La cheesecake con meringa è un dessert raffinato, goloso e morbido, ideale per concludere un pranzo o una cena in famiglia, o da portare con te per una gita fuori porta. Questa torta è un mix di sapori e consistenze: una base croccante di biscotti, un morbido strato di crema di formaggio e un soffice strato di meringa all'italiana.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare questa deliziosa torta richiede diversi passaggi, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco come preparare una cheesecake con meringa che stupirà tutti i tuoi ospiti.
Ingredienti per 6 persone:
Per la base:
- 200 g di savoiardi
- 100 g di burro morbido
Per la crema al limone:
- 100 g di latte condensato
- 250 g di robiola
- 200 g di panna fresca
- 1 limone bio (succo di 1 limone filtrato e buccia di ½ limone grattugiata)
- Lamponi freschi
- 5 g di gelatina
Per la meringa:
- 60 g di albumi
- 120 g di zucchero semolato
- 20-25 ml di acqua
- Succo di limone
Preparazione:
- Prepara la base: Frulla finemente i biscotti secchi con un mixer. Sciogli il burro in un pentolino e uniscilo ai biscotti tritati, amalgamando bene. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 18 cm foderato con carta da forno e compattalo bene.
- Prepara la crema al limone: Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizza la gelatina e scioglila nel succo di limone scaldato. In una ciotola, sbatti la robiola con il latte condensato e la buccia di limone grattugiata. Incorpora la panna montata e la gelatina sciolta. Aggiungi i lamponi.
- Assembla e cuoci: Versa la crema sulla base di biscotti e livella. Inforna a 160°C per circa 60 minuti. A cottura ultimata, spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno per circa mezz'ora. Conserva in frigorifero per tutta la notte.
- Prepara la meringa italiana: In un pentolino, fai scaldare lo zucchero con l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Nel frattempo, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versalo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a ottenere una meringa liscia, bianca e lucida.
- Decora e servi: Metti la cheesecake su un piatto da portata e ricoprila con la meringa preparata, creando dei ciuffi con un cucchiaio o una sac à poche. Griglia la superficie della meringa in forno alla massima potenza per 2 minuti, fino a doratura.
Varianti e Suggerimenti
Se ti è piaciuta questa ricetta, ecco alcune varianti per personalizzare la tua cheesecake:
- Cheesecake con crema pasticcera: Decora con uno strato di crema pasticcera preparata con tuorli, maizena, aroma di vaniglia, latte e zucchero.
- Cheesecake tiramisù: Unisce il gusto della cheesecake a quello del tiramisù.
- Cheesecake alla crema di nocciole: Per gli amanti dei sapori avvolgenti.
- Cheesecake con la frutta: Abbina mele, pere, fragole o altri frutti di stagione.
- Cheesecake al cocco: Realizza una base con biscotti secchi e olio di cocco, e decora con cocco rapè e scaglie di cioccolato.
- Cheesecake al lime: Per un sapore estivo e fresco.
Suggerimenti per una Meringa Perfetta:
- Utilizza un pentolino dal fondo spesso e un termometro per alimenti per lo sciroppo.
- Inizia a montare gli albumi quando acqua e zucchero raggiungono i 114 gradi.
- Versa lo sciroppo di zucchero ai lati della ciotola, non direttamente sulle fruste.
- Assicurati che la meringa sia ben fredda prima di decorare la cheesecake.
Un consiglio è utilizzare un pentolino dal fondo spesso per lo sciroppo e di munirvi di termometro per alimenti. Perché la crema sia perfetta iniziate a montare gli albumi quando acqua e zucchero avranno raggiunto la temperatura di 114 gradi.
Inoltre perché risulti una crema lucida e uniforme non versate mai lo sciroppo di zucchero direttamente sulle fruste, ma sempre ai lati. Un piccolo trucco è versarne metà diminuendo la velocità delle fruste, accelerare di nuovo e poi unire la seconda metà di sciroppo allo zucchero.
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Prima di utilizzare questa crema per decorare la superficie della vostra cheesecake assicuratevi che sia ben fredda oppure non formerà i tipici ciuffettini.
Consigli per la Cottura:
- Cuoci la cheesecake sul ripiano alto o intermedio del forno a temperature basse (160-170°C).
- La superficie deve essere più cotta e solida sui bordi, e più liquida verso il centro.
- Lascia raffreddare la cheesecake in forno per una decina di minuti prima di trasferirla a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
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