I biscotti alle noci sono dei deliziosi bocconcini di morbida pasta di noci, facili da preparare, con soli 3 ingredienti base: noci, zucchero e albumi. Puoi aromatizzarli eventualmente a tuo gusto con vaniglia, limone, arancia, o anche un po’ di liquore se preferisci; io ho usato solo un po’ di scorza di arancia.
Questi biscotti sono pazzeschi, realizzati con soli 3 ingredienti, e sono senza farina, senza lievito, senza grassi aggiunti; infatti, non c’è né burro né olio. L’idea di fare dei biscotti con le noci è nata grazie al dono meraviglioso di mia mamma: sono stata a farle visita domenica scorsa, e come al solito mi ha riempito di doni, tra cui noci, arance e clementine.
Le noci le ho volute usare subito per preparare qualcosa di veramente goloso. Così ho pensato di fare dei deliziosi biscotti di noci tritate finemente, molto simili per consistenza alle paste di mandorla, che qui in Calabria sono un grande classico per le occasioni speciali, e dato che siamo sotto le feste e di occasioni speciali ce ne saranno di certo, vi lascio la ricetta.
Poi non è che bisogna per forza aspettare un’occasione eh, magari possiamo prepararli anche solo per un semplice tè con l’amica del cuore. Tra una chiacchiera e l’altra ci sta qualcosa di goloso, ma vi assicuro che anche se li gusterete soli soletti sarà comunque un grande piacere, perché sono pazzeschi questi biscotti alle noci.
Con questi biscotti con le noci farete un figurone, e vi consiglio, se potete, trovate delle noci locali: faranno la vera differenza. Rimarrete sbalorditi per il loro sapore, stratosferico, purtroppo non paragonabile alle noci in commercio nelle catene, almeno rispetto a quelle che trovo qua io.
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Ingredienti e Preparazione
I biscotti alle noci sono l’ultimo esperimento di ricette di biscotti che ho fatto. Sono golosissimi e ideali per la prima colazione, un vero pieno di energia. Nelle ultime settimane mi ero data alle torte soffici, ed era da un bel po’ che non preparavo biscotti fatti in casa.
Sono tantissime le ricette con le noci, grazie alle quali possiamo creare una magnifica atmosfera autunnale. Questi dolcetti alle noci sono perfetti per la colazione o per uno spuntino, magari accompagnati da un buon caffè o una tazza di tè. Ma sono anche l’ideale per concludere un pasto, anche sulla tavole natalizie!
Ci serviranno solo un tritatutto, per tritare finemente le noci, e le fruste elettriche, con cui monteremo un albume mescolandolo poi col resto degli ingredienti. I nostri sono biscotti alle noci senza burro e senza farina, leggeri e friabili, adatti anche ai vegetariani e a chi non consuma glutine. Vi è venuta voglia di provare questi deliziosi dolcetti autunnali?
Ecco i passaggi fondamentali per preparare questi deliziosi biscotti:
- Tritiamo finemente le noci, ad ottenere una farina di noci. Dato che le noci son tante ne tritiamo un po’ alla volta, così si tritano finemente senza rilasciare gli oli contenuti. Io ho usato un semplice tritatutto moulinex, che trita finemente e alla perfezione in pochi secondi la frutta secca.
- Mettiamo in una ciotola capiente tutti gli ingredienti: noci tritate, zucchero, albumi e scorza grattugiata di arancia, ma se volete potete anche non mettere affatto l’arancia, o sostituirla con vaniglia o limone. Il gusto di noci è così buono che non serve nessun aroma particolare, ma si può aggiungere come ho fatto io perché amo il profumo di arancia nei dolci. Gli albumi non sono montati.
- Ci laviamo le mani, e formiamo i biscotti alle noci. Prendiamo un cucchiaino di composto per volta. Lo mettiamo sul palmo della mano, lo lavoriamo fra i palmi in modo da formare delle palline.
- Mano a mano che passiamo i biscotti alle noci nello zucchero a velo li posiamo in teglia, rivestita con carta forno, o con un tappetino in silicone, distanziandoli tra loro, ma non troppo, non cresceranno tanto.
- Cuociamo i biscotti alle noci in forno caldo statico, metà forno, a 180°c per circa 15 minuti, anche 2 in meno, ma non di più, altrimenti poi si cuociono troppo e si asciugano all’interno, invece devono rimanere morbidi e umidi.
Varianti e Consigli
I biscotti alle noci sono dei dolcetti facili e veloci da preparare, che offrono un’ampia possibilità di personalizzazione. La lista degli ingredienti e le loro dosi sono sempre le solite, vi basterà variare la scelta della frutta secca volta per volta. Un’opzione valida è quella di preparare questi biscotti alle nocciole e renderli ancora più golosi con una crema spalmabile preparata da voi: vi basterà miscelare in un frullatore delle nocciole con olio di semi, zucchero a velo e un goccio di latte, quando il composto risulterà liscio e uniforme, potrete spalmarla sui vostri biscotti per farcirli.
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Importante per mantenere i vostri biscotti morbidi è montare a neve l’albume, in maniera tale da inglobare l’aria necessaria per far gonfiare ogni pezzo. Per rendere ancora più saporita la vostra frolla, potete aromatizzarla con vaniglia, cannella, arancia o le spezie che più vi piacciono.
Altre idee per personalizzare i tuoi biscotti:
- Esplora l'aggiunta di spezie come cannella o estratto di vaniglia per un sapore più complesso.
- Per un tocco extra, potresti immergere metà del biscotto in cioccolato fuso una volta raffreddati.
- Se desiderate preparare questi biscotti durante le feste, vi consigliamo di intagliarli con delle formine abbinate. A Natale e Pasqua, per esempio, potete sceglierle a forma di albero addobbato o di colomba.
- Per arricchire i biscotti, inoltre, vi consigliamo di sciogliere del cioccolato fondente e immergervi parte dei dolcetti una volta cotti, o di spolverizzarli con dello zucchero a velo e sistemarli in una scatola di latta circolare.
Conservazione
Conserva i biscotti in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per mantenerli croccanti più a lungo. I biscotti con le noci si conservano per circa un mese chiusi all’interno di un contenitore ermetico o di una semplice scatola di latta.
Biscotti dal Mondo: Variante Cinese
Per la rubrica Biscotti dal Mondo eccomi alle prese con dei biscotti alle noci cinesi. In rete ho trovato diverse varianti ed ho voluto provare la versione dei biscotti senza uova. Non metto alcun sito di riferimento perché ho guardato diverse ricette ed ho sistemato quella che vi propongo. Questi biscotti alle noci si sciolgono in bocca.
Questi deliziosi biscotti cinesi fanno parte di una serie di biscotti preparati in Cina per dare il benvenuto al nuovo anno e per accogliere gli ospiti che visitano familiari ed amici in occasione del capodanno cinese. Come vi dicevo, ci sono tantissime varianti di questo biscotto tutte molto simili. Alcune ricette prevedono uova, altre invece contengano anche i semi di sesamo. Altre usano olio al posto del burro e come già vi dicevo altre usano lo strutto o comunque grasso di maiale.
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