Il tramonto sul mare e la spiaggia di Cussorgia a Calasetta fanno da sfondo ad AcquaSale, una pizzeria di qualità aperta nel luglio 2018 sull’isola di Sant’Antioco. Questo locale non è solo una pizzeria, ma strizza l’occhio anche al mondo delle colazioni, degli aperitivi e della piccola ristorazione, con un focus particolare sui piatti di pesce.
AcquaSale è situato direttamente sulla spiaggia, nello stesso luogo dove un tempo sorgeva il ristorante Il Gabbiano, offrendo una vista a 360 gradi su Calasetta, Portoscuso e l’isola di San Pietro. I colori dell’arredamento, che vanno dal bianco al beige, si integrano perfettamente con l'ambiente circostante.
Un Team di Giovani Talenti Sardi
Tra sala e cucina, il team di AcquaSale è composto da 16 persone, prevalentemente giovani sardi, che dimostrano una grande preparazione e passione per il loro lavoro.
La Pizza: Un'Arte Consigliata da Renato Bosco
La pizza è al centro dell'offerta di AcquaSale, grazie alla consulenza di uno dei massimi esperti italiani del settore: Renato Bosco, titolare della famosa pizzeria “Saporè” a San Martino Buon Albergo, in provincia di Verona. L’amicizia di lunga data con Marco Piga ha permesso ad AcquaSale di beneficiare di questa consulenza, un vero e proprio marchio di qualità. La firma di Bosco è ben visibile sul vetro della cucina a vista.
Viene utilizzato un solo impasto con farine Molino Quaglia, con lievitazioni lunghe di 36 ore, cotto in forno elettrico Moretti, e declinato in tre tipologie: fritta, normale e alta. Il pizzaiolo Luca Pinna ha seguito uno stage formativo con Renato Bosco per garantire la massima qualità.
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Menù e Ingredienti
Il menu delle pizze, con prezzi che variano dai 6 euro della margherita ai 15 della tartare di gamberi crudi e tonno, indica chiaramente gli allergeni accanto a ogni pizza e fornisce informazioni sulle intolleranze (lattosio, celiachia). Ci sono diverse opzioni per vegetariani e vegani, come crema di verdure, verdure miste, mandorle tostate e pomodori confit.
Gli ingredienti sono prevalentemente sardi: dall’Ovinfort di Casa Fadda al formaggio Casizzolu del Montiferru, dal prosciutto crudo di Villagrande al formaggio Gran Campidano.
La carta si apre con pizze preparate con ingredienti di stagione e piccole entrée a base di pesce.
Fritto e Aperitivi
AcquaSale è anche sinonimo di fritto, con un’ottima frittura di pesce mista (14 euro) composta da calamari, gamberi, anemoni (orziadas, in sardo), triglie e pesce di paranza. In carta si trovano anche tempura di gamberi e verdure (13 euro) e frittura di verdure miste (8 euro), ideale per i vegetariani. Per loro è disponibile anche una "degustazione veg" (9 euro) con millefoglie di verdure, insalata di finocchi, arance e noci, e farinata di ceci. Tra gli antipasti, non manca il tagliere di prodotti sardi.
Prima di cena, AcquaSale si trasforma in un salotto sulla spiaggia per aperitivi a base di prodotti sardi: salumi, pecorini stagionati e semistagionati, olive, accompagnati da cocktail classici. Dal ristorante arrivano tartare (15 euro), tagliata di tonno rosso (17 euro) e tataki di pesce spada in crosta di pistacchio (12 euro).
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Le Pizze: Tradizione e Creatività
Tra le tre tipologie di pizza proposte troviamo: tradizione, creative e fritta.
La prima pizza provata è stata la Montiferru hot: salsa di pomodoro, fior di latte, formaggio casizzolu del Montiferru, peperoni, salsiccia secca piccante, con una rifinitura a crudo di olive taggiasche e olio piccante (9 euro). L'impasto è ben lievitato e non bruciato, grazie all'uso del forno elettrico che permette una gestione più regolare della temperatura (350-360 gradi), evitando la formazione di bolle nere.
A seguire, è stata provata la pizza condita a crudo con tartare di gambero rosso, stracciatella di burrata pugliese, zafferano e scorza di limone (entrambi poco presenti a livello organolettico). L’impasto è identico a quello della pizza precedente, ma la base viene cotta in tegame a bordi alti nel forno elettrico. La focaccia è risultata molto ben sviluppata in altezza, con alveoli distribuiti uniformemente, ma con un impasto troppo abbondante rispetto al condimento di gamberi e burrata.
Un Assaggio di Sardegna: Il Fritto Misto
A tavola, il fritto misto è un must. Ben fatto, con frittura asciutta, varia e croccante. Particolare l’inserimento degli anemoni di mare, un richiamo alla tradizione sarda della frittura delle “orziadas”, vanto della cucina marinara di Cagliari.
Dolci e Digestivi
Tra i dolci, spicca una coraggiosa interpretazione della seada, proposta in versione pizza fritta con pecorino e miele. Da segnalare la buona qualità dei digestivi, tra cui un distillato aromatizzato allo zenzero.
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Ciaccia Fritta Toscana: Un'Alternativa Sfiziosa
Oltre alle specialità di AcquaSale, vale la pena menzionare la Ciaccia Fritta Toscana, una delizia culinaria che incarna il cuore della cucina toscana. Preparata con un impasto semplice e genuino, viene fritta in olio bollente fino a doratura. Può essere accompagnata da salumi toscani, formaggi o condimenti dolci come miele e marmellata.
Ecco una tabella riassuntiva dei prezzi di alcuni piatti menzionati:
| Piatto | Prezzo |
|---|---|
| Frittura di pesce mista | 14 euro |
| Tempura di gamberi e verdure | 13 euro |
| Frittura di verdure miste | 8 euro |
| Degustazione veg | 9 euro |
| Tartare | 15 euro |
| Tagliata di tonno rosso | 17 euro |
| Tataki di pesce spada in crosta di pistacchio | 12 euro |
| Pizza Margherita | 6 euro |
| Pizza con tartare di gamberi crudi e tonno | 15 euro |
| Pizza Montiferru hot | 9 euro |
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