fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore e poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 30-40 minuti con alloro e rosmarino. Scolateli e lasciateli intiepidire. Se avete fagioli in barattolo già cotti, passateli solo sotto un getto di acqua corrente per sciacquarli.
- Condite i fagioli con olio, sale e pepe e teneteli da parte.
- Scaldate dell'olio in padella a fiamma bassissima e profumatelo con il rosmarino, il pepe, l'aglio e il porro tagliato a rondelle abbastanza spesse.
- Lavate e tagliate i pomodorini e conditeli con olio e sale.
- Cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciatela intiepidire dopo averla condita con l'olio profumato con erbe e spezie. Eliminate il rametto di rosmarino e l'aglio e lasciate il porro.
- Aggiungete alla pasta i pomodori e i fagioli e completate tutto con del rosmarino tritato al coltello.
Consigli Aggiuntivi
Per preparare questa versione estiva di pasta e fagioli fredda è possibile utilizzare anche la pasta integrale, consiglio un condimento leggero per limitare l’apporto calorico. Consigliato come pranzo perfetto da portare in spiaggia. Via libera alle svariate ricette estive con legumi come la gustosa Insalata di ceci estiva oppure Insalata di fagioli.
Varianti e Alternative
Potete preparare anche una variante della pasta e fagioli in versione insalata di pasta con l'aggiunta di tanti ingredienti a piacere, per esempio mais, sottaceti, cubetti di mozzarella, prosciutto cotto e diversi tipi di legumi e diverse varietà di fagioli. La pasta fredda è molto pratica in estate perché si può preparare con largo anticipo e si conserva in frigorifero per due giorni.
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Pasta e Fagioli Tiepida: Un'Alternativa Sfiziosa
La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano di origine contadina, di cui esistono diverse varianti. Cremosa e saporita, la pasta e fagioli è uno di quei piatti della tradizione irrinunciabili, dalla semplice bontà. Sale&Pepe la propone tiepida, insaporita con un soffritto fatto con prosciutto crudo o pancetta e ortaggi freschi: cipolla, aglio, sedano e carote. Una pasta e fagioli tradizionale tanto sfiziosa quanto semplice da preparare; Un vero e proprio piatto unico e ben equilibrato, ideale anche a cena, perfetto per essere servito anche in giornate calde estive. Ecco allora la pasta e fagioli tiepida di Sale&Pepe per un pieno di energia e sali minerali!
Preparazione della pasta e fagioli tiepida
- Prepara il soffritto. Trasferisci il prosciutto crudo (o la pancetta) sul tagliere e taglialo prima a listarelle, poi tritalo grossolanamente con un coltello affilato. Lava e pulisci il sedano, eliminando gli eventuali fili e la parte inferiore, e taglalo a rondelle. Spella la cipolla e gli spicchi d'aglio, raschia la carota e trita tutte le verdure finemente.
Pasta e Fagioli Estiva con Borlotti Freschi
Questa coccola appetitosa che ci scalda nei giorni più freddi può diventare anche un piatto da gustare nella stagione calda con la nostra ricetta della pasta e fagioli estiva. Un’appetitosa variante realizzata con borlotti freschi, aromatico basilico e degli ottimi pomodori ramati che risulteranno particolarmente saporiti in questo periodo.
Preparazione:
- Per realizzare la pasta e fagioli estiva, per prima cosa lavate e spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle 1, poi sfogliate il porro, spuntatelo e affettatelo sottilmente 2.
- Lavate i pomodori, tagliateli a fette e poi a cubetti 4. Per finire sgranate i fagioli freschi 5. e poi aggiungete il sedano, il cipollotto e il porro 7. e i fagioli 10.
- Coprite con il coperchio 13 e cuocete a fiamma media ma non troppo alta per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo togliete il coperchio 14 e cuocete per altri 15-20 minuti o fino a quando i fagioli non risulteranno morbidi. Se necessario aggiungete altra acqua (regolatevi in base alla consistenza della minestra) 16.
Conservazione
La pasta e fagioli estiva si conserva in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico.
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