Il ragù di lenticchie è un'ottima alternativa al classico ragù di carne. È una preparazione vegetariana molto gustosa, semplice e veloce da preparare. Piace a tutti, sia grandi che bambini. Portatelo in tavola e avrete sicuramente successo.
Ingredienti
- 200 g lenticchie in scatola
- 1 zucchina
- Mezza cipolla
- 1 carota
- 300 g passata di pomodoro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. acqua
Preparazione del Ragù di Lenticchie e Zucchine
Per la preparazione, si possono utilizzare le lenticchie in scatola, ma se non avete fretta, potete utilizzare le lenticchie secche. Naturalmente, in questo caso i tempi di cottura cambieranno. Come verdure, si possono aggiungere le zucchine e le carote, ma anche la zucca ci sta benissimo. Vediamo subito come preparare il ragù di lenticchie e zucchine.
- All’interno di una padella, inserite e scaldate circa 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Unite la cipolla tritata, la zucchina e la carota tagliate a cubetti.
- Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
- Quando le verdure risulteranno ben dorate, aggiungete un bicchiere d’acqua.
- Lasciate cuocere a fiamma bassa.
- Quando l’acqua sarà completamente evaporata unite le lenticchie in scatola, mescolate e lasciate insaporire per circa 5 minuti.
- Se fosse necessario, aggiungete un altro goccino d’acqua.
- Infine, unite la passata di pomodoro.
- Lasciate cuocere per circa 20/30 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà ben addensato.
- A fine cottura, aggiustate di sale.
Il sugo è perfetto da mangiare servito su una fetta di pane tostato, di accompagnamento alla polenta, per farcire le lasagne, o per condire la pasta. Le penne con lenticchie e ragù di verdure sono un gustoso primo piatto, ottima alternativa al tradizionale piatto di pasta al ragù. Un piatto di pasta con le verdure è sempre un'idea sana e gustosa, ottima per accontentare tutti gli amici a cena, sia i vegetariani sia gli onnivori.
Consigli aggiuntivi
Per realizzare le penne con lenticchie e ragù di verdure, mettete in ammollo i legumi in una ciotola con abbondante acqua fredda per 6-8 ore. Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Eliminate dall'acqua di ammollo delle lenticchie le eventuali impurità che fossero venute a galla. Scolate bene le lenticchie e trasferitele nella padella con le verdurine, unite un mestolo d’acqua calda, coprite e cuocete per circa 20 minuti. A fine cottura salate e aggiungete una macinata di pepe nero. Mentre la pasta cuoce scaldate in un tegamino un cucchiaio d’olio con il rametto di rosmarino che poi eliminerete. Aggiungete il pangrattato e lasciatelo leggermente dorare. Fatela saltare e insaporire, cospargetela con il pangrattato dorato e mescolate bene.
Oltre al pesto di zucchine, la pasta di legumi si presta a numerose varianti. Si può condire con ragù vegetali, salse a base di pomodoro, o creme di verdure. Si prepara facilmente cuocendo le zucchine e frullandole con noci, Parmigiano, olio extravergine di oliva, aglio e sale.
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