Tra le preparazioni casalinghe, la salsa tonnata è sicuramente una delle più amate, complici il suo gusto sfizioso, la sua irresistibile cremosità e soprattutto la semplicità della ricetta.
Cos'è la Salsa Tonnata?
La salsa tonnata è una preparazione con una storia molto antica le cui radici risalgono alla cucina francese della fine del Settecento. Come tutte le preparazioni più classiche e tramandate nel tempo, anche per la salsa tonnata esistono diverse varianti: ogni famiglia ha la sua ricetta, con dosi differenti e segreti che non si possono svelare.
Il bello di questa salsa è che può essere realizzata da chiunque, anche da chi non ha dimestichezza in cucina, con degli ingredienti semplici, che sono sempre nelle nostre dispense: tonno sott’olio, capperi, acciughe, uova, succo di limone, olio di oliva, sale e pepe.
Questa crema al tonno e maionese saporita fa parte della tradizione italiana, perfetta per realizzare antipasti e secondi piatti.
Come Preparare la Salsa Tonnata Fatta in Casa
Ora che conosciamo gli ingredienti necessari per fare la salsa tonnata in casa, vediamone le dosi e il procedimento, che è molto semplice: basterà, infatti, preparare i singoli ingredienti e poi frullarli insieme.
Leggi anche: Passi base della salsa
Prima di tutto si preparano le uova sode, si fanno raffreddare e si privano del guscio. Si procede quindi con la pulitura dei capperi dal sale in eccesso, lavandone accuratamente una dose di circa 30 grammi. Il passaggio finale prevede che si frullino, insieme ai capperi e alle uova, 250 grammi di tonno sott’olio, due filetti di acciuga, il succo filtrato di mezzo limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe a seconda dei gusti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la salsa tonnata, segui questi semplici passaggi:
- Lessare le uova e sgusciarle.
- Ammollare i capperi per dissalarli.
- Sminuzzare tutti gli ingredienti in un robot da cucina/bicchiere da minipimer: (tonno sottolio sgocciolato, acciughe, capperi, uova sode e olio/altro liquido); in alternativa è possibile battere il tutto a coltello (tritare).
- Concludere regolando la densità con altro olio o liquido.
- Aggiustare di sale e pepe bianco macinato.
- Facoltativo: arricchire con olive nere denocciolate tagliate a rondelle.
Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo. Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
Per un gusto eccezionale, provate a fare la maionese in casa secondo la nostra ricetta, facile e veloce!
Volendo è possibile aggiungere anche i capperi al trito, a seconda del proprio gusto personale.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Procedimento Dettagliato
Per realizzare la Salsa Tonnata iniziate unendo all'interno del vostro mixer il tonno al naturale, i capperi ben strizzati, dissalati e privati del nocciolo e i filetti di acciuga: tritate il tutto fino a quando gli ingredienti non risulteranno completamente agglomerati.
Aggiungete infine la maionese, scegliete se utilizzarne una già pronta oppure di realizzarla seguendo la nostra facilissima e altrettanto veloce ricetta, e amalgamate gli ingredienti con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Varianti della Salsa Tonnata
Proprio perché si tratta di una salsa utilizzata da tempo in cucina, oggi si possono trovare diverse varianti alla ricetta classica. La più diffusa tra le rielaborazioni prevede l’aggiunta della maionese, che rende la salsa ancora più cremosa.
Esistono, però, altre declinazioni della salsa tonnata che si sono diffuse nel corso degli anni per mano di chi ama giocare con la fantasia in cucina o di chi ha un’attenzione particolare alla linea. Inoltre, essendo la salsa tonnata preparata secondo la ricetta classica piemontese molto versatile, la si può arricchire con ingredienti vari per insaporire ogni piatto.
Le ricette che potete realizzare con questa salsa di tonno e maionese sono davvero tantissime come l’insalata di pollo e patate oppure i pomodori freddi ripieni, ed ancora l’insalata capricciosa. Potete preparare la Salsa tonnata fatta in casa senza maionese o vegan, ed è ottima anche per condire la pasta fredda.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Preparazioni Alternative
- Salsa Tonnata Light: Per una versione più light della salsa potete inserire un formaggio magro come la robiola per conferire cremosità al posto della maionese, ma si può usare anche altro formaggio fresco o la ricotta.
- Salsa Tonnata con Yogurt: Mettete nel frullatore il tonno, lo yogurt, i capperi dissalati e l’acciuga. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Salsa Tonnata Vegan: La versione vegan è davvero una scoperta: non c’è il tonno ma i ceci, ed è comunque molto gustosa. Aggiungete il resto degli ingredienti: capperi dissalati, maionese vegetale, senape, qualche goccia di limone.
Come Conservare la Salsa Tonnata
E se la salsa preparata avanza?
La salsa tonnata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di utilizzarla, ben coperta con pellicola da cucina o chiusa in un vaso.
Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
La crema con tonno e maionese fatta in casa si conserva in frigorifero per due giorni chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Dovendo lasciare la preparazione in attesa, coprila con un foglio di pellicola alimentare, altrimenti la salsa tende a scurirsi. Poi conservarlo in frigorifero per massimo 3 giorni.
Le uova ripiene di salsa tonnata vanno consumate in giornata per garantire la massima freschezza. Se avanzano, conservale in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione
- Assicurati che il contenitore sia ben chiuso per evitare che la salsa assorba odori dal frigorifero.
- Controlla sempre l'aspetto e l'odore della salsa prima di consumarla. Se noti cambiamenti sospetti, è meglio non mangiarla.
Abbinamenti e Utilizzi della Salsa Tonnata
Come abbiamo anticipato, questo condimento a base di tonno si presta in realtà a molti abbinamenti. Può essere infatti utilizzato per arricchire diverse pietanze o anche per preparare sfiziosi finger food e aperitivi.
La salsa tonnata è ottima da servire in accompagnamento a bolliti, carni, ma si può utilizzare per preparare tartine, panini o tramezzini. La Salsa Tonnata è una salsa facile e veloce da realizzare ideale per farcire dei voul au vent da servire durante un aperitivo con i vostri amici, per arricchire e rendere così ancora più appetitosi i vostri tramezzini da gustare durante un pranzo veloce in ufficio oppure da servire come meglio credete!
Con il suo gusto delicato è ideale per accompagnare anche carni bianche e allietarvi così con un gusto diverso da quello della classica maionese.
Vitello Tonnato: Un Classico Intramontabile
Un esempio? Quando si sente parlare di salsa tonnata la prima ricetta che viene alla mente è il vitello tonnato, o vitel tonné. Questo piatto è considerato parte integrante della tradizione italiana, ma di tradizionale questa ricetta ha ben poco. Infatti, si basa sull’abbinamento, difficilmente contemplato in cucina, tra carne, quella del vitello appunto, e pesce, cioè il tonno all’olio di oliva, ingrediente della salsa.
Ricette Alternative con Salsa Tonnata Avanzata
Con la salsa tonnata avanzata si possono farcire anche i pomodorini da servire come antipasto. Basterà tagliare dei pomodori Pachino a metà ed eliminare la loro acqua ed i semi.
Valori Nutrizionali
Il tipo di maionese: confezionata o fatta in casa. Tra i minerali non si osservano buone concentrazioni di nutrienti auspicabili, mentre l'apporto di sodio è considerevole. Tra le vitamine si apprezza un buon contenuto in niacina (vit. NB.
Conclusioni
La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Grazie alla sua versatilità, si presta infatti a numerosi abbinamenti. Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versione diverse.
tags: #salsa #tonnata #conservazione #frigo