La torta di carote e mandorle è un dolce soffice e profumato, ideale per colazione, merenda o come dessert. È una ricetta semplice, autentica e leggera, perfetta da condividere con chi ami.
Ingredienti di Qualità
Questa torta nasce dall'incontro di ingredienti di qualità, come le mandorle di Avola, che donano un gusto unico e la croccantezza ideale, direttamente dalla Sicilia.
Preparazione
- Far bollire 100 g di mandorle con la buccia per qualche minuto, per poi spellarle e tritarle finemente in un mixer.
- Lavare e spellare le carote. Tritarle finemente in un mixer e aggiungere l’olio, continuando a miscelare finché non otterremo una crema liscia e omogenea.
- In una boule, montare le uova intere insieme allo zucchero alla massima velocità, per 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. In seguito, aggiungere al composto la crema di carote e la buccia grattugiata dell’arancia.
- Mescolare bene finché le carote non verranno assorbite. Unire, poco per volta la farina 00, le mandorle tritate in precedenza, il lievito, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il succo dell’arancia e mescolare nuovamente.
- Prendere una tortiera dal diametro di 24 cm e cospargerla di olio di semi (o burro) e farina. Versare il composto e infornare a 180° in modalità ventilata, per 45-50 minuti.
- Ricordiamo che l’interno rimarrà umido, quindi lo stecchino utilizzato per valutare la cottura non sarà mai perfettamente asciutto. Una volta cotta, cospargere la torta con lo zucchero a velo e servire.
Passaggi Alternativi
In alternativa, lavate, sbucciate e tritate le carote. Tritate anche le mandorle e mettetele in una terrina insieme a tutti gli ingredienti secchi. Unite l’olio, il miele ed il latte ed aggiungeteli agli ingredienti secchi. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il composto in una teglia da torta ricoperto da carta forno oppure leggermente oliato ed infarinato. Quindi infornate e cuocete a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Nel mixer frullate le carote, aggiungete l'olio e continuate a frullare fino ad avere una bella crema arancione. In una ciotola montate bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare, unite la buccia grattugiata di 1 arancia, la crema di carote e mescolate. Incorporate la farina di mandorle, la farina con con il lievito setacciato e mescolate giusto il tempo di incorporarle. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm e versate l'impasto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 175° per 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto. Fate intiepidire il dolce e poi sformatelo su di una gratella. Servite la torta di carote e mandorle con una spolverata di zucchero a velo.
Varianti e Consigli
- Potete realizzare la stessa ricetta usando lo stampo da muffin per ottenere tante merendine.
- Potete provare anche a rendere la torta gluten-free sostituendo la farina di farro con fecola di patate o maizena.
Se volete ricoprirla con la glassa al cioccolato fondente, la ricetta è: 140 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di glucosio o miele, 80 g di burro. Fate fondere il burro insieme al glucosio. Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato fondente, aspettati 2 minuti poi passate il tutto con il minipimer o mixer fino ad avere una glassa lucidissima.
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Un Dolce per Tutti
Questa torta, semplice da preparare e gustosa da mangiare, è perfetta per la colazione e per la merenda, anche dei più piccoli. È una vera e propria carrot cake con l’aggiunta di mandorle. Essendo un dolce piuttosto umido si conserva anche 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente. In alternativa, potete tagliarlo a pezzi e congelarlo avvolto in carta di alluminio.
Un Ricordo d'Infanzia
Se pensate alla merendina di quando eravate bambini, la prima immagine che vi viene in mente è quella delle “camille”. Questa torta di carote è una versione casalinga e genuina delle camille, un piccolo sfizio che vi potrete togliere anche a dieta, ideale a colazione con una buona tazza di latte.
Copertura al Formaggio (Labneh)
Per una copertura alternativa, provate il labneh, un formaggio fresco che si ottiene aggiungendo un pizzicotto di sale allo yogurt. Mescola lo yogurt con mezzo cucchiaino di sale e poi versalo in un colino foderato con due strati di garza (o con un canovaccio a maglie molto sottili). Lascialo in frigo fino al giorno successivo a scolare su una ciotola. Monta lo yogurt ormai sodo con lo zucchero a velo, la scorza del limone e l'essenza di vaniglia, e spalmane metà tra le due torte e metà sulla torta come copertura. Decorala con le mandorle sgusciate e la scorza di arancia e qualche foglia di cedrina fresca.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Carboidrati | Circa 35g |
| Proteine | Circa 6g |
| Grassi | Circa 15g |
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