La Crema al cioccolato, o meglio Crema pasticcera al cioccolato, è una preparazione base dolce della pasticceria italiana, una variante della classica crema pasticcera. Realizzata con latte, uova, zucchero e l'aggiunta di cioccolato fondente, regala un gusto divino e cioccolatoso e una consistenza ancora più vellutata.
Un jolly in cucina
È perfetta non solo per farcire torte, crostate, Zuppa inglese, riempire bignè, cannoli e dolcetti, ma anche da gustare al cucchiaio accompagnata da biscotti e savoiardi, e naturalmente per realizzare dessert di ogni tipo.
Seguite questa Ricetta Crema al cioccolato con tutti i miei consigli passo passo e tutti vi faranno i complimenti per sapore e consistenza perfetta! Si tratta di una preparazione facile e velocissima, che prende spunto dalla mia base classica fatta, rifatta e amatissima da tutti voi!
Ingredienti e preparazione
Vi occorreranno solo 5 minuti per montare gli ingredienti e cuocere tutto pochi secondi, senza girare sul fuoco! Il risultato è quello che vedete: una Crema pasticcera al cioccolato lucida, vellutata, priva di grumi meravigliosamente gustosa!
Alternative golose
Se preferite, potete preparare anche:
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
- Crema al cioccolato senza uova (vegan, leggerissima, senza uova, senza latte e senza burro ma ugualmente squisita!)
- Ganache al cioccolato (a base di soli due ingredienti: panna e fondente al 70%, dalla consistenza densa e compatta, è perfetta per decorare oltre che farcire!)
- La versione al Cioccolato bianco (dolce, dal gusto delicato, morbida ma che tiene perfettamente la forma!)
- Crema nutella e mascarpone (senza cottura, facilissima!)
Crema Pasticcera al Cioccolato: la Ricetta Dettagliata
Gli ingredienti sono molto simili, ci sono meno tuorli e si aggiunge solo la fecola senza farina, perché abbiamo già il cioccolato fondente che addensa molto. Quando il composto è ben freddo, sembrerà densa e compatta, basterà girarla velocemente con una frusta a mano!
Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 3 - 4 h, poi va conservata in frigo, dove mantiene la forma per un paio di giorni!
La Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bignè e innumerevoli altri dolci. Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare.
Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida.
Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna. Per preparare la ganache al cioccolato tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°). Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
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Crema Pasticcera al Cioccolato: un classico rivisitato
La crema pasticcera al cioccolato è una golosa variante della classica crema pasticcera. Si realizza allo stesso modo, ma all'ultimo, quando è ancora calda, si aggiunge il cioccolato fondente tritato che, sciogliendosi, si amalgama al resto rendendola così gustosa. Otterrete una consistenza densa, ma non troppo compatta, liscia e vellutata.
Preparazione passo passo:
- Per preparare la crema pasticcera al cioccolato, iniziate tritando il cioccolato fondente.
- Versate in un pentolino il latte, unite i semini di una bacca di vaniglia e ponete il baccello in infusione.
- Ponete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore.
- Unite ora i tuorli e lavorate tutto con una marisa.
- Quindi, versate poco latte caldo sul composto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione e mescolate con la marisa.
- Dopodiché versate tutto il restante continuando a mescolare con una frusta a mano.
- Portate di nuovo sul fornello e fate addensare a fuoco moderato la crema.
- Ora non resta che aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare sempre con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto e amalgamato.
La vostra crema pasticcera al cioccolato è pronta. Potete farla raffreddare coprendo con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie.
La crema pasticcera si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con pellicola. Utilizzare un cioccolato fondente con il 55% di cacao garantisce la giusta dolcezza e consistenza della crema.
La Mia Crema Pasticcera al Cioccolato: un ricordo d'infanzia
La mia crema pasticcera al cioccolato, o crema al cacao, ha gli stessi ingredienti e le stesse caratteristiche di quella pasticcera bianca, si differenzia solo dall’aggiunta di cacao. Soffice, compatta e particolarmente gustosa, è quella che preferisco di più sin dall’infanzia.
Nei miei ricordi di bambina ci sono le visite alla mia nonna materna a Paestum. Per qualsiasi occasione di festa preparava “ à pizza roce”, una torta farcita con le due creme pasticcere. Per me e lo zio mio coetaneo la promessa più golosa era: “Se non fate i monelli, dopo vi faccio raschiare la pentola” e tra me e lo zio l’intesa era tacita ma irremovibile: la crema pasticcera al cioccolato sarebbe stata mia, altrimenti ce la saremmo vista dopo aver ripulito la pentola!
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Ricetta della Nonna: Crema al Cioccolato
Ingredienti:
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
Istruzioni:
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice.
Consigli:
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
*Leccapentola è una spatola in silicone
Conservazione:
Le creme si possono conservare in frigo tre giorni.
Crema al Cioccolato: Cremosa e Golosissima
Cremosa e Golosissima: crema pasticcera al cioccolato, una preparazione base della pasticceria perfetta per farcire e guarnire dolci e torte di ogni tipo! La crema al cioccolato è una crema fluida e corposa adatta sia alla farcitura che alla copertura di dolci, torte, crostate, cannoncini e dolcetti di pasta sfoglia, bignè e profiteroles ma non solo: è ideale anche da servire come dolce al cucchiaio con biscotti, lingue di gatto, savoiardi.
