La cheesecake è una torta americana, ormai un dolce famoso in tutto il mondo. La cheesecake con i frutti di bosco è una perfetta torta per l’estate: fresca, cremosa e senza forno.
Varianti di Cheesecake
Se siete fan di questo dolce non perdetevi le altre versioni: la classica CHEESECAKE ALLE FRAGOLE con una succulenta coulis di fragole fresche, la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI per chi preferisce la versione golosa cotta in forno, oppure la CHEESECAKE AI MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO, un connubio perfetto tra dolcezza del cioccolato e acidità della frutta.
Preparazione della Cheesecake Fredda alla Marmellata
Facilissima e Veloce: cheesecake senza cottura alla marmellata, la classica New York Cheesecake in versione fredda! Il dolce perfetto da servire in estate e che va incontro alle esigenze di tutti, grandi e piccini! Una cheesecake alla marmellata realizzata con una base di biscotti tritati e burro fuso che non si rompe, resta compatta e non si sbriciola nemmeno al taglio: in questo articolo potete leggere come realizzare una base per cheesecake perfetta!
L’ideale è distribuire i biscotti anche sui bordi dello stampo così da creare un “cestino” che va a contenere una crema a base di panna da montare e formaggio spalmabile. La gelatina in fogli consente alla crema di rimanere soda e compatta, senza ghiacciare e senza sciogliersi andando a bagnare la base di biscotti ma, se preferite, potete preparare la crema senza colla di pesce aumentando la quantità di formaggio e montando perfettamente la panna.
Per decorare la cheesecake senza cottura una marmellata di frutti di bosco deliziosa: more, mirtilli e lamponi per un gusto unico ed eccezionale, fatta in casa senza pectina e senza addensanti. In caso di intolleranze al glutine basterà utilizzare dei biscotti secchi senza glutine! Ovviamente, nella cheesecake senza cottura potete sostituire la marmellata con altra confettura del gusto che più preferite oppure ingolosire la cheesecake usando della crema alle nocciole, al pistacchio, al cocco o semplicemente decorarla con frutta fresca di stagione!
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Ingredienti e Preparazione
Per la base:
- Utilizzare uno stampo tortiera apribile con cerniera.
- Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, del diametro di 22 o 24 cm.
- Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo.
- Ungere il bordo con dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura.
- In un mixer, frullare i biscotti fino a renderli polvere, e versarli in una terrina.
- Tritare finemente i biscotti nel mixer, amalgamarli con il burro fuso e compattarli bene nella base della tortiera precedentemente ricoperta con carta da forno.
- Versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio.
Per il ripieno bianco (versione senza cottura):
- Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.
- In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.
- Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungerci la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto.
- Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.
- Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
- Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake.
Per il ripieno al mirtillo (versione senza cottura):
- Quando il primo strato si sarà addensato, dedicarsi al secondo strato.
- Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.
- In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.
- Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto.
- Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.
- Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
- Quando il ripieno bianco sarà completamente indurito e addensato, versare nella tortiera il ripieno al mirtillo, sopra il ripieno bianco precedentemente preparato, e distribuire omogeneamente su tutta la base.
Per la glassatura:
- Quando la cheesecake si sarà addensata, con molta delicatezza estrarre la cheesecake dalla tortiera apribile e trasferirla subito sul piatto da portata.
Per la decorazione:
- Decorare a vostro piacere con i frutti di bosco freschi, fino a coprire lo strato di confettura.
- Per ottenere un colore più intenso ho utilizzato la confettura al mirtillo, che essendo più scura dona un colore più intenso rispetto ad altre confetture ai frutti rossi.
Preparazione (versione cotta):
- Fate sciogliere il burro a bagno maria sul fuoco (o al microonde).
- Nel frattempo mettete i biscotti nel mixer e frullateli.
- Aggiungete il burro fuso e di nuovo azionate il mixer per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versate il composto sul fondo della vostra tortiera apribile, rivestita con carta forno e, con l’aiuto di un cucchiaio stendete bene su tutta la base.
- Ora preparate la crema.
- In una ciotola mettete il mascarpone, la ricotta, 70 gr di zucchero e mescolate con le fruste elettriche.
- Incorporate le uova intere, uno alla volta e amalgamate con le fruste.
- Riprendete la base dal frigo, versate tutta la crema sopra e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 1 ora (il tempo di cottura varia in base al forno, usate la modalità statica e trascorsa un’ora fate la prova stecchino, se è asciutto è cotta altrimenti potrebbe essere necessario lasciarla ancora per 10-15 minuti).
- Una volta pronta sfornate la vostra cheesecake e fatela completamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
- Riponete in frigo fino al momento di servire.
Consigli aggiuntivi:
- Potete personalizzare la vostra cheesecake a piacere, facendo entrambi i ripieni bianchi o entrambi ai frutti di bosco (in questo caso potete preparare il ripieno del colore che desiderate in una sola volta, raddoppiando semplicemente tutte le dosi del gusto che deciderete di fare).
- All'inizio la torta sembrerà poco solida, ma raffreddandosi si compatterà di più.
- Una volta raffreddata bene, scaldare per 3 minuti la marmellata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e poi ricoprire la torta con questo composto, potete utilizzare la marmellata di ribes rossi o un’altra a vostro piacimento.
- Conservare in frigo fino al momento di servire.
- Prima di sformare la cheesecake dallo stampo consiglio di lasciarla 10-15 minuti in freezer.
- Potete congelare per un mese la cheesecake, intera o a porzioni, prima di decorarla con confettura e frutta fresca.
- Scongelarla il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigorifero e lasciando recuperare la temperatura positiva gradualmente.
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