Le patate non hanno stagione, piacciono a tutti e sono perfette per ogni occasione. In questa torta salata, le patate sono protagoniste insieme ai Petali di Speck Negroni. Questa torta salata è perfetta come antipasto o come piatto unico. Potrete degustarla calda appena uscita dal forno o a temperatura ambiente se pensate di metterla nel cestino del picnic.
Ingredienti Principali
In questa torta salata speck e patate, le patate sono messe già cotte. Quindi la prima fase della preparazione delle uova patate e speck nel guscio consiste proprio nella cottura delle patate, che ho messo in una pentola ricoperte si acqua.
- Patate
- Speck
- Uova
Preparazione della Torta Salata
Vediamo insieme come si fa? Per questa preparazione sono indicate le patate a pasta gialla, che tengono meglio la cottura e non rilasciano troppa acqua nel ripieno.
Pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili.
Ho fatto raggiungere il bollore e proseguito la cottura per 15 minuti circa, finché le patate non erano abbastanza morbide testandole con i rebbi della forchetta.
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Le patate, una volta intiepidite, le ho tagliare a fette di circa mezzo centimetro e le ho condite con un pizzico di sale.
Preparazione del Ripieno
Mettete in una terrina la ricotta e schiacciatela bene con la forchetta. Aggiungete l’uovo, sale, pepe e amalgamate bene gli ingredienti, a questo punto unite al composto i Petali di Speck Negroni.
Nel frattempo ho tagliato a striscioline lo speck e l’ho fatto cuocere nella padella antiaderente senza aggiungere niente. Poi l’ho messo da parte e ho usato la stessa padella per stufare per bene le cipolla rossa tagliata a striscioline sottili sottili con un filo di olio extravergine d’oliva e acqua tiepida. Spento il fornello ho mescolato lo speck alle cipolle rosse.
Gli ingredienti per la torta salata speck e patate sono quasi pronti: ultimo passaggio, mentre il resto si raffredda, è sbattere l’uovo, aggiungere il latte e condire tutto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.
Assemblaggio e Cottura
Stendete la sfoglia in una teglia tonda e aggiungete il composto di ricotta e livellatelo bene con un cucchiaio o una spatola. Completate con le fette di patata formando un cerchio, unite altri Petali di Speck Negroni e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.
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Poi, ho finalmente assemblato la torta salata speck e patate: ho messo la pasta sfoglia sulla sua carta da forno nella teglia crisp dai bordi alti, ho fatto uno strato di patate a coprire tutta la superficie, poi ci ho messo sopra speck e cipolle rosse e infine ho versato il mix uova-latte.
Ho ripiegato i bordi a realizzare una specie di “scrigno” e ho infornato in microonde, con la funzione crisp, per 10 minuti. Poi ho fatto riposare dentro il forno per 5 minuti e ho servito la torta salata speck e patate tiepida.
Se usi il forno tradizionale, inforna a 180°C ventilato per circa 20 minuti e fai riposare un pochino prima di servire tiepida!
Consigli e Suggerimenti
Se si desidera alleggerire la ricetta, si può sostituire la fontina con un formaggio a pasta semi-dura meno grasso oppure con una versione delattosata, mantenendo un buon equilibrio di sapore.
Se volete essere certi che sia ben cotta, soprattutto alla base, potete utilizzare il procedimento della cottura in bianco. Mettete la vostra base di pasta sfoglia nella teglia, riempitela con dei legumi secchi e infornatela per qualche minuto. In questo modo darete modo alla base di cuocersi e diventare croccante, pur rimanendo bassa e schiacciata. Inserite poi il ripieno, otterrete una torta salata fragrante e cotta alla perfezione.
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Se il vostro ripieno è molto liquido potete anche scegliere di aumentare leggermente la temperatura del forno. Se invece volete rendere la vostra torta salata ancora più croccante e appetitosa, potete distribuire sulla sua superficie del pangrattato, prima di infornarla.
Varianti
Le varianti per preparare un'ottima torta salata sono tantissime, soprattutto per quanto riguarda la farcitura. Ad esempio, noi vi consigliamo di provare a preparare una gustosa torta rustica con zucchine e speck. Aggiungete alla ricetta di base delle zucchine tagliate a cubetti, ricordatevi prima di passarle in padella, doneranno colore alla vostra ricetta!
Volete una ricetta ancora più saporita? Allora vi consigliamo una torta salata a base di salsiccia, funghi e mozzarella. Basterà cuocere per qualche minuto i funghi in una padella antiaderente, con un soffritto di olio e cipolla. A parte fate cuocere la salsiccia e sbriciolatela nel composto. Aggiungetela al ripieno solo quando sarà bella croccante. Disponete poi delle fette di Mozzarella Santa Lucia prima di infornare il tutto, otterrete una torta salata filante e molto saporita!
E se vi occorre una variante adatta ai vegetariani, provate una torta salata con verdure, oppure abbinate zucchine, patate e scamorza affumicata.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la torta salata fornisce un buon apporto di carboidrati complessi grazie alle patate e alla brisée, mentre le proteine provengono dalle uova, dal formaggio e dallo speck.
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