I cioccolatini ripieni sono degli scrigni di cioccolato fondente farciti con una delicata ganache al cioccolato bianco. Il risultato sono dei bocconcini dal guscio croccante e dal ripieno morbido e scioglievole, una tentazione a cui nessuno saprà resistere. Perfetti per ogni occasione, i cioccolatini ripieni sono sempre un regalo gradito per il giorno di San Valentino, ma anche un irresistibile peccato di gola con cui coccolarsi a fine pasto, magari in accompagnamento a un buon caffè espresso, a merenda o come pausa dolce in qualunque momento della giornata.
Puoi personalizzarli a seconda dei tuoi gusti o di quelli della persona amata, preparandoli con il cioccolato e la farcitura che più preferisci. Pronti? Ecco una deliziosa avventura: la preparazione dei cioccolatini ripieni fatti in casa!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i cioccolatini ripieni di crema ganache, dovrete innanzitutto procurarvi degli appositi stampi per cioccolatini (quelli in silicone andranno benissimo).
Come fare i cioccolatini ripieni
- Per prima cosa ridurre il cioccolato fondente a piccoli pezzetti.
- Fate fondere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino che posizionerete sopra ad un altro tegame un po' più grande contenente 3-4 dita d’acqua bollente; il pentolino contente il cioccolato non dovrà mai toccare direttamente l’acqua.
- Ricoprite bene i bordi, aiutandovi con un pennello.
- Intanto preparate la crema ganache: in una pentola fate riscaldare la panna, poi spegnete la fiamma appena prima che raggiunga il bollore, quindi aggiungete il cioccolato al latte tagliato a pezzettini e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
- Lasciate intiepidire fino ad arrivare ad una temperatura ideale di circa 32-35º; se a casa non avete un termometro adatto, trasferire la crema ganache in un piatto freddo e lasciatela intiepidire una ventina di minuti.
- Nel frattempo lavorate il burro con una spatola o una forchetta fin quando non avrà acquistato la consistenza di una pomata; aggiungete il burro all’impasto di cioccolato e panna, quindi mescolatelo bene.
- Tirate fuori dal frigorifero gli stampini, riempiteli con la crema ganache lasciando un margine di un millimetro dal bordo.
- Versare un po' di cioccolato fuso in ogni stampo, coprendo completamente il fondo e i lati.
- Mettete in frigo per mezz’ora.
- Dopo i 10 minuti di refrigerazione, prendi gli stampi dal frigorifero e riempi ogni cavità con il ripieno scelto.
- Mettete in frigo altri 20 minuti e formate i vostri cioccolatini ripieni!
Consigli e Varianti
I cioccolatini ripieni possono essere farciti con creme spalmabili alla nocciola, al pistacchio o alle mandorle, ma anche con nocciole tritate o intere oppure con amarene sciroppate. Puoi realizzare una ganache al cioccolato fondente o decidere di profumarla con un goccio di rum, ideale nell'abbinamento con il cioccolato.
Per un ripieno diverso provate a eliminare 50 g di panna e sostituirla con 50 g di polpa di lampone, fragola, mango, ecc.
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Puoi scegliere la forma che preferisci, l'importante sarà sempre rispettare i tempi di attesa tra una fase e l'altra.
Il Temperaggio del Cioccolato
Per ottenere dei cioccolatini lucidi e davvero impeccabili, proprio come quelli dei più grandi maîtres chocolatiers, è importante utilizzare un ottimo cioccolato fondente e temperarlo su un piano di lavoro in marmo. Il cioccolato fondente va infatti fuso alla temperatura di 45°C, per essere poi portato a 29°C in un secondo momento: per diminuire la temperatura sarà sufficiente aggiungere la restante parte del cioccolato fondente ed eventualmente immergere il recipiente con il cioccolato in una vasca con dell'acqua fredda. Il passo successivo è quello di aumentare nuovamente la temperatura portando il cioccolato fino a 31°C. La tecnica che prevede la variazione di temperatura del cioccolato viene chiamata temperaggio.
Infatti chi non ha strumenti, basteranno 2 coltelli in acciaio per raffreddare il cioccolato fuso strofinandolo. Dopo aver sciolto il cioccolato, posizionate la ciotola su una superficie fredda esempio un vassoio precedentemente messo in frigo per mezz’ora. Poi direttamente nella ciotola, utilizzate due coltelli e strofinate il cioccolato, sollevandolo e “tagliandolo” in continuazione. fate quest’operazione per 5 - 6 minuti, finché il cioccolato da bollente non si raffresca. Come capire se il cioccolato è pronto? ponete in frigo a raffreddare circa 30 - 50 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto. Infine versate il cioccolato del bagnomaria sui cioccolatini.
Conservazione
I cioccolatini ripieni si conservano a temperatura ambiente per una settimana, chiusi in una scatola di latta o un apposito contenitore ermetico.
I cioccolatini sono ancora più buoni se si lasciano riposare in frigo almeno 24 ore prima di consumarli. A piacere potete togliere i cioccolatini dal frigo 10 minuti prima di servirli, oppure portarli in tavola direttamente alla temperatura di frigo.
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