Estate, tempo di insalate fresche e colorate: di pasta, di riso o farro, ma anche di legumi. Oggi cambiamo le carte in tavola e ci affidiamo alla bontà dei legumi per preparare una gustosissima insalata di lenticchie pomodori e cipollotti! Un’originale ricetta veg con cui fare il carico di fibre e proteine, con in più le vitamine e i sali minerali della verdura, indispensabili per affrontare le giornate più calde.
Ceci, fagioli, lenticchie, per esempio, sono ricchi di vitamine e poveri di grassi, e aiutano a contrastare il colesterolo alto, intervenendo sul suo assorbimento. Ma ora, vediamo insieme come realizzare la ricetta dell’Insalata di Lenticchie con pomodorini.
Ingredienti
- 450 g lenticchie già cotte
- 10 Pomodorini
- 2 cipolle rosse
- 6 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 Limone
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 lattina di Lenticchie Piccole al Vapore Bonduelle
- 250 g di pomodori datterino
- Qualche foglia di basilico
- 150 g di feta greca
- Qualche oliva di gaeta
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Realizzare la ricetta dell’Insalata di Lenticchie con pomodorini è semplicissimo. Per realizzare l’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti preparate le lenticchie. Sciacquatele sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità.
Poi lessatele in abbondante acqua bollente salata a piecere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti. Se preferite, potete utilizzare le lenticchie secche: ricordatevi di metterle in ammollo la sera prima. Se sono lenticchie decorticate, non è necessario: leggete le indicazioni sulla confezione. Ci vorrà un pò più di tempo, ma il risultato non cambia.
Lessate le lenticchie in acqua bollente salata finchè sono al dente: non sovracuocetele (si sfalderebbero) e tenete il fuoco medio-basso. Scolate le lenticchie e unite subito uno spicchio d'aglio tritato e due generosi fili d'olio extravergine.
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Intanto preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe e il sale. Versate l’emulsione nella ciotola e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Lavate e tagliate i pomodorini e metteteli in una ciotola capiente. Lavate e mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili; aggiungetele ai pomodori. Prendete le lenticchie (che avrete già cotto, anche il giorno prima, e fatto raffreddare) e aggiungetele ai pomodori e alla cipolla. Lavate il prezzemolo e tagliatelo piuttosto sottile, con un coltello dalla lama in ceramica. Aggiungetelo agli altri ingredienti.
Unite le olive a rondelle, i pomodorini senza l'acqua rilasciata, i capperi, il pepe, il peperoncino e il basilico sminuzzato. Aggiustate di sale. Condite con l'olio, il sale e il pepe, aggiungete il succo di un limone e mescolate.
- Step 1 Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con un goccio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e basilico spezzettato.
- Step 2 Lasciate amalgamare per circa 15 minuti in frigo.
- Step 3 Impiattate i pomodorini con le Lenticchie Piccole Bonduelle, le olive e la feta greca a dadini.
Mescolate e servite tiepida o anche a temperatura ambiente. Fate riposare in frigo per una decina di minuti, prima di servire.
Consigli utili
Lasciate insaporire questa insalata mentre la condite: le lenticchie assorbono molta della sapidità e del condimento quindi aggiungete le spezie che preferite e assaggiatela dopo qualche minuto per aggiustare nuovamente di sale e pepe.
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Il basilico sta benissimo in questa ricetta e dona un profumo ancora più fresco, ma potete aromatizzare l'insalata di lenticchie con le erbe e le spezie che preferite: volendo si può aggiungere un pizzico di sumac in polvere o dell'origano.
Conservazione
Potete conservare l’Insalata di lenticchie con pomodorini in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Varianti e abbinamenti
- Crostini con crema di lenticchie: Prova con una crema di lenticchie: una vera armonia in tavola.
- Bicchierini con insalata di lenticchie, farro e mela verde: Unisci al nostro mix di legumi e cereali la mela verde per un tocco di freschezza.
- Burger di lenticchie e zucchine alla menta: I legumi sono ingredienti versatili e nutrienti e con le giornate più calde uno dei modi più gustosi per utilizzarli è preparare piatti come l'insalata di lenticchie.
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