Gli spaghetti alla busara sono un piatto pazzesco, una preparazione di pochi ingredienti che abilmente amalgamati tra di loro racchiudono un gusto eccezionale.
Questo piatto arriva da un tempo abbastanza lontano, parliamo della seconda guerra mondiale, infatti dopo questo disastroso evento questo primo piatto emigro dalla penisola Istriana e dalla Dalmazia per approdare prima a Trieste e poi nel Veneto.
A base di scampi la ricetta, come succede molto spesso per tante altre ricette subisce delle variazioni e tutte le famiglie vantano la ricetta originale.
Lo scampo, questo squisito crostaceo vive nei fondali fangosi e sabbiosi del mare dove ama scavare gallerie per nascondersi, si nutre prevalentemente di molluschi bivalve che apre con le sue chele.
Viene pescato prevalentemente nelle notti di plenilunio quando viene fuori dalle tane per andare a caccia del suo cibo preferito.
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Gli spaghetti alla busara sono un primo piatto arricchito da salsa di pomodoro, cipolla, vino bianco e per me molto peperoncino.
Amo cucinare questo crostaceo e solitamente lo preparo da solo senza abbinarlo ad altri crostacei o pesci, questo in quanto amo sentirne il suo gusto unico al mondo.
Il nome busara ha un significato sconosciuto, probabilmente indicava una pentola in coccio usata dai marinai per cuocere i pasti di bordo, ma una cosa è sicura: la pasta alla busara è veramente una squisitezza.
La preparazione non è complicata e questo miscuglio di pasta e pesce consentirà di mettere in tavola un primo piatto davvero da grandi occasioni.
Se i crostacei utilizzati saranno freschi esalteranno ancora di più una pietanza che lascerà pienamente soddisfatti.
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Ingredienti
- 12 scampi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio Aglio (tritato a pezzettini)
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 Scalogno
- 1 Peperoncino (piccante)
- 200 g Polpa di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 bicchiere Vino bianco secco
Preparazione
- Per prima cosa provvediamo a pulire gli scampi.
- Poniamo sul fuoco un tegame capiente e irroriamo di olio evo.
- Quando l’olio sarà caldo caliamo l’aglio tritato e facciamo rosolare un attimo.
- Uniamo lo scalogno affettato e facciamo appassire, aggiungiamo il peperoncino e il prezzemolo tritato.
- Adesso disponiamo nel tegame gli scampi puliti facciamo rosolare e sfumiamo con il vino bianco.
- Senza battere ciglio uniamo la polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua calda, portiamo a bollore e aggiustiamo di sale.
- Nel frattempo che il sughetto cuoce mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e quando bolle saliamo e caliamo gli spaghetti.
- Togliamo ora gli scampi dal sugo e teniamoli da parte, aggiustiamo il sugo con il pepe e travasiamo gli spaghetti che nel frattempo saranno quasi cotti.
- Terminiamo la cottura nel sughetto.
Ora andiamo a vedere la preparazione di questo fantastico piatto, gli spaghetti alla busara.
Per preparare gli scampi alla busara, la prima cosa da fare sarà lavarli e farli rosolare in una padella con l’olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino fresco.
Aggiungete poi il pangrattato e mescolate rapidamente per evitare che si bruci.
A questo punto potrete aggiungere gli scampi sfumandoli con il vino bianco.
Lasciate evaporare per un paio di minuti, poi salate e unite i pomodori pelati e coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
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Gli scampi sono dei crostacei unici al mondo per sapore, una dolcezza unica che arricchisce questo nostro piatto di pasta ma non solo.
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