Il cioccolato è un'autentica gioia per il palato, specialmente se abbinato a ingredienti che ne esaltano il gusto. A piccole dosi, il cioccolato, in particolare quello fondente, è un toccasana per l'organismo e l'umore. Cosa c'è di meglio che concedersi un piccolo piacere come i cioccolatini? Alla cannella, alle mandorle, al rhum, i cioccolatini lasciano spazio alla fantasia, con abbinamenti classici e stravaganti. Ma hai mai provato a prepararli con le tue mani? Scopriamo insieme la ricetta dei cioccolatini fatti in casa!
Ingredienti
- Per il cioccolato: 250 gr di cioccolato (fondente, al latte o bianco)
- Per farcire:
- Frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi) e disidratata
- Spezie (peperoncino, cannella, noce moscata)
- Caffè o liquori
- Per decorare: Granella (pistacchio, cocco, confettini colorati)
La Ricetta dei Cioccolatini Fatti in Casa
- Per realizzare i cioccolatini fatti in casa, parti dalla tavoletta di cioccolato. Spezzettala e falla sciogliere a bagnomaria.
- Ricorda che per ottenere cioccolatini brillanti e di qualità, il cioccolato deve essere temperato, non superando i 31°. Puoi usare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Scegli gli ingredienti per farcire i tuoi cioccolatini ripieni:
- Per la frutta secca, tostala e mescolala al cioccolato sciolto.
- Puoi realizzare un caramello a parte e usarlo come farcitura.
- Per sapori speziati, aggiungi peperoncino o cannella al cioccolato.
- Prepara gli stampini per i cioccolatini o, in alternativa, quelli per il ghiaccio.
- Versa il composto negli stampini e riponi tutto in frigorifero.
- Lascia riposare per un paio d'ore. I tuoi cioccolatini fatti in casa sono pronti!
Varianti Sfiziose
Oltre ai classici cioccolatini fatti in casa, puoi realizzare varianti più sfiziose, come i tartufini al cioccolato. Aggiungi nocciole tostate e tritate al composto di base, poi passali in una granella fine di nocciole o cacao in polvere. Per sapori più forti, prova i cioccolatini ripieni di caffè o rhum.
Per chi ama i dolci, il cioccolato è un ingrediente irrinunciabile, ma spesso non è semplicissimo da utilizzare. Conosciamolo meglio: le procedure da seguire non sono particolarmente complicate, bisogna prestare attenzione.
Tipologie di Cioccolato
- Cioccolato fondente: deve contenere pasta di cacao in una percentuale uguale o maggiore del 43% del peso complessivo, al quale si aggiungono burro di cacao e zucchero. Per il cioccolato extra fondente la percentuale di pasta di cacao deve essere più alta fino a raggiungere l’85-90% nel caso dell’amaro o extra amaro.
- Cioccolato al latte: si ottiene aggiungendo alla pasta di cacao latte in polvere. Rispetto al fondente è più ricco di grassi, zuccheri e burro di cacao.
- Cioccolato bianco: si utilizza solo il burro di cacao con aggiunta di vaniglia, zucchero e latte.
Il Temperaggio
Con il passare del tempo, il cioccolato conservato in casa (non alle corrette temperature) può mostrare un velo bianco in superficie, opaco. Per evitare questo problema basta un accurato temperaggio del cioccolato, per evitare la separazione del grasso e per ottenere un prodotto finale brillante, durevole, aromatico, croccante e lucido. Temperare il cioccolato significa sottoporlo a un ciclo di cambiamenti di temperatura.
Una volta ridotto a scagliette, esistono principalmente 3 metodi per temperare il cioccolato:
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- il temperaggio su marmo (classico)
- il temperaggio per inseminazione (più facile)
- il temperaggio con il microonde (il più veloce)
Conservazione
Il cioccolato va conservato a una temperatura preferibilmente tra i 15-18°, con umidità dell’ambiente non oltre il 50-55%. Non va esposto a fonti di luce (in particolare il cioccolato bianco). Fate attenzione agli odori: il cioccolato li assorbe facilmente sia dall’ambiente sia dalla confezione. In frigorifero deve essere conservato avvolto in un foglio di alluminio, protetto da un sacchetto per alimenti e chiuso in contenitore ermetico.
Ricetta Cioccolatini Crudisti
Oggi ti guideremo nella creazione di un dolce che ti stupirà: i Cioccolatini Crudisti fatti in casa. In una ciotola, unisci 2 cucchiai di farina di mandorle, 2 cucchiai di zucchero di cocco e 3 cucchiai di cacao amaro. Aggiungi 4 cucchiai di olio di cocco liquefatto.
Ricetta alternativa con Cacao in Polvere
Ingredienti
- 240g di burro di cacao
- 160g cacao in polvere
- 80g Latte di cocco in polvere
- 80g Crema di nocciole
- 60g Zucchero di cocco
- 30g Fave di cacao
Procedimento
- Sciogli a bagnomaria il burro di cacao, dentro ad pentolino che abbia possibilmente il beccuccio, affinché il passaggio finale di rovesciare il cioccolato nello stampo sia più facile. Cerca di sciogliere i grumi che si creano utilizzando una spatola in silicone. Mescola poco e delicatamente.
- Togli dal fuoco e lascia stemperare appena, poi aggiungi il cacao in polvere e il latte di cocco in polvere. Mescola bene, sempre con la spatola.
- A questo punto aggiungi la crema di nocciola, che renderà i nostri cioccolatini morbidi ma non cremosi, e poi aggiungi nel pentolino anche lo zucchero di cocco.
- Mescola bene fino a che non sarà un composto omogeneo. Se noti che si sta solidificando - questo dipende dalla temperatura che del luogo dove li prepari - puoi rimettere il tuo pentolino a bagnomaria, solo pochi minuti, il tempo necessario a sciogliere di nuovo il cioccolato.
- A questo punto aggiungiamo i condimenti! Aggiungi le fave al composto ancora cremoso e amalgama bene affinché risulti omogeneo.
- Versa ora il cioccolato nello stampo e se necessario livella con la spatola. Lascia riposare in piano per almeno 15/20 minuti, poi riponi in frigo per un’ora, fino al momento di servirli.
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