Spaghetti con Crostacei: Una Ricetta Ricca e Profumata

Gli spaghetti con crostacei sono un primo piatto che inebria la vista e l’olfatto ancora prima del gusto. Ricco, godurioso e profumato, questo piatto è perfetto per chi ama i sapori del mare.

Ingredienti

  • Spaghetti
  • Tartufi di mare
  • Cozze
  • Vongole
  • Cannolicchi
  • Gamberi
  • Aglio
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Pomodori ciliegia
  • Zafferano in polvere
  • Paprika dolce
  • Uova
  • Farina 00

Preparazione

  1. Lavare il pesce sotto acqua corrente.
  2. Sgusciare i gamberi, eliminare l'intestino e tagliarli in 3 pezzi ciascuno. Tenerli da parte.
  3. Impastare la farina con le uova e lasciar riposare qualche minuto.
  4. Stendere con un mattarello la pasta e con l'aiuto di una chitarra ottenere degli spaghetti.
  5. Tagliare i pomodorini a spicchi e cercare di eliminare i semi.

Preparazione del Condimento

  1. Aprire in padella con un filo di olio, un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato i frutti di mare, seguendo l'ordine: tartufi, cannolicchi, vongole e cozze per ultime.
  2. Quando saranno aperti tutti sgusciare, lasciandone qualcuno per guarnizione e filtrare al colino il condimento, per eliminare l'eventuale sabbia.
  3. Scaldare un filo di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i molluschi e la sua acqua filtrata.

Preparazione della Bisque di Crostacei

  1. Tostare in una casseruola piccola i carapaci e le teste dei gamberi, con olio, prezzemolo e uno spicchio d'aglio intero.
  2. Quando i carapaci dei gamberi saranno tostati schiacciarne le teste, aggiungere acqua fredda e far bollire nuovamente per 10 minuti.
  3. Filtrare la bisque di crostacei e tenere da parte.

Cottura e Assemblaggio

  1. Cuocere la pasta al dente, in acqua salata, scolarla e passarla in padella.
  2. Aggiungere la bisque di crostacei per bilanciarne il sapore, i gamberi e portare a cottura.
  3. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo insieme ai pomodorini, alla pasta.
  4. Preparate la pasta mettendo la pentola con acqua , raggiunto il bollore aggiungete il sale e quando bolle nuovamente buttate la pasta.
  5. A 3 minuti dal termine della cottura spostate la pasta nella padella con mezzo mestolo di acqua di cottura, saltate il tutto, aggiungendo 2 pizzichi di zafferano in polvere fino a terminare la cottura della pasta e impiattare.
  6. Spolverate con paprika dolce (un pizzico) e prezzemolo fresco tritato sul momento (a vostro gusto).

Consigli Utili

Per una soluzione meno costosa puoi acquistare la polpa di granchio o di aragosta già confezionata. I primi di pesce, almeno per chi vive a Milano, fanno sempre un po’ “vacanza”. Io amo prepararli, perchè sono una buona via di mezzo per convincere tutti a gustare questo alimento non sempre amato.

Variante con Ragù di Crostacei, Bottarga e Limone

Un’alternativa ancora più ricca è quella di preparare gli spaghetti con un ragù di crostacei, bottarga e limone. In questo caso, si possono aggiungere anche altri ingredienti come aragosta e polpa di granchio.

Preparazione del Ragù

  1. Sguscia i gamberi, elimina il filo dell’ intestino che si trova sul dorso con uno stuzzicadenti e tagliali a coltello fino a ridurli in piccoli pezzettini.
  2. Tenendo fermo il corpo dell’aragosta con una mano, con l’altra gira la testa fino a staccarla.
  3. Taglia la corazza al centro del dorso con una forbice da cucina, aprila ed estrai la polpa interna.
  4. Elimina il filo centrale dell’intestino, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente, asciugala e tagliala a strisce e poi in piccoli cubetti, mettendoli in una ciotola.
  5. Fai scaldare l’olio assieme al peperoncino, alle foglioline di timo e all’aglio tagliato a metà; non appena quest’ultimo si sarà dorato, eliminalo, alza la fiamma e unisci i crostacei.
  6. Falli rosolare un paio di minuti, aggiungi il vino bianco e dopo un minuto spegni il fuoco.

Cottura Finale

  1. Fai bollire una pentola di acqua, salala e cuoci la pasta fino a portarla quasi a cottura.
  2. Quando mancheranno un paio di minuti per la cottura al dente, scolala e metti la pasta nella pentola con il ragù.
  3. Finisci la cottura della pasta assieme al ragù di crostacei aggiungendo un paio di mestolini di sugo di pomodoro e, se fosse necessario, aggiungi dell’acqua di cottura della pasta.

I tuoi spaghetti con ragù di crostacei vanno gustati appena fatti!

Presentazione del Piatto

  1. Taglia a metà i 4 gamberi e riponili all'interno di un piatto con metà delle vongole (precedentemente aperte con l'aiuto di un coltellino) e metà dei calamaretti; copri con la pellicola e tieni in frigorifero fino al momento di servire.
  2. Incidi i pomodori ramati che serviranno per gli spaghetti con i frutti di mare, tuffali in acqua bollente e salata, scolali e falli raffreddare sotto l'acqua corrente in modo da poterne eliminare facilmente la pelle; aprili poi a metà, elimina i semi e tagliali a cubetti.
  3. Fai soffriggere l'aglio ed i peperoncini con un filo d'olio all'interno di una padella capiente. Una volta insaporito adeguatamente l'olio, elimina l'aglio e i peperoncini ed unisci tutti i pomodori. Aggiusta di sale e pepe, profuma con il prezzemolo ed aggiungi i frutti di mare ed i crostacei (vongole, cozze, tartufi di mare, canocchie, scampi ed i gamberi rimasti).
  4. A metà cottura, trasferisci gli spaghetti nella padella del sugo ai frutti di mare e crostacei, e portali a cottura versando man mano un po' d'acqua bollente (o, in alternativa, di brodo di pesce).

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