Voglia di un dolce senza peccati di gola? Le meringhe light a zero calorie, zero carboidrati e senza grassi sono la risposta. Queste meringhe sono perfette per chi è a dieta o semplicemente desidera un'alternativa più sana ai dolci tradizionali.
Come Preparare le Meringhe Senza Zucchero Semolato
Preparare delle meringhe leggere e senza zucchero non solo è possibile, ma è anche un modo delizioso per concedersi un dolce senza sensi di colpa. Scoprirai che, con pochi passaggi e un po’ di pazienza, puoi realizzare delle meringhe croccanti fuori e soffici dentro, ideali per accompagnare il caffè o per decorare torte e dolci.
Per fare le meringhe senza calorie, non si utilizza il solito zucchero semolato, ma è necessario sostituirlo con un dolcificante. Se hai uno che usi di solito per le tue ricette, puoi utilizzarlo. Ultimamente ho scoperto un prodotto nuovo, è il mix Stevia + Eritritolo naturale, dolcifica proprio come lo zucchero e non lascia retrogusto di liquirizia come la stevia assoluta, costa più dell’eritritolo assoluto, ma se ne utilizza meno quindi il prezzo un po’ si bilancia. Io ne ho provati tantissimi, dallo zucchero di cocco, allo zucchero di betulla o a quello di mele ma anche sukrin e stevia pura.
Ingredienti Essenziali
- Albume d'uovo
- Stevia
- Eritritolo 1/1 (mix naturale)
Questo mix dolcifica come lo zucchero e non lascia retrogusti.
Per fare la ricetta intera (18 meringhe) occorrono 40 g di albumi + 80 di eritritolo. Riguardo ai carboidrati stesso discorso, 40 grammi di albume ha 0,4 g di carboidrati, su una sola meringa quindi si arriva a 0,02 g di carboidrati, proprio un nulla. 40 g di albume ha 17 calorie, quindi 1 meringa non arriva neanche ad 1 caloria.
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Tabella Nutrizionale (per 1 meringa)
| Ingrediente | Quantità | Calorie | Carboidrati |
|---|---|---|---|
| Albume | 2.2g | meno di 1 caloria | 0.02g |
| Eritritolo | 4.4g | 0 | 0 |
Benefici delle Meringhe Senza Zucchero
Le meringhe senza zucchero non solo sono un dolce leggero, ma offrono anche numerosi benefici per la salute. Le meringhe senza zucchero rappresentano una scelta perfetta e deliziosa per chi segue una dieta sana e vuole mantenersi in forma. In conclusione, diciamo che le meringhe senza zucchero semolato, oltre a soddisfare la voglia di dolce senza apportare calorie, sono adatte proprio a tutti, anche per dieta chetogenica, fitness e diabetici.
Per chi si sta affacciando da poco nel mondo del "senza zucchero" può sembrare strano usare prodotti più costosi del solito pacco di zucchero. Ma vi assicuro che ne vale la pena. L’organismo senza zucchero si disintossica, cambia e si modifica, si sta meglio in tutto. La salute migliora, le difese immunitarie aumentano, l’invecchiamento cellulare rallenta. Il viso diventa più radioso. Infatti, questo piccolo ma gustoso dessert ha un apporto calorico di appena 40 Kcal, quindi questo vuol dire che è anche perfetto per chi sta seguendo una dieta e vuole mantenersi in forma. Trovare un dolcetto leggero, effettivamente, non sempre si rivela facile ma con la ricetta delle meringhe light senza zucchero andrete sul sicuro. Sicuramente, questa è la preparazione giusta per tutto coloro che prediligono le proteine al posto dello zucchero. In quanto, delle prime ci sono solamente 11 gr mentre del secondo 0, nemmeno l’ombra.
Ricetta Base: Meringhe con Eritritolo
La preparazione delle meringhe con eritritolo è molto semplice, la cosa più importante è montare a neve ferma gli albumi. Per far questo versa gli albumi in una ciotola di vetro insieme a 12 gocce di dolcificante liquido ed 1g di cremor tartaro e comincia a montarli con la frusta elettrica a tutta velocità.
Quando avrai formato tutte le meringhe su una placca da forno coperta da carta forno puoi infornarle per 60′ circa a 70° (non più forte perchè devono asciugare e non cuocere). Trascorsi circa 50’ assaggia una meringa per accertarti che sia ben asciutta all’interno, spegni il forno e lasciale ancora un pò nel forno spento ma fai attenzione perchè l’eritritolo gli farà prendere subito un colore giallognolo, in quel caso toglile dal forno.
Come Preparare le Meringhe con Xilitolo
Preparare lo xilitolo: Riduci lo xilitolo in polvere con un robot da cucina per ottenere una consistenza simile allo zucchero a velo. Questo passaggio è essenziale per evitare grumi nella meringa.
