Panini per Hamburger Fatti in Casa Senza Zucchero: La Ricetta Segreta per un Gusto Incredibile!

I panini per hamburger fatti in casa senza burro sono più leggeri, preparati con olio d'oliva, morbidi e gustosi, ricoperti di semi di sesamo. Sono perfetti da farcire con ogni tipo di ripieno.

Ottimi per una serata in famiglia, per accontentare i figli, anche per la merenda a scuola, perché si possono anche congelare e conservare per l'occorrenza. Ideali per una grigliata, un buffet, o semplicemente farciti con marmellata o Nutella.

Preparare i panini per hamburger in casa è un'ottima alternativa al pane tradizionale. Si possono conservare in dispensa o congelare per quando non si ha tempo di uscire a comprare il pane.

Ingredienti

500 g farina 0
4 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino miele
160 ml latte
160 ml acqua
35 ml olio di oliva
q.b. semi di sesamo
1 uovo per spennellare

Preparazione dei Panini per Hamburger Senza Burro

Prepariamo l'impasto in anticipo, almeno 8 ore prima, in modo da lasciarlo maturare lentamente per ottenere panini più leggeri e digeribili.

In una ciotola capiente, mettiamo il lievito di birra con l'acqua e il latte leggermente tiepidi (d'estate anche a temperatura ambiente).
Aggiungiamo il miele e mescoliamo.
Mano a mano, aggiungiamo la farina poco per volta e iniziamo a impastare con le mani o con un cucchiaio.
Aggiungiamo il sale quando l'impasto è ancora morbido, poi, quando è più asciutto, impastiamo a mano.
Aggiungiamo anche l'olio, che si può aggiungere anche all'inizio con tutti i liquidi.
Otteniamo un panetto morbido e omogeneo. Lavoriamo su un piano per lavorarlo meglio e lasciamo riposare per mezz'ora.
Dopo mezz'ora, lavoriamo ancora un po' nella ciotola e lasciamo lievitare almeno 5 ore in un luogo caldo, coperto con pellicola.
Dopo 5 ore di lievitazione, l'impasto sarà raddoppiato di volume. Su un piano infarinato, facciamo 2 giri di pieghe a distanza di 10 minuti l'uno dall'altro.

Se ne possono ricavare:

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10 panini da 80 g
8 panini da 100 g
5 panini da 150 g circa

Lasciamo lievitare i panini in teglia, rivestita con carta forno, per circa 2 ore nel forno spento, ben distanziati fra loro perché aumenteranno di volume.

Quando saranno belli gonfi, mentre il forno arriva a temperatura (180°C, forno statico), li togliamo dal forno e li spennelliamo con uovo sbattuto e cospargiamo di semi di sesamo.

Cuociamo in forno caldo, a metà altezza, per circa 13-15 minuti, fino a farli dorare. Lasciamo raffreddare fuori dal forno e chiudiamo in sacchetti per tenerli morbidi.

La ricetta è perfetta per fare i panini per hamburger in casa: soffici ma compatti, mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi, delicati e leggermente dolci.

Ricetta Alternativa con Planetaria

Nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano), inserite la farina, lo zucchero, il lievito, il burro molto morbido e l'uovo. Unite l'acqua appena tiepida e iniziate a impastare. Appena inizia a formarsi l'impasto, unite anche il sale. Impastate con vigore per circa 8 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Se usate la planetaria, usate prima il gancio K per mescolare e poi quello ad uncino per impastare. Se impastate a mano, lavorate prima tutto in ciotola e poi su un piano di lavoro leggermente infarinato sbattendo più volte l'impasto sul tavolo.

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Formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta di olio ben coperta. Secondo la temperatura esterna possono volerci da 1 a 2 ore.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo con le mani, formate un salsicciotto e tagliatelo in 6 pezzi da circa 130 g. Arrotondate ogni pezzo per avere così dei panini tondi.

Mettete i panini ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno, meglio ancora se usate un tappetino in silicone forato. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per circa 1 ora, fino a quando sono ben gonfi.

Trascorso il tempo, spennellate delicatamente con il tuorlo sbattuto con il latte, decorate con i semi di sesamo. Infornate in forno caldo statico a 200°C per circa 15 minuti fino a quando sono ben dorati. Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

Una volta cotti, fateli raffreddare, se possibile su una griglia, così che non rimangano umidi nella base. Potete anche metterli in freezer, facendoli scongelare a temperatura ambiente. Potete farli anche mini calcolando circa 40 g per panino e ne verranno circa 20.

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Grazie al processo di fermentazione spontanea avviata dal lievito madre e all’utilizzo di farine poco raffinate, questi panini sono molto semplici da digerire.

Consigli Utili

Quando l’impasto si sta incordando, aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare.
Quando l’impasto è ben incordato e risulta abbastanza liscio e compatto, rimettilo dentro la ciotola e fallo lievitare per circa 4 ore, o comunque fino al raddoppio. Ti consiglio di lasciarlo a una temperatura di 24-25°C circa.
Prima di infornarli, sbatti 1 tuorlo d’uovo con un poco di latte e bagna la superficie dei panini. Cospargi la superficie dei panini con i semi che preferisci.

Conservazione

I panini vengono benissimo con il lievito secco, ma non si conservano morbidi molto a lungo. Li potete tenere fino al giorno dopo chiusi in un sacchetto di quelli per il congelatore. Quelli che non utilizzerete nel giro di breve tempo, vi consiglio di conservarli in freezer e tirarli fuori il giorno prima di mangiarli. Oppure, in alternativa, potete metterli nel microonde con la funzione scongelamento per un minuto o due.

Varianti

Si possono farcire con affettati, formaggi, frittata, cotolette o anche con qualcosa di dolce.

Panini per hamburger all’olio, senza uova e senza burro, una ricetta che fa parte della nostra raccolta dedicata al Ricette per pane fatto in casa.