Le meringhe sono una preparazione di base della pasticceria realizzata con due ingredienti principali: albumi e zucchero a velo. Questi dolcetti deliziosi, dalla consistenza leggera e friabile, sono perfetti da gustare al naturale o da utilizzare per guarnire torte, semifreddi e dessert al cucchiaio.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per preparare le meringhe è molto semplice. Per una riuscita impeccabile, è importante partire da albumi a temperatura ambiente e procurarsi una ciotola in vetro o in acciaio, evitando la plastica. Inizia a lavorare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media. Non appena inizierà a formarsi una leggera schiuma, aggiungi qualche cucchiaio di zucchero a velo. Prima di incorporare l'ultima parte di zucchero, unisci agli albumi montati qualche goccia di succo di limone.
Il segreto per avere meringhe lucide? Aggiungere qualche goccia di succo di limone agli albumi montati. In questo modo otterrai una meringa stabile e della giusta consistenza, e stempererai l'odore di uovo. Continua a montare con le fruste fino a ottenere una meringa densa e lucida.
Cottura delle Meringhe
La cottura delle meringhe avviene in forno ventilato, a una temperatura compresa tra i 90 e i 120 °C e per un tempo piuttosto lungo. Noi abbiamo cotto le meringhe in forno ventilato per tre ore a 90 °C. Ricorda che i tempi di cottura dipendono anche dalla grandezza dei dolcetti. Le meringhe sono pronte da servire.
Il metodo ideale per cuocere correttamente la meringa è dare un primo colpo di calore intorno a 150-160°C per i primi 10 minuti e completare la cottura a 100°C per circa 2 ore (a seconda della dimensione). In caso utilizziate il forno ventilato, vi consiglio di schermare la ventilazione per evitare che la superficie della meringa diventi irregolare e lo sviluppo non perfettamente verticale. Una volta cotte, potete lasciarle tranquillamente nel forno spento e leggermente socchiuso.
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Consigli Utili
- Albumi a temperatura ambiente: Utilizzare albumi a temperatura ambiente è fondamentale per ottenere un composto ben montato.
- Ciotola in vetro o acciaio: Evitare ciotole in plastica, preferendo quelle in vetro o acciaio per una migliore montatura.
- Succo di limone: Aggiungere qualche goccia di succo di limone per meringhe lucide e stabili.
- Coloranti alimentari: Se desideri confezionare delle meringhe colorate puoi aggiungere del colorante alimentare in gel o in polvere; da evitare, invece, quelli liquidi che potrebbero compromettere la consistenza finale.
Conservazione
In alternativa, si conservano a temperatura ambiente, all'interno di una scatola di latta o sotto a una campana di vetro, per circa 15 giorni. Ricordate che le meringhe temono l’umidità!
Come Dare Forma Alle Meringhe
Realizzare la forma tipica delle meringhe è facilissimo. L’impasto delle meringhe è spumoso e liscio, molto facile da lavorare. Dovrete inserirlo in una sacca da pasticciere e procedere con un movimento circolare per creare delle nuvolette. Usate una bocchetta dentellata per conferire la forma pieghettata. Ricordate di completare il movimento circolare con un piccolo scatto verso l’alto in modo da formare una punta sulla superficie.
Meringhe Colorate
Oltre alle conosciute meringhe bianche, dare un tocco di colore è possibile con un facile accorgimento. Dopo aver montato gli albumi a neve ben ferma ed aver aggiunto in due riprese lo zucchero a velo o lo zucchero semolato ridotto in polvere fine grazie al frullatore, dividete l’impasto base delle meringhe in una ciotola per ogni colore che avete scelto.
Poi, vi basterà aggiungere un pizzico di colorante in polvere, oppure qualche goccia di colorante in gel, per ottenere delle perfette meringhe che faranno impazzire i bambini. Provate ad alternare i diversi colori mentre riempite la sacca da pasticcere, premendo per far uscire l’impasto otterrete delle meringhe ricche di sfumature, di grande effetto estetico, perfette per decorare le torte.
Come Utilizzare le Meringhe Avanzate
Le meringhe sono buonissime da mangiare da sole, sgranocchiandole piacevolmente alla fine di un pasto o per una deliziosa merenda. Se vi avanzano o volete utilizzarle nella preparazione di altre ricette, vi assicuriamo che i modi sono davvero tanti. Sbriciolatele a pezzettini e insaporite la cioccolata calda oppure il caffè, ancora, usatele per decorare il gelato o lo yogurt.
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Potete anche creare dei deliziosi dessert al cucchiaio, come le mousse o degli ottimi semifreddi come il tiramisù con meringa e limone. In pratica, qualche meringa sbriciolata e mescolata a crema pasticcera, aromatizzata alla vaniglia, al limone, al cacao o al caffè, basta a creare un dessert semplice ma gustoso.
Tabella di Riepilogo Cottura Meringhe
| Tipo di Forno | Temperatura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|---|
| Ventilato | 90-120°C | 3 ore | Schermare la ventilazione per una superficie uniforme |
| Statico | 90-100°C | 1.5 ore | Abbassare la temperatura se compaiono crepe |
| Microonde | Massima Potenza | 2 minuti | Risultato simile a biscotti, non gonfio |
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