La meringa è un ingrediente amato in pasticceria per la sua leggerezza e versatilità. Può essere utilizzata per decorare, creare strati in torte complesse o come base per semifreddi.
Torta Meringata: Una Ricetta Semplice e Veloce
La torta meringata è un dolce ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 500 ml di panna fresca liquida
- 3 cucchiai di zucchero
- 20 meringhe
- 150 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di nocciole tritate
Preparazione:
- Tenete la panna e la ciotola nel freezer per circa 30 minuti prima di montarla.
- Mettete il cioccolato fondente nel freezer.
- Prendete metà della panna, aggiungete 2-3 cucchiai di zucchero e montatela ben ferma. Mettetela nel freezer.
- Togliete il cioccolato dal freezer e tagliatelo a scaglie. Unitene circa 90 gr alla panna senza meringa.
- Riponete nel congelatore sia la panna al cioccolato che le restanti scaglie di cioccolato.
Questi passaggi in congelatore si rendono necessari per dare consistenza alla meringata e poterla avere pronta al consumo in tempi brevi. Se avete più tempo, potete realizzare le varie preparazioni e poi mettere la torta meringata finita in freezer fino a 15 minuti prima di consumarla.
Assemblaggio:
- Oliate leggermente un anello in acciaio o uno stampo a cerniera e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno.
- Sbriciolate una decina di meringhe e create la base della meringata.
- Rovesciate sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorate la parte centrale della torta meringata con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
- Mettete in congelatore fino al momento di servire. Rimuovete l’anello di acciaio e spostate la torta sul piatto da portata. Rivestite il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.
Meringhe: Varianti e Preparazione
Le meringhe sono dolci a base di albume d'uovo e zucchero a velo, ma esistono diverse varianti regionali:
- Meringa Francese: Preparata montando gli albumi a neve e aggiungendo zucchero a velo.
- Meringa Italiana: Si prepara montando gli albumi a neve ferma e aggiungendo uno sciroppo di acqua e zucchero caldo.
- Meringa Svizzera: Si uniscono gli albumi non montati allo zucchero, si scalda il composto e si monta fino a raggiungere 60°.
- Meringa Sarda: Al composto base si aggiunge una granella di mandorle.
- Meringa Marocchina: Contiene granella di nocciole.
Per ottenere meringhe friabili, montate gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche per almeno 8 minuti e lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
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Mini Pavlove al Cioccolato
Le mini pavlova al cioccolato sono deliziosi dessert monoporzione, eleganti e leggeri. La pavlova è un dolce creato nella prima metà del secolo scorso.
Consigli Aggiuntivi
- Le meringhe non devono cuocere ma asciugare, quindi mantenete una temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per una forma a punta, utilizzate un sac à poche con un beccuccio largo.
- Aggiungete frutta fresca come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
La meringata classica è il risultato del perfetto equilibrio tra una farcitura soffice e una struttura di base dolce e friabilissima.
| Tipo di Meringa | Ingredienti Principali | Metodo di Preparazione |
|---|---|---|
| Francese | Albumi, zucchero a velo | Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero. |
| Italiana | Albumi, sciroppo di zucchero | Montare gli albumi e aggiungere uno sciroppo di acqua e zucchero caldo. |
| Svizzera | Albumi, zucchero | Scaldare gli albumi e lo zucchero insieme, poi montare. |
| Sarda | Albumi, zucchero, mandorle | Aggiungere granella di mandorle al composto base. |
| Marocchina | Albumi, zucchero, nocciole | Aggiungere granella di nocciole al composto base. |
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