L’insalata di fagioli misti e verdura è un piatto unico estivo fresco, facile da preparare e perfetto come piatto vegetariano completo da servire in queste giornate molto calde. Con l’arrivo delle belle giornate la voglia di stare ai fornelli è sempre di meno, è molto più piacevole passare il tempo libero all’aperto, e per farlo in relax possiamo preparare deliziose insalate fredde, insalate miste, o un’insalatona che possono sostituire un menù completo, basta accompagnarla con una semplice fetta di pane, o una fresa integrale, così avremo un perfetto piatto equilibrato, sano e leggero, senza grassi, ricco di vitamine e proprietà benefiche per il nostro organismo, da consumare in qualsiasi posto, a casa, al mare, in ufficio, con tante verdure ricche di proprietà, le proteine dei legumi e del formaggio fresco.
Ingredienti e Preparazione
Insalata di Fagioli e Verdura
Per preparare l’insalata di fagioli e verdura, avrai bisogno di:
- 240g fagioli rossi in scatola sgocciolati
- 240g fagioli neri in scatola sgocciolati
- 240g fagioli Spagna in scatola sgocciolati
- 1 costa di sedano
- 200g mais in scatola sgocciolato
- ½ cipolla rossa
- 1 peperone giallo
- 80g cetrioli sott’aceto
Come preparare l’insalata di fagioli e verdura:
- Sgocciolate i vari tipi di fagioli e raccoglieteli in uno scolapasta quindi sciacquateli abbondantemente con acqua e lasciateli scolare dall’acqua, poi raccoglieteli in un recipiente abbastanza capiente.
- Lavate il peperone e tagliatelo a cubetti non troppo grossi e aggiungetelo ai fagioli.
- Pulite il sedano eliminando le fogli e la parte delle radici, tagliate la costa a metà per il senso della lunghezza e riducetelo a pezzetti fini eliminando gli eventuali fili e mettetelo nell’insalata.
- Infine sgocciolate e tagliuzzate i cetriolini e affettate molto sottilmente la cipolla.
- Mescolate tutti gli ingredienti e mettete da parte.
Condimento
Per il condimento, prepara una emulsione con:
- 100g olio extravergine di oliva
- 1 succo di limone
- 40g Parmigiano in scaglie
- 30g aceto balsamico
- qb. sale
Come condire l’insalata di fagioli e verdura:
In una ciotola mettete l’olio, l’aceto, il limone, il sale e le scaglie di parmigiano, quindi con l’aiuto di una forchetta mescolate e aggiungete questa emulsione all’insalata rigirandola bene in modo da condirla perfettamente. Se lo amate sta molto bene anche una macinata di pepe nero.
Insalata di Fagioli con Rucola, Pomodorini e Formaggio Primosale
Un'altra variante è l'insalata di fagioli con rucola, pomodorini e formaggio primosale, una ricca insalata mista, perfetta per le giornate calde, da preparare in pochi minuti, anche senza cottura, se si usano i fagioli in scatola.
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Ingredienti:
- 400g fagioli cannellini
- 100g mais, dolce, in scatola, sgocciolato
- 100g pomodorini
- 5 foglie lattuga romana
- 50g rucola
- 100g primosale
- q.b. olive nere infornate
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. origano
Preparazione:
- Per prima cosa prepariamo i fagioli, qui la ricetta per cuocere i fagioli secchi, se abbiamo quelli in scatola laviamoli bene prima dell’uso. Vi ricordo che è importante lavare via il liquido di conservazione dei fagioli in scatola.
- In una ciotola mettiamo i fagioli con la lattuga e la rucola ben lavata e sgocciolata, tagliata minuta.
- Aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati minuti.
- Aggiungiamo anche il mais, ben lavato e sgocciolato.
Insalata di Fagioli Misti e Zucca
Giochi di consistenze, sapori d'autunno. Tutto racchiuso in un contorno ricco e sostanzioso: insalata di fagioli misti e zucca. Un pieno di bontà con le qualità di fagioli cannellini, borlotti e dall'occhio unite alla polpa di zucca cotta in forno e alla freschezza dello spinacino.
