Quella degli spaghettoni al sugo con salsiccia e melanzane è una ricetta facile e gustosa: un primo piatto di pasta dal condimento ricco di sapore. Un abbinamento classico, ma sempre vincente. Provare per credere. Questa pasta con melanzane fritte e salsiccia è pronta in 45 minuti. È un matrimonio perfetto tra i prodotti dell'orto, come le melanzane e il pomodoro, e quelli della tradizione contadina, come la salsiccia di maiale.
Questa pasta al sugo di melanzane e salsiccia è la ricetta perfetta per il pranzo della domenica, quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso, ricco di sapore e che sappia di casa e di tradizione. Il gusto deciso della salsiccia si unisce alla dolcezza delle melanzane fritte e al profumo del basilico per un sugo ricco e saporito. È un primo piatto che ricorda un po' la classica Pasta alla Norma, ma con quella marcia in più data dalla salsiccia che lo rende un piatto unico completo e appagante.
PASTA AL SUGO DI MELANZANE E SALSICCIA troppo buona, il primo piatto ricco e gustoso che prepari in un attimo! Un sugo veloce ma saporito con melanzane e salsiccia fa da condimento alla pasta, un piatto che a tavola piacerà a grandi e piccini! Il primo piatto al sugo che prepari la domenica perchè ricco e gustoso, ma per quanto è facile e veloce anche durante la settimana. Utilizza sempre ingredienti di qualità, la riuscita del piatto dipende anche dagli ingredienti!
Ingredienti
- Fusilli lunghi di Gragnano (500gr)
- Pomodorini piccadilly (15)
- Melanzane (2)
- Salsicce (2)
- Aglio (1 spicchio)
- Peperoncino (1)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Basilico fresco
- Menta o finocchietto
- Vino bianco (opzionale)
Preparazione
- Preparare le melanzane: Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini. Il trucco delle melanzane: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo. Mettila in una scolapasta cosparsa di sale e metti sopra un piatto per schiacciare il tutto. Lascia così per un’ora. Lavare i cubetti di melanzana e strizzarli accuratamente.
- Friggere le melanzane (opzionale): Iniziate a preparare gli spaghettoni al sugo mondando la melanzana e affettandola sottilmente. Friggetela in abbondante olio di semi di arachide e scolate con un mestolo forato su un piatto con carta da cucina. Mettete da parte. Certo! Se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
- Cuocere le melanzane in padella: In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto. Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti. Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte.
- Preparare la salsiccia: Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Tritate il peperoncino.
- Cuocere la salsiccia: In una padella scaldate l’olio con l’aglio e quando quest’ultimo sarà dorato eliminatelo. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata e fatela rosolare mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Soffriggere in 3 cucchiai di olio EVO lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Togliere le melanzane e aggiungere nella stessa padella la salsiccia sbriciolata con una forchetta. Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
- Preparare il sugo: All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla. Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta. Aggiungere i pomodorini e le melanzane, salare e lasciar cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
- Unire gli ingredienti e cuocere: Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente. Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini. Mescolate il tutto e controllate la sapidità.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo lessate gli spaghettoni in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il condimento preparato. Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, molto al dente. Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo, cospargendo di pecorino grattugiato.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta. Mescolate, mantecate con un po' di olio e continuate a rimestare per amalgamare bene i sapori, unite un po' di acqua di cottura della pasta al bisogno mentre mantecate.
- Servire: Trasferite nei piatti da portata, aggiungete le melanzane fritte e il basilico. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto. Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia. Buon appetito! Servi la pasta calda, buonissima! Al bisogno aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, termina con un filo d’olio, un po’ di pecorino a scaglie, basilico fresco.
Consigli aggiuntivi
- La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza.
- Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
- Prepara in anticipo: Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo. Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta.
- Formato di pasta: Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri. Optate per un formato di pasta corta che raccolga bene il condimento (per esempio penne rigate, farfalle, mezze maniche).
- Conservazione: La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo.
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