Paccheri con Crema di Zucca e Salsiccia: Una Ricetta Cremosa e Saporita

I paccheri con crema di zucca e salsiccia sono un gustoso e cremoso primo piatto, perfetto per un semplice pasto in famiglia e per una cena tra amici. La combo zucca e salsiccia è indovinata "per natura", la dolcezza dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la sapidità dell'insaccato per un risultato davvero irresistibile! Un piatto delicato con note accentuate dai pezzettini di salsiccia. Questo piatto può essere realizzato sia seguendo il procedimento tradizionale, sia seguendo il procedimento bimby.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di pasta (paccheri o altro formato a piacere)
  • 300 g di zucca (preferibilmente zucca Delica)
  • 200 g di salsiccia
  • 1 cipolla
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale fino e pepe q.b.
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Rosmarino (per decorare, facoltativo)

Preparazione Tradizionale

  1. Preparazione degli ingredienti: Per preparare la pasta zucca e salsiccia iniziate privando la zucca della buccia, eliminate i semi e tagliatela a fettine. Sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a rondelle sottili. Affettate grossolanamente il cuore dei due porri. Ora tagliate la zucca e, dopo averla lavata e pulita dallo scarto, affettatela a julienne con una grattugia o con il mixer.

  2. Cottura della salsiccia: In una padella mettete l'olio, l'aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Sgranate a mano la salsiccia in una padella. Spostatela sul fuoco e lasciate rosolare la salsiccia, continuando a sgranarla bene con un cucchiaio. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Prelevare la salsiccia con l’aiuto di un mestolo da cucina, oppure un cucchiaio, cercando di lasciare quanto più olio possibile in padella. Tenere da parte.

  3. Preparazione della crema di zucca: Nella stessa padella della salsiccia, rosolate il porro e la zucca con un po’ di olio e l’aglio. Nella stessa padella dove hai rosolato la salsiccia, inserire la cipolla e far insaporire qualche istante. Aggiungere la zucca, sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua ed un cucchiaino di dado vegetale e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che la zucca non sarà tenera. Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella. Potrai trasferire il composto all’interno di un mixer, oppure frullare il composto con un mixer ad immersione. Frullare, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrai regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.

  4. Unione dei sapori: Trasferire il composto in padella ed incorporare la salsiccia precedentemente rosolata. Amalgamare bene e lasciar insaporire per circa 2 minuti.

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  5. Cottura della pasta: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura della pasta, per il tempo indicato sulla confezione.

  6. Mantecatura: Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Versatela nella padella del condimento, alzate la fiamma e mescolate per amalgamare il tutto.

  7. Impiattamento: Impiattare e, a piacimento, decorare con il rosmarino. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.

Preparazione con Bimby

  1. Cottura della salsiccia: Inserire la salsiccia nel boccale del bimby, incorporare l’olio extravergine d’oliva e rosolare per 5 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Tenere da parte la salsiccia.

  2. Preparazione della crema di zucca: Nel frattempo, sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a metà. Inserire la cipolla nel boccale, tritare per 5 sec. - vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e far insaporire per 3 min. - 100° - vel. 1. Aggiungere nel boccale la zucca, sfumare con il vino bianco per 5 min. - 100° - vel. 1, e aggiungere nel boccale l’acqua ed il cucchiaino di dado vegetale, cuocere per 10 min. - 100° - vel. 1.

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  3. Frullare: Frullare il composto per 7 sec. - vel. 7. Riunire sul fondo, incorporare la salsiccia tenuta da parte e far insaporire per 2 min. - 100° - vel. 1.

  4. Cottura della pasta: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura della pasta, per il tempo indicato sulla confezione.

  5. Mantecatura: Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nel boccale del bimby. Amalgamare per 1 min. - 100° - antiorario, vel. soft.

  6. Impiattamento: Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero e, a piacimento, con del rosmarino.

Consigli e Note

  • Potrai regolare la cremosità della crema di zucca aumentando la dose dell’acqua nel caso dovesse risultare troppo asciutta, aumentando leggermente il tempo di cottura se dovesse risultare troppo liquida.
  • Ti consiglio di gustare il piatto caldo, appena preparato.
  • Se hai necessità di scaldare il piatto, potrai allungarlo con un goccio di acqua oppure di latte, così da dare nuovamente la giusta cremosità alla pasta.
  • Se non hai il dado vegetale fatto in casa, potrai sostituirlo con un dado vegetale.

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