Ingredienti e preparazione:
- Per preparare l’insalata di fagioli misti e zucca cominciate dai legumi. Il mix di fagioli secchi (cannellini, borlotti e dall'occhio) va messo a reidratare in acqua così da farli cuocere in breve tempo. Lasciateli reidratare per 24 ore: è opportuno che trascorse le prime 12 ore cambiate l’acqua, così da eliminare le impurità che affioreranno in superficie.
- Aggiungete anche una foglia di alloro e ponete sul fuoco. Lasciate che raggiunga il bollore e poi lasciate sobbollire per un paio d’ore, verificando di tanto in tanto la cottura per assicurarvi che siano della consistenza preferite. L’importante è che i fagioli, una volta cotti, risultino ancora un po’ croccanti, perfetti per essere rimestati nell’insalata.
- Dividete la polpa prima a fette spesse poi a cubotti di circa 2 cm Dovrete ottenere circa 600 g di polpa.
- Uniteli alla zucca in una ciotola, aromatizzate con aghi di rosmarino. Condite anche con un filo d'olio e mescolate il tutto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. Una volta pronto, sfornate zucca e scalogno e fate raffreddare completamente.
- Tostate brevemente i gherigli di noce in padella a fiamma moderata. Poi fate intiepidire. e scolate i legumi. Lasciate che si raffreddino completamente.
- Una volta freddi potrete aggiungere lo spinacino fresco (precedentemente lavato e asciugato), condire con olio, succo di limone, sale e pepe a piacere. prima di impiattare: versate su un piatto da portata il misto di legumi e lo spinacino, a zucca, completate con i gherigli di noce e delle foglioline di timo fresco.
L’insalata di fagioli misti e zucca può essere arricchita aggiungendo dei cubetti di formaggio stagionato oppure, se preferite qualcosa di fresco e leggero, dei fiocchi di latte o della caciotta.
Insalata con Salsa allo Yogurt
Monda e lava tutte le verdure. Asciuga bene le insalate, taglia la cipolla a rondelle, i peperoni a filetti e il pomodoro a spicchi. Sciacqua e lessa i fagioli in acqua per circa 20 minuti, cuoci anche l’avena, dopo averla sciacquata bene, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Salsa allo yogurt:
Prepara la salsa allo yogurt: frulla con un frullatore a immersione il cetriolo sbucciato e tagliato a dadini con l’olio, lo yogurt, il sale e il pepe. Riunisci tutti gli ingredienti in un’insalatiera, poi condisci con la salsa allo yogurt.
Consigli extra
Un tipico “pranzo veloce” per chi non ha tempo di cucinare. È equilibrata e saziante, ma attenzione al sale e alla ritenzione idrica: 200g di fagioli in scatola + 100g di tonno al naturale contengono 3g di sale. Ebbene sì! Inizia il tuo pasto con una porzione abbondante di insalata mista, da condire con 1 cucchiaio di olio EVO a crudo. L’insalata mista è un antipasto strategico capace di generare sazietà e apportare fibra alimentare.
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Insalata di Fagioli e Tonno
L'insalata di fagioli e tonno è una pietanza facilissima da preparare a base di tre soli ingredienti semplici: fagioli bianchi, tonno sott'olio e cipolla cruda. La ricetta è un classico della cucina estiva ma è perfetta da proporre in tutte le stagioni, soprattutto in versione antipasto.
Potete preparare l'insalata di fagioli e tonno partendo dai fagioli secchi, che andranno lasciati a bagno una notte intera e poi cotti per almeno 40 minuti. Impiegando invece i fagioli già cotti la preparazione del piatto risulta velocissima.
Insalata di Mele e Fagioli Cannellini
Iniziate mondando le mele, tagliatele a spicchi e poi a pezzetti, che dovrete subito bagnare con del succo di limone in modo che non anneriscano. Ora, scolate i fagioli cannellini e quelli rossi, mettendo da parte un paio di cucchiai di liquido di governo, e metteteli in una ciotola capiente. A parte tagliate grossolanamente con le mani il prezzemolo.
Condimento:
Preparate il condimento per l’insalata in una ciotolina: mettete il liquido di governo dei fagioli, l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe e mescolate il tutto con una forchetta cercando di creare un’emulsione.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 30-40g |
| Grassi | 15-25g |
| Fibre | 10-15g |
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