La meringata è un dolce delizioso e sofisticato, composto principalmente da meringa, una preparazione a base di albume d'uovo e zucchero. Può essere farcita con panna, gelato, frutta o crema pasticcera. Esistono ovviamente diverse versioni e differenti tecniche, quella che vi proponiamo oggi è davvero semplice e la preparerete in poco tempo, a parte il tempo di cottura e di congelamento in freezer.
Questo dolce ebbe origine intorno al 1700, quando il pasticcere italo-svizzero Gasparini, della cittadina di Meringen, dal quale prende appunto il nome, ne realizzò una per conquistare il cuore della principessa Maria, promessa sposa del re Luigi XV. Ma dopo aver fatto questa prova, nulla mi spaventa più!
Ingredienti per una Torta Meringata (diametro 24 cm)
- 500 ml Panna fresca liquida
- 3 cucchiai zucchero
- 20 Meringhe
- 150 g Cioccolato fondente
- 2 cucchiai Nocciole tritate
Preparazione degli Ingredienti
Tenete la panna e la ciotola che userete per montarla nel freezer per una trentina di minuti prima di montarla: questa accortezza serve solo a velocizzare i tempi di raffreddamento della torta meringata, ma se vi trovate a preparare la torta meringata all’ultimo momento, saltate tranquillamente questo passaggio.
Mettete il blocco di cioccolato fondente nel freezer mentre vi dedicate alla preparazione della panna. Prendete l’altra metà della panna, aggiungete 2 cucchiai di zucchero (3 se volete una torta più dolce) e montatela ben ferma. Mettete anche questa nel freezer mentre preparate il cioccolato.
Togliete il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e usate un coltello ben affilato per tagliarlo a pezzetti o scaglie, secondo la vostra preferenza. Prendetene circa 90 gr e unitelo alla panna SENZA meringa che avete precedentemente messo in congelatore. Riponete nel congelatore sia la panna al cioccolato che le restanti scaglie di cioccolato mentre preparate la base della torta.
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Questi passaggi in congelatore si rendono necessari per dare consistenza alla meringata e poterla avere pronta al consumo nei famosi 15 minuti. Se avete più tempo, potete realizzare le varie preparazioni e poi mettere la torta meringata finita in freezer fino a 15 minuti prima di consumarla.
Assemblaggio della Torta Meringata
Per montare la torta potete aiutarvi con un anello in acciaio o con uno stampo a cerniera. Oliate leggermente l’anello di acciaio e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno. Sbriciolate una decina di meringhe e create la base della meringata.
Rovesciate sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa. Decorate la parte centrale della torta meringata con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
Mettete in congelatore fino al momento di servire. Quindi rimuovete l’anello di acciaio, spostate con attenzione la torta meringata sul piatto da portata e rivestite il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.
Consigli Utili
- Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
- Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
Varianti
- Potete preparare diverse varianti, aggiungete cacao in polvere alla meringa per un dolce al cioccolato.
- La Lemon Meringue Pie è una crostata squisita, conosciuta anche come Torta meringata al limone.
Lemon Meringue Pie
La Lemon Meringue Pie è una crostata squisita, conosciuta anche come Torta meringata al limone. Guscio di Pasta frolla morbida friabile, ripieno di crema al limone fresca e agrumata, ricoperta da una nuvola zuccherata di meringa.
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Si tratta di un dolce di origine americana, molto in voga anche in Inghilterra, apprezzatissimo anche in Italia dove si apprezza come Crostata al limone; e in Francia dove prende il nome di Tarte Meringuée au citron. La differenza sostanziale è che la Lemon meringue pie americana provata negli States viene è realizzata con un guscio di pasta brisée e dunque con la stessa base della mitica Apple pie.
Pavlova
La pavlova è un dolce iconico dall’aspetto inconfondibile: un’elegante torta di meringa farcita con panna montata e una cascata di frutta fresca e colorata! Australia e Nuova Zelanda si contendono da sempre l’origine della ricetta ma il suo nome in realtà è dedicato a una famosa ballerina russa, Anna Pavlova, che negli anni ’20 girò in tournée entrambi i Paesi riscuotendo un grande successo.
Meringata di Massari
La preparazione della meringata di Massari è un pochino più complessa di quella che facevo da piccola, semplicemente perché prevede più preparazioni e l’aggiunta della crema meringa al posto della sola panna montata. Per la ricetta della crema pasticcera vi rimando a quella che potete trovare nel post sulla crostata di frolla integrale.
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