Si tratta di una crema preparata con uova, farina, latte, cacao amaro, cioccolato fondente in pezzi: si mescolano in un tegame per la cottura tradizionale, con i giusti accorgimenti si ottiene una crema al cioccolato senza grumi, liscia e omogenea.
Pochi e semplici ingredienti, subito pronta in pochi minuti con piccoli trucchetti per ottenere una crema densa, facilissima!
Varianti per intolleranze:
Per esigenze o intolleranze è possibile preparare la crema al cioccolato senza glutine semplicemente usando farina gluten free o un amido di mais o ancora fecola di patate o maizena. Allo stesso modo si può usare latte senza lattosio o altra bevanda vegetale come latte di riso, latte di avena o latte di mandorle.
Se preferite una crema al cioccolato senza uova potete provare questa ricetta!
Ora non vi resta che leggere la ricetta della crema pasticcera al cioccolato, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Non deve bollire ma deve essere molto caldo. In un tegame di acciaio miscelate la farina con lo zucchero e il cacao amaro. Poi unite i tuorli d’uovo e incorporateli.
Poi, poco alla volta, aggiungete a filo il latte caldo sempre mescolando con una frusta a mano. Quando avrete aggiunto tutto il latte continuate a mescolare con la frusta a mano (se avete difficoltà potete usare le fruste elettriche in questo passaggio così da evitare la formazione dei grumi).
Portate il tegame sul fuoco per far si che la crema si addensi: impiegherà pochi minuti siccome il latte è già molto caldo. Quando si sarà addensata, unite il cioccolato fondente in pezzi e mescolate per farlo sciogliere. La crema risulterà lucida e golosissima, pronta per essere usata. Versatela in una ciotola di vetro e copritela con pellicola in modo che aderisca alla superficie: in questo modo non si formerà al crosticina.
Crema al Cioccolato come Farcitura dei Dolci
Questa ricetta è perfetta per la farcia delle torte, in tal caso vi consiglio di aggiungere alla crema al cioccolato anche un po’ di liquore a vostro piacimento o in alternativa della panna montata se preferite delle torte più golose. La stessa crema al cioccolato si può usare per cannoncini di pasta sfoglia o altri dolcetti, oppure per crostate di pasta frolla, o bignè e mignon della piccola pasticceria.
Crema al Cioccolato per la Copertura
Se dovrete ricoprire i bignè per preparare i profiteroles, deve essere un po’ meno densa quindi, una volta pronta e raffreddata, aggiungete un po’ di latte o acqua e mescolate fino a renderla omogenea. In questo modo sarà più fluida per far si che scorra sulla montagna di bignè.
Consigli Utili
La crema al cioccolato si conserva per 3 giorni in un contenitore, in frigorifero.
Per l'impasto sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, Vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) col fondo foderato con carta da forno.
Preparare il Dolceneve con 150 ml di latte nel modo come indicato sulla confezione e spalmarne 2/3 sulla superficie ed al bordo della torta.
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Crema al Cioccolato: quale scegliere per stuccare una torta?
Quando bisogna stuccare una torta serve una crema liscia, facile da distribuire, adatta a ricoprire una torte e che permetta di creare una struttura stabile.
Oggi ti parlo di tre creme al ciottolato: vedremo insieme le ricette e i pro e i contro di ognuna. Ho voluto inserire anche queste 3 creme anche all’interno del mio nuovo ebook: “Creme e Farciture“, una raccolta meravigliosa con 36 ricette arricchite da tabelle riassuntive, organizzate per ingrediente ed utilizzo.
1. Crema al Burro al Cioccolato
La crema per eccellenza, quella più usata anche in ambito professionale. Si compone di una parte di meringa, alla quale viene aggiunto il burro morbido ed infine il cioccolato fuso.
Vediamo i pro e contro di questa crema:
- Permette di utilizzare la pasta di zucchero senza che si sciolga.
- Tra le tre opzioni, questa é quella che regge meglio il caldo e le temperature alte estive.
NOTA: Le torte coperte con la crema al burro vanno lasciate fuori dal frigorifero mezz’ora/un’ora (in base alla stagione) prima di essere tagliate.
2. Crema al Mascarpone e Cacao
É senza cottura ed é davvero facilissima da preparare. Rimanendo morbida anche dopo il riposo in frigorifero, potrebbe essere più difficile da gestire e lavorare. Delle tre proposte che ti ho fatto oggi, questa é quella in assoluto più veloce da fare. Viene fatta con mascarpone, latte condensato e cacao.
Anche questa, come le scelte precedenti, può essere usata sia per stuccare che per fare decorazioni in sac à poche. Rimanendo morbida anche dopo il riposo in frigorifero, potrebbe essere più difficile da gestire e lavorare.
3. Crema al Cioccolato Fondente senza Uova e senza Glutine
La crema al cioccolato fondente senza uova e senza glutine è una ricetta facile per una crema leggera adatta a mille preparazioni. La preparazione è molto simile a quella della crema pasticcera, ma questa volta useremo l’amido di mais.
Facciamo scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino mescoliamo il cacao, lo zucchero e l’amido di mais. Portiamo il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a quando la crema si addensa.
La crema al cioccolato fondente è pronta per farcire i dolci.
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