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Montare gli albumi: Montare gli albumi con un pizzico di cremor tartaro. Questo aiuta a stabilizzare la meringa, rendendola più voluminosa e stabile.
Aggiungere gli ingredienti: Dopo circa 2 minuti, incorporare gradualmente lo xilitolo polverizzato e la buccia d’arancia (o di limone).
Meringhe Vegane: Un'Alternativa Senza Uova
Le meringhe vegane per me sono state una vera rivelazione e mai avrei immaginato che fosse possibile preparare delle vere meringhe senza uova, vuoi sapere qual’è il trucco? Adesso te lo spiego e anche tu che segui una dieta vegana o sei intollerante alle uova potrai gustarti questi dolcetti leggeri e spumosi!
Il vero segreto delle meringhe senza uova è l’aquafaba!
Ricetta Meringhe Vegane
Ingredienti:
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- 90 g aquafaba di ceci di un barattolo di vetro
- 110 g zucchero a velo
- 5 ml succo di limone (un cucchiaino)
Procedimento:
- Scalda il forno a 100°C in modalità statica e fodera una leccarda da forno con della carta forno.
- Setaccia lo zucchero a velo.
- Versa l'aquafaba nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e montala a velocità medio alta per 3-5 minuti o fino a quando diventerà una nuvola bianca soda.
- Ora è il momento di aggiungere lo zucchero a velo e il limone, terminando di montare il composto.
- Versa il composto in una sac a poche con il beccuccio che più ti piace e forma sulla leccarda rivestita di carta forno dei ciuffetti di diametro 3 cm circa.
- Inforna le meringhe per 2 ore minimo con la porta del forno leggermente aperta.
- Richiudi il forno e lasciale raffreddare completamente al suo interno.
Meringhe con Cannella Senza Zucchero
Un'altra variante deliziosa è quella con la cannella. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 4 albumi d'uovo
- Sucralosio in Polvere FoodSeries
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Come preparare:
- Preriscaldare il forno a 180º.
- Nel frattempo, montiamo gli albumi a neve (con l'aiuto delle fruste elettriche).
- Aggiungiamo la cannella e il sucralosio, mescoliamo di nuovo in modo da amalgamare gli ingredienti.
- Mettiamo la carta da forno su una teglia da forno e facciamo delle "montagnette" con il composto che abbiamo preparato.
- Cuociamo a 160º per 20-25min.
Consigli Utili
- Conservazione: Conservare le meringhe in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per un massimo di 5-7 giorni. Le meringhe vegane si conservano in un contenitore ermetico di latta anche per 2 settimane.
- Aromatizzare: Prova con estratti come mandorla, vaniglia o cocco.
- Colorare: È possibile colorare l’aquafaba con cui preparerai le meringhe senza uova con dei coloranti naturali, come la curcuma per esempio, oppure puoi utilizzare altri coloranti, purché siano in polvere oppure in gel molto concentrati.
- Si può usare lo xilitolo al posto dello zucchero? Sì, ma non saranno più senza zucchero. Usa la stessa quantità indicata nella ricetta.
- Le meringhe si sono afflosciate, perché? Probabilmente l’albume non era montato a sufficienza o il forno è stato aperto durante la cottura.
- Posso aromatizzarle diversamente? Certo! Prova con estratti come mandorla, vaniglia o cocco.
- Serve per forza il cremor tartaro? No, puoi sostituirlo con qualche goccia di succo di limone.
- Lo xilitolo è sicuro per tutti? Sì, ma non è adatto ai cani, quindi tieni il dolce lontano dai tuoi amici a quattro zampe.
Meringa Francese, Italiana e Svizzera
La meringa è formata - in linea generale - da una quantità di albume più una quantità di zucchero che può variare ma è circa il doppio del peso dell’albume. Prima di passare a vedere quali tipi ci sono, vi dico di tenere a mente questo: nessun attrezzo - frusta, fruste elettriche - con cui farete una meringa deve avere tracce di grasso…e nell’albume non ci devono essere assolutamente tracce di di tuorlo!!!
Meringa Francese:
Cottura: la cottura deve avvenire subito dopo la dressatura - eh?? Forno ventilato molto basso, dai 90 ai 110°C massimo, con tiraggio - vuol dire che dovete mettere un mestolo a contrasto tra la porta e la bocca del forno per far uscire l’umidità! - cottura a seconda della pezzatura dalle 2 alle 4 ore.
Meringa Italiana:
Questa meringa viene preparata tradizionalmente con un bagnomaria, dove si mettono albumi e zucchero*, si scalda per portare il composto a 60°C circa - in questo modo ingloberà più aria e si avvicinerà anche alla temperatura di pastorizzazione.
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