La marmellata di zucca ci fa subito pensare alle prime giornate autunnali che ci accompagnano verso l’inverno. Grazie al Bimby, potrai recuperare il piacere di preparare in casa le confetture come facevano le nostre mamme e le nostre nonne. E’ una marmellata originale che difficilmente si trova nei supermercati, io l’ho vista in quei negozietti carini dove vendono prodotti bio non troppo commerciali. Non c’è niente di più semplice di preparare la marmellata di zucca con il Bimby. Mettere sotto vetro il sapore e il colore delle stagioni è una pratica antica che, inizialmente, aveva lo scopo di prolungare la conservazione dei cibi. Oggi invece è un puro esercizio culinario che ci permette di avere a disposizione conserve genuine in ogni periodo dell’anno. È questo il caso della marmellata di zucca con il Bimby.
Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Questa marmellata di zucca e amaretti è facile da preparare, incredibilmente dolce e profumata, perfetta per farcire una crostata oppure abbinata con dei crostini e del formaggio. Disponila in diversi vasetti: realizzerai degli antipasti sfiziosi abbinando alla marmellata di zucca dei buoni formaggi o della ricotta, un insieme reso ancora più gradevole dal gusto dolce al punto giusto della zucca. Ovviamente, l’utilizzo di questa ottima confettura dal vibrante colore giallo non è solo limitato al pranzo o alla cena. L’amaretto può essere aggiunto sotto forma di liquore oppure utilizzando i classici amaretti secchi e sbriciolandoli nella marmellata ancora sul fuoco.
Questa marmellata è un modo gustoso di conservare la zucca se ve ne avanza parecchia e non sapete cosa farne! Può essere personalizzata aggiungendo spezie e ingredienti a piacimento. Io personalmente adoro la classica accoppiata zucca e amaretti, quindi ho deciso per questa opzione!
Ingredienti
Non sto a indicarvi delle quantità precise perchè dipende sempre da quanta zucca avete ed è un pochino difficile sapere in anticipo quanto peserà la vostra polpa una volta ripulita. Perciò vi indico le proporzioni in linea di massima… poi adattatele alle vostre quantità!
- 2kg di zucca (senza buccia)
- 1/2kg di zucchero di canna
- 1 baccello di vaniglia Bourbon
- 1 mela
- il succo e la buccia grattugiata di 1 limone bio
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 7 amaretti
Preparazione con il Bimby: un Metodo Semplice e Veloce
L’idea di sfruttare le potenzialità del nostro robottino per preparare una marmellata è davvero geniale: non preoccupatevi di pentole e frullatori sporchi, coltelli e taglieri in giro per la cucina. Penserà a tutto lui e voi non dovrete fare altro che trasferire la marmellata di zucca fatta in casa con il Bimby all’interno dei vasetti.
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- Per prima cosa sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, senza bisogno di essere troppo precisi.
- Mettetela nel boccale e frullate 10 sec. vel. 5.
- Unite lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza grattugiata del limone e cuocete 40 min. 100°C vel. 1 mettendo il cestello al posto del misurino.
- Asciugate poi la marmellata per 20 min. Varoma vel. 1, sempre chiudendo con il cestello.
- Infine non resta che omogenizzare il tutto frullando per 10 sec. vel. 10.
- Trasferitela nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgeteli.
Una volta completamente freddi formeranno da soli il sottovuoto. Trasferiteli in dispensa apponendo un’etichetta con nome della conserva e data di preparazione.
Procedimento alternativo senza Bimby
- Pulite la zucca e riducete la polpa in pezzetti piccoli, diciamo 3 cm per lato più o meno.
- Raccogliete la zucca nella padella dove poi la cuocerete ed aggiungete lo zucchero.
- Coprite e lasciate macerare un pomeriggio intero, finchè la zucca non avrà fatto una bella acqua!
- Ora mettete sul fuoco dolce.
- Aggiungete il succo del limone e la cannella e fate cuocere mescolando molto spesso.
La marmellata di zucca si addenserà molto velocemente rispetto ad altre in quanto la polpa è abbastanza asciutta quindi fate attenzione che non diventi un blocco di zucchero =D .
Come Preparare la Marmellata di Zucca Tradizionale
- Per prima cosa togliete la buccia alla zucca e tagliatela a cubetti, mettendola a macerare con lo zucchero per 12h (tutta la notte).
- Passato questo tempo mettete la zucca e lo zucchero in un tegame capiente, sbucciata la mela, grattugiate la polpa buttando il torsolo aggiungendo anche la buccia.
- Unite le spezie, il limone, cuocete 1h a fuoco basso e 20 minuti a fuoco vivace.
- Togliete la buccia della mela e frullate con minipimer.
- Sbriciolate gli amaretti io faccio così: metto gli amaretti in un foglio di carta forno e li schiaccio con un pesino.
- Versate dentro il tegame i biscotti tritati e girate bene amalgamando.
- Invasate in barattolini sterilizzati, girateli a capo all’in giù per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare.
Varianti Gustose per Tutti i Palati
Questa ricetta base è semplice da personalizzare, ottenendo conserve particolari perfette anche da abbinare ai formaggi:
- Marmellata di zucca e cannella: aggiungete un cucchiaino di questa spezia prima del passaggio 5 di omogeneizzazione e otterrete una confettura perfetta da spalmare sul pane o per farcire crostate;
- Marmellata di zucca e zenzero: con il suo sapore leggermente piccante, questa ricetta si sposa alla perfezione sia con i dolci che con il formaggio. Unitene un cucchiaino di quello grattugiato fresco e sentirete che delizia!
- Marmellata di zucca e peperoncino: circa mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi aggiunto a fine cottura è quello che ci vuole per smorzare la dolcezza della marmellata.
Conservazione
La marmellata di zucca con il Bimby si conserva in dispensa per oltre 6 mesi. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi. Una volta aperta invece, riponetela in frigorifero e consumate nell’arco di una settimana.
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