La cheesecake senza gelatina è una torta fredda golosa e irresistibile, realizzata senza bisogno di accendere il forno con uno strato di biscotti e burro fuso e una crema voluttuosa a base di yogurt, formaggio spalmabile e panna montata. La cheesecake senza cottura senza gelatina è sicuramente la versione più facile e veloce che possiamo preparare, si usa tutto a crudo e non c’è bisogno di accendere né il fornello né il forno, nemmeno per pochi minuti.
In sostanza, è una torta fredda allo yogurt molto simile alla cheesecake classica ma senza colla di pesce (gelatina) e formaggio. Potrebbe essere scontato ma specifico anche questo, è una torta allo yogurt senza cottura, quindi semplicissima da preparare e perfetta per la stagione estiva in cui facciamo davvero fatica ad accendere il forno e abbiamo voglia di qualcosa di fresco.
Ingredienti e Preparazione
Le preparazioni per questa cheesecake allo yogurt senza colla di pesce ai frutti di bosco sono tre: base, mousse e coulis. Iniziamo con la preparazione semplicissima della base. Ecco i passaggi.
Ingredienti base:
- Biscotti tipo Digestive: 250 g
- Burro: 100 g
Ingredienti mousse:
- Yogurt bianco: 350 g
- Panna per dolci: 350 ml
- Zucchero a velo: 50 g
Coulis:
- Frutti di bosco: 200 g
- Zucchero a velo: 50 g
- Succo di limone: 2 cucchiai
Tempi di preparazione:
- Preparazione base: 5 min
- Tempo preparazione mousse: 5-7 min
- Preparazione coulis: 5 min
- Riposo in frigorifero: 4 ore
Attrezzatura: Stampo per torta con cerniera diametro 20-22 cm.
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Preparazione base:
- Prepara davanti a te gli ingredienti che ti servono per la base di questa torta fredda allo yogurt: i biscotti tipo Digestive ridotti a farina con un mixer o un robot da cucina e il burro fuso (scioglilo nel microonde o in un pentolino antiaderente sul fuoco).
- Versa sia i biscotti ridotti in polvere che il burro in una ciotola e amalgama bene il tutto con una spatola o un cucchiaio.
- Rivesti la base della tortiera e i lati con della carta forno e versa il composto ottenuto all’interno. Per livellare la base della cheesecake, usa un cucchiaio ed esercita pressione su tutta la superficie, senza formare un bordo esterno.
- Metti la teglia in freezer per circa 20-30 minuti così che la base possa compattarsi. Nel frattempo puoi passare alla preparazione della mousse.
Preparazione mousse allo yogurt:
- Inizia la preparazione della mousse per la cheesecake allo yogurt senza colla di pesce montando la panna (ben fredda) con una frusta elettrica.
- Quando la panna è montata bene, aggiungi lo yogurt e lo zucchero a velo e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per amalgamare gli ingredienti.
- Versa il composto nello stampo con cerniera e livella la superficie con la spatola.
- Metti la la mousse in frigorifero per compattarsi per almeno 4 ore. Vedrai che, anche senza gelatina, dopo 4 ore la mousse avrà una consistenza perfetta. Ora potrai dedicarti alla preparazione della coulis.
Preparazione coulis per cheesecake allo yogurt senza colla di pesce ai frutti di bosco:
- Prendi un pentolino antiaderente e versa al suo interno i frutti di bosco (anche quelli congelati vanno benissimo). Lascia cuocere qualche minuto e aggiungi lo zucchero a velo e il succo di limone, continuando a mescolare.
- Dopo circa altri due tre minuti di cottura, la coulis è già pronta! Aiutati con un colino per filtrarla eliminando i semini che potrebbero non essere piacevoli al gusto.
- Una volta filtrata, la coulis è pronta. Il mio consiglio è quello di metterla in frigorifero per essere ancora più fresca quando andrai a comporre la cheesecake.
Cheesecake allo yogurt senza colla di pesce ai frutti di bosco: ultimi passaggi
A questo punto che tutte le preparazioni sono pronte e sono passate almeno 4 ore da che hai lasciato la base con la mousse in frigorifero, puoi prenderla e versare sulla superficie la coulis, prima di togliere la cerniera dello stampo.Se vuoi, decora la superficie con alcuni frutti di bosco. Ora non resta che togliere lo stampo, mettere la tua speciale cheesecake allo yogurt senza colla di pesce ai frutti di bosco sul piatto e servirla! Vedrai che bontà!
Consigli e Varianti
Nella nostra ricetta abbiamo colato sulla superficie un coulis ai frutti di bosco preparato cuocendo in un pentolino dal fondo spesso more, lamponi e mirtilli con lo zucchero semolato e il succo del limone, e abbiamo guarnito poi il dolce, per un tocco raffinato, con frutti di bosco interi e foglioline di menta. Se desideri, puoi passare il coulis ai frutti di bosco, ancora caldo, a un colino a maglie strette: in questo modo otterrai una salsina liscia e vellutata ed eliminerai eventuali semini residui.
Al posto dei biscotti tipo digestive puoi utilizzare per la base qualsiasi altro frollino presente in dispensa: al cacao, ripieno, integrale… Oppure, in sostituzione del formaggio fresco spalmabile, puoi optare per la ricotta ben scolata dal siero, la robiola o per un più peccaminoso mascarpone. In alternativa, puoi scegliere come topping del cioccolato fuso, una crema spalmabile alle nocciole o una confettura di ciliegie, oppure puoi mettere a finitura dei riccioli di cioccolato bianco e fondente.
- Al posto dei biscotti tipo digestive puoi utilizzare per la base qualsiasi altro frollino presente in dispensa: al cacao, ripieno, integrale…
- Oppure, in sostituzione del formaggio fresco spalmabile, puoi optare per la ricotta ben scolata dal siero, la robiola o per un più peccaminoso mascarpone.
Potete sostituire le fragole con i frutti di bosco, o altra frutta, per ottenere tante varianti.Se amate le cheesecake senza cottura al gusto di frutta, non perdetevi la CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO, la CHEESECAKE ALLE FRAGOLE, la CHEESECAKE AI MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO, o la CHEESECAKE ALLE CILIEGIE.
La cheesecake senza colla di pesce si può preparare anche senza ricorrere allo yogurt: vi basterà utilizzare la stessa quantità di mascarpone, ricotta, formaggio spalmabile o un mix tra questi, lavorandoli con un paio di fruste elettriche insieme allo zucchero. Per una versione più leggera della cheesecake, sostituite il formaggio spalmabile con lo yogurt greco e vedrete che bontà! La cheesecake allo yogurt greco è davvero facile da realizzare ed è ottima come dolce per l'estate.
Leggi anche: Cheesecake: la base
Cheesecake alla Marmellata: un'Alternativa Golosa
Cheesecake alla marmellata senza cottura torta fredda estiva, ricetta semplice, base preparata con biscotti secchi e una crema composta da formaggio spalmabile, yogurt e panna. Per finire tutto il dessert viene farcito con un bel strato di confettura con gusto a piacere.
Ingredienti cheesecake alla marmellata (per uno stampo da 24-26 cm):
Per la base:
- 120 g biscotti al cacao
- 80 g biscotti secchi (tipo marie o digestive)
- 80 g burro
Per la crema da riempire:
- 500 g formaggio fresco spalmabile
- 250 g yogurt bianco naturale
- 200 g panna fresca liquida
- 180 g zucchero
- 12 g colla di pesce (3 fogli da 4 g cadauno)
Per farcire:
- 250 g marmellata (gusto a piacere)
Preparazione:
- Tritate in un mixer tutti i biscotti insieme (le marie e quelli al cacao) e mescolateli con il burro fuso.
- Distribuite il composto ottenuto sul fondo di uno stampo di circa 24-26 cm con cerniera apribile schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio o direttamente con le mani.
- Mettete in frigo per un quarto d’ora e nel frattempo occupatevi di preparare la crema per il ripieno.
- Mettete in una ciotola di acqua fredda i fogli di colla di pesce ad ammollare.
- Intanto in un altro contenitore lavorate il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero.
- Incorporate anche la panna montata a neve ben ferma mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso per non farla smontare.
- In un pentolino sciogliete la colla di pesce strizzata, unitela al composto appena preparato e girate.
- Tirate fuori dal frigo lo stampo, versate sul fondo dei biscotti la crema di formaggio e riponete in frigo nuovamente per almeno per 2 ore o in freezer per 30 minuti.
- Estraete il cheesecake e ricoprite tutta la superficie con la marmellata prima di servirlo.
Conservazione: il cheesecake alla marmellata si conserva in frigo fino a 2 giorni tenuto coperto.
Consigli: potete usare qualsiasi gusto di marmellata, per una buona riuscita della copertura meglio usare quella senza pezzi di frutta interi. Potete preparare anche da voi una salsa per farcire: frullate circa 250 g di frutti di bosco con un po’ di zucchero.
La consistenza della farcia, che è priva di gelatina, richiederà un lungo tempo di riposo in frigo e sorprenderà tutti per cremosità e avvolgenza.
Conservazione
La cheesecake senza gelatina si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 4-5 giorni massimo.
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